Saucisses dans l’airfryer
Une saucisse blanche air fryer cuit en 12 minutes à 180 °C : la peau dore, l’intérieur reste juteux et rien n’éclate. Les temps changent selon que la saucisse est fraîche ou précuite, de veau, de volaille, de bœuf ou de canard, et cette page les réunit pour que vous cuisiez la bonne saucisse au bon moment. Pour les saucisses de porc crues, comme la saucisse de Toulouse, voyez la page de la saucisse fraîche.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 17min
- Préparation
- 3min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 340kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les saucisses
Une saucisse se compose d’une peau, d’une farce et d’une bonne quantité de gras. À la poêle, il faut les retourner sans cesse pour qu’elles dorent sur toutes les faces, et elles éclatent si la chaleur est trop forte. Dans l’airfryer, l’air chaud les entoure : la peau dore régulièrement, le gras s’écoule au fond du tiroir et les saucisses restent juteuses. Comme un simple voile d’huile suffit, vous évitez les éclaboussures.
Les saucisses blanches sont plus délicates que les saucisses de porc : leur farce de veau ou de volaille est maigre et se dessèche vite. Visez donc 180 °C plutôt que 200 °C, et vérifiez la température à cœur : à 74 °C, elles sont cuites sans être sèches.
Comment cuire des saucisses dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les saucisses Sortez les saucisses du réfrigérateur avant la cuisson et séchez-les avec du papier absorbant. Ne les piquez pas : la peau retient le jus, et une saucisse piquée sèche.
- Huilez légèrement Frottez-les d’un voile d’huile d’olive pour que la peau dore sans coller. Cette quantité suffit pour quatre saucisses.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les saucisses côte à côte, sans qu’elles se touchent. Faites cuire pour des saucisses fraîches, en les retournant à mi-cuisson. Pour des saucisses blanches précuites, 8 à à 160 °C suffisent.
- Contrôlez la température Piquez un thermomètre au centre d’une saucisse. Elle est cuite à 74 °C ; pour une saucisse précuite, il suffit de la réchauffer à cœur. La peau doit être dorée, sans zone pâle.
- Laissez reposer et servez Laissez-les sur une assiette, puis servez avec la moutarde. Elles gardent leur jus, et la peau devient plus ferme.
Temps et températures
| Saucisses | Température | Temps |
|---|---|---|
| Saucisses blanches fraîches, 100 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 12 min |
| Saucisses blanches précuites | 160 °C | 8–9 min |
| Saucisses de veau ou de volailleà cœur 74 °C | 180 °C | 12–14 min |
| Saucisses de bœuf ou de canard | 180 °C | 12–14 min |
| Saucisses de Strasbourgprécuites, ne pas piquer | 180 °C | 5–6 min |
| Grosse saucisse, 200 g | 170 °C | 18–22 min |
| Saucisses surgeléessans décongeler | 170 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle saucisse, quel temps de cuisson
Retenez d’abord que le temps dépend moins du nom que de deux choses : la saucisse est-elle fraîche ou déjà cuite, et quel est son diamètre ?
- Saucisses blanches, de veau ou de volaille : les plus maigres. 12 minutes à 180 °C quand elles sont fraîches, 8 à 9 minutes à 160 °C quand elles sont précuites.
- Saucisses de poulet, de canard, de bœuf : même méthode, 12 à 14 minutes à 180 °C. Une saucisse de volaille ou de poulet doit atteindre 74 °C à cœur.
- Saucisses de Strasbourg, knacks, saucisses fumées : déjà cuites. 5 à 6 minutes à 180 °C pour les réchauffer.
- Chipolatas et petites saucisses : 8 à 10 minutes à 180 °C ; une chipolata cuit comme une petite saucisse de porc.
- Grosses saucisses, andouillette, saucisse de campagne ou de Morteau : 18 à 22 minutes à 170 °C, pour ne pas brûler l’extérieur avant le cœur.
- Saucisses de porc crues, saucisse de Toulouse, saucisses aux herbes, saucisses à frire, à rôtir ou à griller : elles ont leur propre page, avec les temps et la température à cœur : saucisse fraîche dans l’airfryer.
Le chistorra espagnol, très fin, se cuit en 5 à 6 minutes à 180 °C.
Conseils
- Ne piquez pas les saucisses. C’est une idée reçue : la peau garde le jus, et une saucisse piquée sèche.
- Laissez 1 cm entre elles. Les saucisses collées restent pâles là où elles se touchent.
- Essuyez le tiroir entre deux fournées. Le gras accumulé peut fumer à 180 °C.
Comment les servir
Les saucisses vont avec la moutarde, la choucroute ou une purée. Pour un plat complet, cuisez-les sur des quartiers de pommes de terre : posez les pommes de terre 10 minutes avant, puis ajoutez les saucisses. La saucisse aux choux, la saucisse au fromage ou la saucisse pomme de terre se préparent de la même façon, avec un chou cuit à part. Une saucisse grillée dans un petit pain, avec des oignons dorés, fait un repas rapide.
Conserver et réchauffer
Les saucisses cuites se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Froides, elles se coupent en rondelles pour une salade de pommes de terre ou une quiche.
Variantes
- Saucisses au miel et à la moutarde : badigeonnez-les d’un mélange moutarde-miel pendant les 3 dernières minutes.
- Saucisses aux herbes : roulez-les dans du thym et du romarin hachés avant de les cuire.
- Saucisses en pâte : enroulez des saucisses précuites dans de la pâte feuilletée prête à l’emploi ; comptez 12 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Cette variante contient du gluten.
- Merguez : la saucisse épicée d’agneau et de bœuf a sa propre page : merguez dans l’airfryer.
- Chipolatas : plus fines, elles cuisent plus vite : voyez les chipolatas dans l’airfryer.
- Boudin noir : servi avec des pommes, il a sa propre page : boudin noir dans l’airfryer.
- Crépinettes : voyez les crépinettes dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les saucisses éclatent
- La chaleur était trop forte ou la peau trop sèche. Préchauffez à 180 °C seulement, huilez légèrement et ne piquez pas la peau ; pour des saucisses précuites, baissez à 160 °C.
- Les saucisses sont sèches
- Elles ont cuit trop longtemps ou à trop haute température. Mesurez à 74 °C au centre et sortez-les dès que la peau est dorée.
- La peau est pâle et molle
- Les saucisses étaient trop serrées dans le panier ou froides. Laissez 1 cm entre elles et passez les 2 dernières minutes à 200 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une saucisse blanche au air fryer ?
Comptez 12 minutes à 180 °C pour des saucisses blanches fraîches de 100 g, retournées à mi-cuisson. Les saucisses précuites ne demandent que 8 à 9 minutes à 160 °C.
Peut-on faire cuire des saucisses de veau, de volaille ou de bœuf de la même façon ?
Oui. Les saucisses de veau, de volaille, de poulet, de bœuf ou de canard cuisent à 180 °C en 12 à 14 minutes. Les saucisses de volaille se cuisent à 74 °C, bien cuites à cœur.
Combien de temps pour des saucisses de Strasbourg ou des knacks ?
Ce sont des saucisses précuites : 5 à 6 minutes à 180 °C suffisent pour les réchauffer et les dorer. Ne les piquez pas.
Peut-on cuire une grosse saucisse, comme une andouillette ou une saucisse de Morteau ?
Oui, à 170 °C : comptez 18 à 22 minutes pour une grosse saucisse de 200 g, retournée trois fois. Pour une andouillette, ajoutez 3 minutes et vérifiez qu’elle est chaude jusqu’au cœur.
Faut-il ajouter de l’huile dans le panier ?
Non, un voile d’huile sur les saucisses suffit. Les saucisses rendent déjà du gras, qui tombe au fond du tiroir.
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