Crépinettes dans l’airfryer
Pour le temps de cuisson crépinettes airfryer, comptez 16 minutes à 180 °C pour des pièces de 120 g, retournées à mi-cuisson. La crépine fond en dorant, la chair à saucisse reste juteuse et la cuisson ne produit presque pas de fumée. Comme la viande est hachée, elle doit atteindre 70 °C à cœur.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 23min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 70°C
- Par portion
- 290kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les crépinettes
Une crépinette est de la chair à saucisse, enveloppée dans une crépine, la fine membrane de gras qui entoure l’intestin du porc. Dans l’airfryer, cette crépine fond doucement et enrobe la viande, qui se cuit dans son propre jus. L’air chaud qui circule dore en même temps le dessus et le dessous, ce qui évite de retourner dix fois la pièce comme à la poêle.
Le temps de cuisson crépinettes airfryer reste court, mais il demande un peu de précision : la viande étant hachée, elle doit atteindre 70 °C à cœur, et pas moins. Un thermomètre vous le confirme en quelques secondes. La cuisson dans l’airfryer produit nettement moins de fumée et de graisse projetée qu’une poêle bien chaude : le gras s’écoule dans le fond du panier. Pour 4 crépinettes de taille standard, le panier d’une airfryer de 4 à 6 litres suffit, en une seule couche.
Comment cuire des crépinettes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Sortez-les à l’avance Retirez les crépinettes du réfrigérateur avant la cuisson. Une viande trop froide cuit de manière inégale. Ne les piquez pas, la crépine retient le jus.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Huilez très légèrement le panier avec l’huile, avec un pinceau ou un papier absorbant.
- Disposez en une couche Posez les 4 crépinettes côte à côte, sans qu’elles se touchent, avec la partie fermée de la crépine vers le bas.
- Faites cuire Comptez à 180 °C et retournez les crépinettes après , avec une pince, pour ne pas déchirer la crépine.
- Contrôlez la température Plantez un thermomètre au centre de la plus grosse crépinette. Comme il s’agit de viande hachée, elle doit atteindre 70 °C à cœur, ce que l’Anses recommande ; le jus qui sort doit être clair.
- Laissez reposer Attendez avant de servir, pour que le jus se répartisse dans la chair.
Temps et températures
| Crépinettes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Crépinettes fraîches, 120 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 16 min |
| Petites crépinettes, 80 g | 180 °C | 12 min |
| Grosses crépinettes, 180 g70 °C à cœur | 170 °C | 20 min |
| Crépinettes surgeléesretourner deux fois | 180 °C | 22–25 min |
| Crépinettes de volaille74 °C à cœur | 180 °C | 15 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 70 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles crépinettes choisir
- Crépinette de porc nature. La plus courante, chair à saucisse avec sel et poivre. Elle cuit en 16 minutes à 180 °C.
- Crépinettes aux herbes, aux noisettes ou aux marrons. La garniture ajoute un peu d’humidité : prévoyez 1 à 2 minutes de plus.
- Crépinettes de volaille. Plus maigres, elles doivent atteindre 74 °C à cœur et dessèchent plus vite : sortez-les dès que le thermomètre l’indique.
Pour les saucisses classiques, voyez les saucisses dans l’airfryer ; pour des pièces sans boyau, les galettes de viande cuisent de la même façon.
Conseils
- Ne piquez pas. Contrairement à une saucisse, la crépine ne doit pas laisser échapper son jus : une pièce piquée sèche plus vite.
- Retournez avec une pince. Une fourchette perce la crépine et fait fuir la graisse.
- Cuisez toutes les pièces ensemble. Gardez des crépinettes de même poids pour qu’elles soient prêtes au même moment.
Comment les servir
Les crépinettes se servent avec une purée de pommes de terre, des haricots verts ou une poêlée de champignons. Pour un repas plus rustique, glissez-les dans un pain avec de la moutarde, comme un hot-dog. Cuisez d’abord des frites maison à 200 °C et gardez-les au chaud, puis faites cuire les crépinettes. Pour les durées d’autres viandes, consultez la page temps de cuisson.
Conserver et réchauffer
Une fois la cuisson crépinette airfryer terminée, les restes se conservent 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Elles sont aussi bonnes froides, coupées en tranches dans un sandwich. Les crépinettes crues peuvent se congeler 2 mois, bien séparées.
Variantes
- Au vin blanc. Déglacez le plat de service avec un demi-verre de vin blanc et une échalote, pour une sauce rapide.
- En rondelles. Coupez la crépinette cuite en rondelles et servez-la sur une salade tiède avec une vinaigrette moutardée.
- Avec des pommes. Ajoutez 2 pommes en quartiers autour des crépinettes pour les 8 dernières minutes.
Si quelque chose ne va pas
- La crépinette éclate pendant la cuisson
- Elle était trop froide ou la température trop forte. Sortez-les du réfrigérateur 10 minutes avant et gardez 180 °C, pas plus.
- L’extérieur est doré mais le centre est rose
- La crépinette est trop épaisse. Baissez à 170 °C et prolongez de 3 à 4 minutes, puis vérifiez que le thermomètre indique 70 °C au centre.
- La crépine reste molle
- Les pièces se touchaient ou le panier était trop rempli. Cuisez en une seule couche et espacez-les d’un centimètre.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des crépinettes au air fryer ?
16 minutes à 180 °C pour des crépinettes fraîches de 120 g, retournées à mi-cuisson. Pour des pièces de 80 g, comptez 12 minutes, pour des très grosses de 180 g, 20 minutes.
Comment faire la cuisson de crépinettes surgelées ?
Sans décongeler, 180 °C pendant 22 à 25 minutes, en les retournant deux fois. Contrôlez toujours 70 °C à cœur.
Faut-il huiler les crépinettes ?
Non, la crépine est grasse et fond pendant la cuisson. Un voile d’huile sur le panier suffit à éviter qu’elles accrochent.
Peut-on cuire des crépinettes avec des légumes ?
Oui, des pommes de terre grenaille ou des champignons cuisent dans le même temps. Ajoutez-les autour des crépinettes sans surcharger le panier.
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