Gyozas dans l’airfryer
Le gyoza air fryer sort doré et croustillant dessus comme dessous en 10 minutes à 180 °C, sans casserole ni couvercle. Un voile d’huile suffit pour que la pâte devienne croquante sans durcir. Vous trouverez ici la méthode pour des gyozas surgelés, la version maison avec une farce de porc, et une sauce de trempage minute.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 25min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 250kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les gyozas
Le gyoza se cuit traditionnellement en deux temps : une face dorée à la poêle, puis un peu d’eau et un couvercle pour cuire la farce à la vapeur. L’airfryer remplace tout cela par une chaleur sèche et enveloppante : la pâte devient croustillante partout, et la farce, protégée dedans, reste juteuse. Il n’y a pas de poêle à surveiller, et les gyozas dorent de façon uniforme. Un voile d’huile suffit pour que la pâte devienne croquante sans durcir.
Un gyoza air fryer a un petit défaut : la pâte peut sécher si elle cuit trop longtemps. Pour l’éviter, huilez-la légèrement, cuisez à 180 °C et limitez-vous à 10 minutes. Dans un panier de 4 à 6 l, 6 gyozas tiennent confortablement sans se toucher ; faites deux fournées pour 12. Pour les raviolis chinois ou japonais surgelés en général, la méthode est la même.
Comment cuire des gyozas dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez Ne décongelez pas les gyozas. Badigeonnez-les d’un peu d’huile avec un pinceau, sur le dessus et sur les côtés, en évitant de trop huiler le dessous.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Une grille chaude commence à dorer le dessous tout de suite.
- Disposez les gyozas Posez 6 gyozas par fournée, debout sur leur base plate, espacés de 1 cm. Ils ne doivent pas se toucher, sinon ils collent.
- Faites cuire Faites cuire à 180 °C, en secouant doucement le panier après . Le dessous doit être doré et la pâte dessus craquante. Cuisez la seconde fournée de la même façon.
- Contrôlez Les gyozas sont cuits quand ils atteignent 74 °C à cœur. Si la pâte reste blanche, ajoutez 1 à .
- Préparez la sauce Mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et l’oignon nouveau émincé, et servez-la en trempette.
Temps et températures
| Gyozas | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gyozas surgelés6 par fournée | 180 °C | 10 min |
| Gyozas maison, farce de porchuiler la pâte | 180 °C | 8–10 min |
| Gyozas aux légumes surgelés | 180 °C | 8–9 min |
| Gyozas croustillants, finitionpour une pâte plus craquante | 190 °C | 12 min |
| Réchauffer des gyozas cuits | 170 °C | 3–4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Gyozas surgelés ou maison
- Gyozas surgelés : à cuire directement, sans décongélation. Les marques varient en taille ; comptez 10 minutes pour 20 à 25 g la pièce.
- Gyozas maison : achetez des feuilles de gyoza rondes au rayon frais ou surgelé, garnissez-les d’une farce de porc haché, de chou, d’ail et de gingembre, puis plissez-les. Ils cuisent plus vite, 8 à 10 minutes, parce que la farce est crue mais en petite quantité.
- Gyozas végétariens : farce de légumes, de tofu ou de champignons ; comptez 8 à 9 minutes.
Pour une autre spécialité asiatique, voyez les rouleaux de printemps.
Conseils
- Huilez peu. Un pinceau suffit. Trop d’huile fait fumer le panier et rend la pâte grasse.
- Posez les gyozas debout. Le dessous plat dore plus vite, et la partie plissée devient croustillante.
- Ne les retournez pas. Secouez doucement le panier, mais évitez de les basculer sur le côté.
Comment les servir
Servez les gyozas chauds avec la sauce soja au vinaigre de riz, quelques gouttes d’huile de sésame et de l’oignon nouveau. Ils accompagnent un bol de riz, des nouilles sautées ou une soupe miso. Pour un repas complet, ajoutez des légumes croquants comme des brocolis rôtis. En apéritif, comptez 4 à 5 gyozas par personne.
Conserver et réchauffer
Les gyozas cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les gyozas crus se congèlent séparés sur une plaque, puis en sachet ; cuisez-les directement surgelés.
Variantes
- Gyozas à la sauce piquante : ajoutez à la sauce une pointe de piment ou de gingembre râpé.
- Gyozas sans lactose et sans gluten : vérifiez la pâte et la sauce soja : la plupart contiennent du blé.
- Gyozas au poulet : remplacez le porc haché par du poulet haché et du chou chinois, et cuisez jusqu’à 74 °C à cœur.
Si quelque chose ne va pas
- Les gyozas collent à la grille
- Huilez légèrement la grille et laissez 1 cm d’espace. Ne les touchez pas avant 5 minutes de cuisson : la pâte se détache toute seule une fois dorée.
- La pâte est dure comme du biscuit
- Elle a cuit trop longtemps ou à une température trop haute. Restez à 180 °C et sortez-les dès qu’ils sont dorés ; un gyoza surgelé est prêt en 10 minutes.
- La farce reste froide
- Le panier est trop plein ou les gyozas sont gros. Cuisez-les en deux fois et ajoutez 2 minutes pour des gyozas de plus de 30 g.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des gyozas surgelés à l’airfryer ?
Dix minutes à 180 °C, directement surgelés, en les secouant à mi-cuisson. Pour une pâte plus croustillante, passez à 190 °C pendant les 2 dernières minutes.
Faut-il de l’eau pour cuire les gyozas ?
Non, contrairement à la poêle, il n’y a pas de cuisson à la vapeur. La farce cuit par la chaleur sèche et reste juteuse sous la pâte. Pour un côté plus moelleux, pulvérisez un peu d’eau avant.
Comment réussir des gyozas maison à l’airfryer ?
Garnissez des feuilles de gyoza d’une farce de porc, de chou et de gingembre, plissez-les, huilez-les et cuisez-les 8 à 10 minutes à 180 °C. Le porc haché doit atteindre 70 °C à cœur au minimum.
Peut-on réchauffer des gyozas ?
Oui, 3 à 4 minutes à 170 °C suffisent, jusqu’à 74 °C à cœur. La pâte redevient croustillante.
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