Chou pointu dans l’airfryer
Le chou pointu est plus doux et plus tendre que le chou blanc, mais il se cuisine souvent bouilli ou braisé pendant une heure. Cette recette de chou pointu à l’airfryer le coupe en quatre et le rôtit en 16 minutes à 180 °C, avec une croûte légèrement grillée à l’extérieur et un cœur fondant. Vous pouvez aussi cuire des saucisses avec lui, pour un repas complet.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 23min
- Préparation
- 7min
- Portions
- 4
- Par portion
- 105kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le chou pointu
Le chou pointu a des feuilles fines et serrées, plus tendres que celles du chou blanc, et un cœur peu fibreux. C’est un avantage dans l’airfryer : les feuilles extérieures brunissent en quelques minutes, tandis que le centre cuit à l’intérieur grâce à la vapeur qu’il retient. À la casserole, il rend beaucoup d’eau et perd sa saveur sucrée ; ici l’eau s’évapore et le sucre naturel caramélise.
Le chou pointu rôti garde en plus une texture agréable : légèrement croquant au bord, fondant au milieu. Il se prépare en une dizaine de minutes de préparation active, sans cocotte ni surveillance, ce qui en fait un bon accompagnement pour la semaine. Si vous cherchez une recette de chou pointu facile, c’est la plus simple : de l’huile, de la moutarde, du thym.
Comment cuire du chou pointu dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le chou Retirez les feuilles extérieures abîmées, puis coupez le chou en quatre quartiers dans la hauteur, en gardant un peu de trognon à chaque quartier pour qu’ils tiennent ensemble.
- Préparez l’enrobage Mélangez l’huile, la moutarde, le thym, le sel et le poivre. Badigeonnez chaque quartier, y compris entre les feuilles.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les quartiers sur une face plate dans le panier, sans les serrer. Faites cuire et retournez-les après .
- Contrôlez Les feuilles du dessus doivent être brunes et croustillantes, le trognon tendre sous la pointe d’un couteau. Sinon, ajoutez 2 à .
- Servez Laissez reposer dans le panier, puis servez les quartiers chauds avec leur jus de cuisson.
Temps et températures
| Chou pointu | Température | Temps |
|---|---|---|
| Chou pointu en quartiersretourner à mi-cuisson | 180 °C | 16 min |
| Chou pointu en moitiés | 180 °C | 20 min |
| Chou pointu en lanièressecouer 2 fois | 180 °C | 10–12 min |
| Chou et saucisses fraîchesn’est plus végétarien | 180 °C | 17 min |
| Chou pointu braisé façon airfryeravec oignons émincés | 170 °C | 20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Saucisse au chou : le repas dans un seul panier
Le chou pointu s’accorde depuis longtemps avec la saucisse, comme dans la potée. Dans l’airfryer, les deux cuisent ensemble sans plat ni casserole :
- Les saucisses fraîches (de porc ou de volaille) vont dans le panier après 5 minutes de cuisson du chou. Piquez-les et retournez-les à mi-cuisson, pour un total de 17 minutes à 180 °C.
- Les saucisses précuites (de Strasbourg, de Francfort) n’ont besoin que de 6 à 8 minutes : ajoutez-les pour les 8 dernières minutes du chou.
- La température à cœur des saucisses fraîches doit atteindre au moins 70 °C : vérifiez au thermomètre dans la plus grosse.
Pour d’autres idées, voyez la page saucisses dans l’airfryer ou saucisse fraîche dans l’airfryer.
Conseils
- Gardez le trognon. Il maintient les feuilles ensemble et évite qu’elles ne se détachent dans le panier.
- Huilez entre les feuilles. C’est là que le chou doit être assaisonné, l’extérieur dore tout seul.
- Coupez à l’identique. Des quartiers de même taille cuisent en même temps ; mettez les petits morceaux au fond du panier si besoin.
Comment le servir
Les quartiers de chou pointu se servent avec des pommes de terre au four, un rôti de porc ou des lardons grillés. Pour un plat végétarien, ajoutez du fromage de chèvre émietté et des noix. Si vous aimez le chou plus ferme, essayez aussi le chou blanc ou le chou frisé dans l’airfryer. Le chou chinois, encore plus tendre, se cuit en lanières en 10 minutes à 180 °C.
Conserver et réchauffer
Le chou pointu cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-le dans l’airfryer à 170 °C pendant 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur s’il a été cuit avec des saucisses. Froid, il est bon en salade avec une vinaigrette à la moutarde.
Variantes
- Chou pointu braisé : coupez le chou en lanières, ajoutez un oignon émincé et un peu de bouillon de légumes dans un petit plat, et faites cuire à 170 °C pendant 20 minutes en remuant.
- Aux lardons : parsemez de lardons pendant les 8 dernières minutes. Le plat n’est plus végétarien.
- Au curry : remplacez le thym par une cuillère à café de curry doux.
Si quelque chose ne va pas
- Le chou pointu est sec sur les bords
- Les feuilles ont trop longtemps cuit à découvert. Huilez-les bien jusqu’au cœur, et coupez le temps de 2 minutes si votre chou est petit.
- Le cœur reste dur
- Les quartiers sont trop gros. Coupez le chou en huit, ou prolongez la cuisson de 3 minutes en baissant à 170 °C.
- Les feuilles s’envolent dans le panier
- Les feuilles légères sont aspirées par le ventilateur. Posez les quartiers face plate vers le bas et tenez-les ensemble par le trognon.
Questions et réponses
Combien de temps cuit un chou pointu au air fryer ?
Comptez 16 minutes à 180 °C pour des quartiers, retournés à mi-cuisson. En lanières de 1 cm, il faut 10 à 12 minutes.
Comment cuisiner un chou pointu avec une saucisse ?
Pour une saucisse au chou, faites cuire les quartiers 5 minutes, puis ajoutez 4 saucisses fraîches dans le panier et poursuivez 12 minutes. Elles doivent atteindre au moins 70 °C à cœur.
Quelle différence entre chou pointu et chou blanc ?
Le chou pointu, ou chou cabus pointu, est plus tendre, plus sucré et cuit plus vite que le chou blanc, qui est rond et ferme.
Peut-on faire un chou farci au air fryer ?
C’est possible avec de petits choux, mais la cuisson est longue. Pour un résultat plus simple, rôtissez les quartiers et servez-les avec des boulettes cuites à part.
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