Chips de pommes de terre dans l’airfryer
Des chips au air fryer, c’est possible avec quelques gestes précis et deux cuillères à café d’huile seulement. La mandoline donne des tranches de 1,5 mm, le trempage retire l’amidon, et 12 à 15 minutes à 170 °C suffisent pour obtenir des chips maison fines, craquantes et dorées. Cette recette explique aussi comment éviter les chips brûlées sur les bords et molles au centre.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 53min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 2
- Par portion
- 160kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les chips maison
Une chips est une tranche de pomme de terre dont presque toute l’eau s’est évaporée. En friture, l’huile chaude le fait en quelques minutes. Dans un airfryer, c’est l’air chaud en mouvement qui sèche la tranche, et il le fait de façon très uniforme si les tranches sont fines et régulières. Voilà pourquoi des chips maison au air fryer demandent peu d’huile : elle sert surtout à fixer le sel et à dorer.
La difficulté vient de la finesse. Une tranche de 1,5 mm passe en quelques minutes de pâle à dorée, puis à brûlée. Il faut donc une mandoline, un séchage complet, une seule couche et une surveillance régulière à partir de la dixième minute. Les chips les plus fines sont prêtes avant les autres : retirez-les au fur et à mesure.
Comment cuire des chips de pommes de terre dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Tranchez très fin Lavez les pommes de terre et gardez la peau si elle est fine. Coupez-les à la mandoline en tranches de 1,5 mm, aussi régulières que possible. Au couteau, la régularité est presque impossible à tenir.
- Trempez et séchez Plongez les tranches dans l’eau froide pour retirer l’amidon, puis égouttez-les. Séchez-les entre deux torchons propres : elles doivent être complètement sèches.
- Huilez Mélangez les tranches avec l’huile, le paprika et la moitié du sel, avec les mains, jusqu’à ce que chaque tranche soit à peine brillante.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 170 °C pendant .
- Faites cuire en deux fournées Étalez la moitié des tranches en une seule couche, sans qu’elles se chevauchent. Faites cuire 12 à à 170 °C en les séparant et en les retournant après , puis après . Retirez les chips dès qu’elles sont dorées, puis cuisez la seconde fournée.
- Salez et laissez refroidir Salez avec le reste du sel dès la sortie du panier. Laissez refroidir : les chips durcissent en refroidissant.
Temps et températures
| Chips de pommes de terre | Température | Temps |
|---|---|---|
| Chips de pomme de terre, 1,5 mm2 fournées | 170 °C | 12–15 min |
| Chips très fines, 1 mm | 160 °C | 10–12 min |
| Chips rustiques, 3 mm | 180 °C | 18–20 min |
| Chips de patate douce, 1,5 mm | 160 °C | 12–15 min |
| Chips de pomme ou de banane, 2 mmretourner à mi-cuisson | 130 °C | 20–25 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Chips ou autre forme de pomme de terre
Cette page traite des chips en tranches très fines. Pour des tranches plus épaisses, de 5 mm, qui restent moelleuses au centre, voyez les pommes de terre en rondelles. Si vous préférez des bâtonnets, voyez les frites dans l’airfryer. Pour une version sucrée de légume, les chips de patate douce se préparent de la même façon (voir les patates douces).
Conseils
- Utilisez une mandoline. C’est le seul moyen d’obtenir des tranches de même épaisseur, donc des chips qui cuisent ensemble.
- Cuisez en couche unique. Des chips qui se chevauchent restent molles à l’endroit où elles se touchent. Deux fournées valent mieux qu’une.
- Laissez refroidir avant de juger. Une chips encore tiède paraît souple ; elle durcit en refroidissant.
Comment les servir
Les chips maison se grignotent seules à l’apéritif, avec un bol de sauce au yaourt et à la ciboulette. Elles accompagnent aussi un burger de poulet ou un sandwich. Pour changer, saupoudrez-les de paprika fumé, de poudre d’ail, de piment ou de parmesan râpé juste après la cuisson, quand elles sont encore chaudes.
Conserver et réchauffer
Les chips se gardent 2 à 3 jours dans une boîte hermétique, une fois complètement refroidies. Si elles ont ramolli, remettez-les 2 à 3 minutes dans l’airfryer à 150 °C, en une couche, puis laissez-les refroidir à nouveau.
Variantes
- Chips au vinaigre et au sel : vaporisez un voile de vinaigre de cidre sur les tranches avant l’huile.
- Chips épicées : ajoutez une pointe de piment d’Espelette et de poudre d’ail à l’huile.
- Chips de patate douce : même épaisseur, 12 à 15 minutes à 160 °C, avec une surveillance plus étroite, car le sucre brunit vite.
- Pommes noisettes : en petites billes de purée, voyez les pommes noisettes dans l’airfryer.
- Chips de légumes : betterave, panais, patate douce : voyez les chips de légumes dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les chips sont molles
- Les tranches étaient humides, trop épaisses ou trop nombreuses dans le panier. Séchez-les à fond, utilisez une mandoline sur 1,5 mm et cuisez en plusieurs fournées.
- Les chips brûlent sur les bords
- Les tranches fines dorent très vite et les petites cuisent avant les grandes. Surveillez à partir de la dixième minute et retirez les chips dorées au fur et à mesure.
- Les chips collent entre elles
- L’amidon de surface n’a pas été rincé ou les tranches se chevauchent. Trempez-les 10 minutes et séparez-les à chaque secouage.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des chips au air fryer ?
Entre 12 et 15 minutes à 170 °C pour des tranches de 1,5 mm. Des tranches plus fines (1 mm) cuisent en 10 à 12 minutes à 160 °C, des tranches rustiques de 3 mm en 18 à 20 minutes à 180 °C.
Peut-on faire des chips sans mandoline ?
C’est possible au couteau, mais difficile, car des tranches inégales cuisent inégalement. Un économe permet d’obtenir des copeaux fins qui cuisent en 8 à 10 minutes.
Comment conserver des chips maison ?
Une fois complètement refroidies, dans une boîte hermétique, 2 à 3 jours maximum. Elles ramollissent avec l’humidité.
Combien de calories contient une portion de chips maison à l’airfryer ?
Environ 160 kcal pour une portion préparée avec 150 g de pommes de terre et une cuillère à café d’huile. La quantité d’huile fait la plus grande différence.
Peut-on faire des chips de pomme ou de banane ?
Oui, en tranches de 2 mm, à 130 °C, pendant 20 à 25 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles sèchent plus qu’elles ne croustillent au départ et durcissent en refroidissant.
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