Chips de légumes dans l’airfryer
Des chips patate douce airfryer croustillantes demandent surtout des tranches très fines et une cuisson douce. À 150 °C et avec une cuillère d’huile pour 750 g de légumes, la patate douce, la betterave, le panais et la carotte sèchent en 10 minutes par fournée. Vous obtenez un apéritif croquant, sans bain de friture.
- Température
- 150°C
- Temps total
- 1:05h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Par portion
- 145kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les chips de légumes
Une chips n’est rien d’autre qu’une tranche de légume dont l’eau s’est évaporée. L’airfryer est plutôt bien adapté à cette tâche : l’air chaud et sec circule rapidement autour de chaque tranche et emporte la vapeur, alors qu’un four classique laisse les tranches ramollir dans leur propre humidité. Avec seulement une cuillère à soupe d’huile pour 750 g, les chips dorent légèrement et deviennent croquantes en refroidissant, sans la friture.
La difficulté ne vient pas de l’appareil mais de la préparation. Les chips de légumes à l’airfryer demandent des tranches fines, de 1 à 2 mm, donc une mandoline, et une température douce de 140 à 160 °C. Plus chaud, les bords brûlent avant que le centre ait séché. Comme les tranches sont légères, ne remplissez le panier qu’en couche mince, et cuisez en plusieurs fournées. Pour de grosses chips de pommes de terre, voyez les chips de pommes de terre.
Comment cuire des chips de légumes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Tranchez très fin Épluchez les légumes et coupez-les à la mandoline en tranches de 1 à 2 mm. Gardez chaque légume séparé, car ils ne cuisent pas à la même vitesse.
- Rincez et séchez Plongez les tranches de patate douce et de betterave dans l’eau froide pour retirer l’amidon et le jus colorant. Séchez toutes les tranches soigneusement avec un torchon propre, elles doivent être sèches.
- Huilez légèrement Mélangez les tranches d’un légume avec une partie de l’huile, du bout des doigts, pour que chaque tranche brille. Ne salez pas encore.
- Faites cuire en plusieurs fois Préchauffez l’airfryer à 150 °C pendant . Étalez les tranches d’un légume en couche fine, sans les empiler, et faites cuire en secouant le panier toutes les . Prolongez d’une minute à la fois pour celles qui restent souples.
- Salez et laissez croustiller Versez les chips sur une grille, salez et saupoudrez de paprika. Elles durcissent en refroidissant pendant . Recommencez avec les autres légumes, en 4 fournées.
Temps et températures
| Chips de légumes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Chips de patate doucesecouer toutes les 3 min | 150 °C | 10–12 min |
| Chips de betterave | 150 °C | 12–14 min |
| Chips de panais | 150 °C | 10–12 min |
| Chips de carotte | 150 °C | 9–10 min |
| Chips de bananeplus souples | 150 °C | 12–15 min |
| Frites de panais, bâtonnets 1 cm | 190 °C | 15–18 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quels légumes choisir
- Patate douce. Les plus sucrées, elles brunissent vite. Rincez-les à l’eau froide, sinon elles collent entre elles.
- Betterave. Elle donne des chips rouge vif, mais demande une minute de plus. Portez des gants si vous ne voulez pas de doigts violets.
- Panais et carotte. Le panais est légèrement épicé, la carotte plus douce. Les deux cuisent en 10 minutes environ.
- Banane. La chips de banane est plus tendre que croustillante ; choisissez des bananes fermes, pas trop mûres.
Conseils
- Utilisez une mandoline. Au couteau, il est difficile de garder une épaisseur régulière, et des tranches inégales cuisent à des vitesses différentes.
- Cuisez un légume à la fois. Chaque légume a sa propre durée ; mélangés, certains brûlent pendant que d’autres restent mous.
- Laissez refroidir sur une grille. Les chips durcissent en refroidissant, et ne sont pas croustillantes à la sortie du panier. Ne les couvrez pas.
Comment les servir
Servez les chips de légumes à l’apéritif avec un dip au yaourt, ou en accompagnement d’un burger, comme le hamburger. Pour un plat plus consistant, les frites de patate douce restent plus moelleuses. Mélangez une poignée de chips dans une salade pour la texture. Pour d’autres idées de grignotage, voyez la catégorie snacks et la page temps de cuisson.
Conserver et réchauffer
Les chips se gardent 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Si elles ont ramolli, remettez-les 2 à 3 minutes dans l’airfryer à 140 °C, puis laissez-les refroidir sur une grille. Évitez le réfrigérateur, qui les ramollit.
Variantes
- Au paprika fumé ou à l’ail. Ajoutez les épices avant la cuisson avec l’huile, mais le sel seulement après.
- Au parmesan. Saupoudrez les chips de parmesan finement râpé dans la dernière minute. Elles ne sont plus végan.
- Chips de légumes mélangées. Cuisez chaque légume séparément et mélangez-les dans un grand bol au moment de servir.
Si quelque chose ne va pas
- Les chips restent molles
- Les tranches étaient trop épaisses ou humides, ou le panier trop rempli. Coupez à 1,5 mm, séchez bien et cuisez en une fine couche, en prolongeant d’une minute à la fois.
- Les bords brunissent et brûlent
- La température est trop forte pour des tranches si fines. Restez à 150 °C et vérifiez toutes les 3 minutes ; les chips les plus fines sont prêtes en premier.
- Les tranches s’envolent contre le haut du panier
- Elles sont trop légères. Étalez-les en couche mince et n’utilisez jamais de papier cuisson libre ni de feuille d’aluminium dans le panier, ils seraient aspirés vers le haut.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des chips de patate douce au air fryer ?
10 à 12 minutes à 150 °C, par fournée, en secouant le panier toutes les 3 minutes. Des tranches de 1,5 mm sont croustillantes en refroidissant.
Comment réussir des chips de betterave à l’airfryer ?
Les chips de betterave demandent 12 à 14 minutes à 150 °C. Séchez-les très bien après le rinçage, car la betterave retient beaucoup d’eau.
Peut-on faire des frites de panais dans l’airfryer ?
Oui, en bâtonnets de 1 cm : 15 à 18 minutes à 190 °C, avec une cuillère d’huile, en secouant à mi-cuisson. Ce ne sont pas des chips mais de vraies frites.
Peut-on faire des chips de banane à l’airfryer ?
Oui, mais elles sont plus souples que croustillantes. Tranches de 2 mm de bananes fermes, 150 °C pendant 12 à 15 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Peut-on faire des chips sans huile ?
Oui, c’est possible avec une friteuse sans huile, mais elles sèchent plus et deviennent plus fragiles. Une cuillère d’huile pour 750 g donne un meilleur résultat.
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