Quenelles dans l’airfryer
La quenelle air fryer, c’est la méthode la plus simple pour gratiner des quenelles du commerce, de brochet ou de volaille, sans four allumé. Elles gonflent beaucoup en chauffant : on les espace dans un petit plat avec leur sauce, et en 22 minutes à 180 °C elles sont dorées, légères et chaudes à cœur, à 74 °C.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 30min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 480kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les quenelles
Une quenelle est une farce de poisson ou de volaille liée à l’œuf et à la panade : elle est très aérée, d’où la texture légère. Les quenelles du commerce sont déjà pochées ; il reste à les réchauffer et à les gonfler. Dans un four à gratiner, la sauce met du temps à frémir. Dans l’airfryer, l’air chaud circule autour du plat : la sauce bouillonne en 10 minutes, le fromage dore, et les quenelles montent sans se dessécher.
Pour une quenelle air fryer, tout se joue sur l’espace. En chauffant, la farce se dilate et peut doubler de volume. Si les quenelles sont serrées, elles s’écrasent les unes contre les autres et collent. La sauce, elle, sert de protection : sans elle, la surface durcit avant que le cœur soit chaud. Les quenelles du commerce ne demandent aucun préchauffage, ce qui fait gagner du temps.
Comment cuire des quenelles dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le plat Beurrez un plat de 18 à 20 cm qui rentre dans le panier avec 2 cm d’espace. Versez-y la moitié de la sauce.
- Disposez les quenelles Égouttez les quenelles si elles baignent dans un liquide de conservation, puis posez-les dans le plat en laissant 3 cm entre elles. Elles vont doubler de volume. Nappez du reste de sauce, mais laissez le dessus des quenelles en partie visible.
- Ajoutez le fromage Parsemez de gruyère et de poivre. Le fromage les dorera sans les assécher.
- Faites cuire Posez le plat dans le panier froid et réglez l’airfryer sur 180 °C. Comptez 20 à , jusqu’à ce que la sauce frémisse, que les quenelles aient gonflé et que le dessus soit doré.
- Contrôlez et laissez reposer Plantez un thermomètre au cœur d’une quenelle : il doit indiquer 74 °C. Laissez reposer , saupoudrez de persil et servez.
Temps et températures
| Quenelles | Température | Temps |
|---|---|---|
| Quenelles de brochet en sauceplat, jusqu’à 74 °C | 180 °C | 22 min |
| Quenelles nature, badigeonnéesespacer de 3 cm | 180 °C | 12–15 min |
| Quenelles de volaillemême cuisson | 180 °C | 22 min |
| Quenelles, sauce tomatesans fromage | 180 °C | 20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Version nature, dorée au beurre
Pour les amateurs de quenelles dorées, sortez-les du réfrigérateur 15 minutes avant, séchez-les au papier absorbant, badigeonnez-les de beurre fondu et posez-les espacées dans le panier, sans papier cuisson. Faites cuire 12 à 15 minutes à 180 °C en les retournant à mi-cuisson. Elles forment une croûte fine ; servez-les avec une sauce chaude à part. Elles sèchent plus facilement que dans un plat, donc surveillez-les dès la dixième minute.
Conseils
- Laissez de la place. Comptez 3 cm entre les quenelles. Dans un petit panier de 4 l, faites 2 quenelles à la fois.
- Utilisez une sauce épaisse. Une béchamel ou une sauce Nantua nappe bien. Une sauce trop liquide déborde du plat.
- Contrôlez le cœur. Il doit atteindre 74 °C, comme pour tout plat réchauffé. Au toucher, la quenelle gonflée est ferme et élastique.
Comment les servir
Servez les quenelles gratinées avec du riz, des pommes de terre au four ou des épinards, et une salade verte. Un gratin de pâtes fait un accompagnement copieux. Pour une autre farce de poisson, voyez les boulettes de poisson.
Conserver et réchauffer
Les quenelles cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans leur sauce. Réchauffez-les dans le plat, à 160 °C pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Ne les congelez pas une fois cuites : la farce s’affaisse.
Variantes
- Sauce tomate et basilic : remplacez la sauce Nantua par une sauce tomate. Supprimez le fromage pour un plat plus léger.
- Quenelles de volaille aux champignons : ajoutez 100 g de champignons poêlés dans la sauce avant la cuisson.
- Gratin de quenelles et de pâtes : posez les quenelles sur des pâtes cuites, nappées de béchamel et de fromage.
Si quelque chose ne va pas
- Les quenelles sont dures et sèches
- Elles ont cuit nues, sans sauce, trop longtemps. Cuisez-les dans leur sauce, plat bien nappé, et ne dépassez pas 25 minutes.
- La sauce a tourné ou s’est séparée
- La température était trop forte ou la sauce trop liquide. Baissez à 170 °C, ajoutez 3 minutes, et choisissez une sauce épaisse.
- Les quenelles se sont collées ou écrasées
- Elles n’avaient pas assez d’espace pour gonfler. Laissez 3 cm entre chaque quenelle, et cuisez en deux fois dans un petit plat.
Questions et réponses
Combien de temps cuisent des quenelles à l’airfryer ?
Environ 22 minutes à 180 °C dans un plat avec sauce, 12 à 15 minutes si elles sont nature et badigeonnées de beurre. Dans les deux cas, elles doivent atteindre 74 °C à cœur.
Peut-on cuire des quenelles sans sauce ?
Oui, badigeonnez-les de beurre fondu ou d’huile et posez-les espacées dans le panier, 180 °C, 12 à 15 minutes. Elles dorent mais sèchent plus vite qu’avec une sauce.
Quenelles de brochet ou de volaille : quelle différence de cuisson ?
Aucune. Ces deux quenelles précuites cuisent de la même façon ; seul le goût change.
Faut-il décongeler des quenelles surgelées ?
Oui, 12 heures au réfrigérateur, pour qu’elles chauffent de façon régulière. Voyez aussi nos conseils sur les surgelés.
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