Choux de Bruxelles dans l’airfryer
Bouillis, les choux de Bruxelles sentent fort et deviennent mous. Avec des choux de Bruxelles air fryer, les feuilles extérieures grillent comme des chips et le cœur reste fondant. En 15 minutes à 190 °C, il suffit d’un filet d’huile, de sel et d’un secouage à mi-cuisson, que les choux soient frais ou surgelés.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 23min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 4
- Par portion
- 95kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les choux de Bruxelles
Un chou de Bruxelles est un petit bourgeon serré de feuilles. À l’eau, la chaleur arrive par l’extérieur et le cœur est fade avant que les feuilles ne se défassent. Dans l’airfryer, l’air chaud et sec attaque directement les feuilles, qui se détachent un peu, grillent et caramélisent, pendant que l’intérieur attendrit à la vapeur de sa propre eau. C’est la raison pour laquelle les choux de Bruxelles air fryer ont ce contraste entre bord croustillant et cœur fondant.
La coupe en deux fait le reste : la face coupée, posée contre le panier, dore comme une poêlée. Un simple filet d’huile suffit, car l’air sec évapore l’eau de surface très vite. Cette cuisson donne aussi des choux moins soufrés qu’après une longue ébullition, ce qui plaît même à ceux qui n’aiment pas d’habitude le chou de Bruxelles.
Comment cuire des choux de Bruxelles dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les choux Coupez le pied de chaque chou et retirez les feuilles abîmées. Coupez les choux en deux dans la longueur ; si certains sont gros comme une noix, coupez-les en quatre.
- Assaisonnez Dans un saladier, mélangez les choux avec l’huile, le sel et le poivre. Les faces coupées doivent être bien enrobées, car c’est là que se forme la croûte.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Versez les choux dans le panier, faces coupées vers le bas autant que possible, sans les empiler. Faites cuire et secouez le panier après .
- Contrôlez Les choux sont prêts quand les feuilles extérieures sont brunes et presque noires par endroits, et qu’une pointe de couteau entre sans résistance dans le cœur. S’ils sont encore fermes, ajoutez 2 à .
- Finissez Remettez les choux chauds dans le saladier, arrosez de vinaigre balsamique, goûtez et rectifiez le sel. Servez aussitôt, tant que les feuilles croquent.
Temps et températures
| Choux de Bruxelles | Température | Temps |
|---|---|---|
| Choux de Bruxelles frais, coupés en deuxsecouer à mi-cuisson | 190 °C | 15 min |
| Gros choux, coupés en quatre | 190 °C | 17 min |
| Petits choux entiers | 180 °C | 18 min |
| Choux de Bruxelles surgeléssans décongeler | 190 °C | 16–18 min |
| Avec des lardonsn’est plus végétarien | 190 °C | 15 min |
| Au miel et au balsamiquemiel dans les 3 dernières min | 190 °C | 15 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Choux frais, surgelés ou congelés : que changer ?
Les choux de Bruxelles frais donnent le meilleur résultat, mais les choux surgelés dépannent bien l’hiver comme l’été.
- Choux frais : choisissez des choux fermes, bien verts, de taille similaire. Lavez-les, séchez-les soigneusement, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
- Choux surgelés ou congelés : ne les décongelez pas, ils rendraient de l’eau. Ils sont souvent déjà blanchis : épongez-les juste avant de les huiler, puis comptez 1 à 3 minutes de plus.
- Petits choux entiers : ils cuisent bien à 180 °C pendant 18 minutes, mais coupez au moins la base pour que l’air chaud entre.
Pour d’autres légumes de la même famille, voyez le chou-fleur dans l’airfryer ou le brocoli dans l’airfryer. Pour les autres choux, découvrez le chou blanc, le chou pointu et le chou frisé.
Conseils
- Séchez bien les choux. L’eau retarde le brunissement : après lavage, tamponnez-les avec un torchon propre avant d’ajouter l’huile.
- Posez les faces coupées vers le bas. C’est cette face qui dore le plus, elle donne le goût de grillé de la recette.
- Salez à la fin si vous ajoutez du balsamique ou du parmesan. Ces ingrédients sont déjà salés, donc goûtez avant de rectifier l’assaisonnement.
Comment les servir
Les choux de Bruxelles rôtis accompagnent volontiers un rôti de porc, une dinde ou un saumon. En plat unique, ajoutez des lardons, des noix concassées et quelques copeaux de parmesan, ou quelques châtaignes cuites. Si vous cherchez une recette de choux de Bruxelles à l’airfryer pour un repas de fête, doublez la quantité et faites-les cuire en deux fois pour qu’ils restent croustillants.
Conserver et réchauffer
Les choux cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, remettez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes : ils retrouvent leur croquant, ce que le micro-ondes ne permet pas. Les restes qui contiennent des lardons doivent être bien chauds à cœur, à 74 °C.
Variantes
- Aux lardons : ajoutez 100 g de lardons après 7 minutes. La recette n’est alors plus végétarienne.
- Au miel et au balsamique : mélangez une cuillère à café de miel et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique, puis versez sur les choux pendant les 3 dernières minutes. Avec du miel, la recette n’est plus végane.
- Au parmesan : saupoudrez de parmesan râpé pendant les 2 dernières minutes, pour une croûte salée. Le plat n’est plus végan, ni sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Les choux de Bruxelles sont mous et pâles
- Le panier était trop rempli ou les choux étaient mouillés. Séchez-les après lavage, étalez-les en une couche et ne dépassez pas 500 g pour un panier de 4 à 5 litres.
- Les feuilles brûlent avant que le cœur soit cuit
- Les choux étaient trop gros. Coupez-les en quatre, ou baissez à 180 °C et comptez 3 minutes de plus.
- Les choux ont un goût amer
- L’amertume vient surtout des gros choux trop cuits. Choisissez des petits choux fermes, et ajoutez une touche sucrée (balsamique, miel) en fin de cuisson.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des choux de Bruxelles au air fryer ?
Comptez 15 minutes à 190 °C pour des choux coupés en deux, en secouant le panier à mi-cuisson. Entiers et petits, il faut 18 minutes à 180 °C.
Peut-on cuire des choux de Bruxelles surgelés ou congelés ?
Oui, sans les décongeler. Épongez-les, huilez-les et faites-les cuire 16 à 18 minutes à 190 °C en secouant deux fois. Ils sont un peu moins croustillants que des choux frais.
Faut-il blanchir les choux de Bruxelles avant ?
Non, ce n’est pas nécessaire dans l’airfryer. La cuisson à l’air chaud suffit à attendrir le cœur, à condition de couper les choux en deux.
Comment faire des choux de Bruxelles aux lardons ?
Ajoutez 100 g de lardons au panier après 7 minutes de cuisson, au moment de secouer. Les lardons rendent leur gras et dorent en même temps que les choux.
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