Gratin de pâtes dans l’airfryer
Un gratin de pâtes airfryer se prépare avec des pâtes cuites al dente, une béchamel de dix minutes et du gruyère râpé, puis gratine en 12 minutes à 180 °C dans un plat de 18 cm. C’est une recette de fin de semaine ou de restes, qui donne un dessus doré sans allumer le four.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 40min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 3
- Par portion
- 475kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le gratin de pâtes
Un gratin de pâtes est un plat de réconfort, mais au four il demande de faire chauffer toute une cavité pour dorer une couche de fromage. Dans l’airfryer, l’air chaud arrive d’en haut et gratine la surface en moins de 12 minutes, pendant que la béchamel, déjà chaude, garde les pâtes moelleuses. Le plat de 18 cm tient dans le panier et sert trois personnes.
La réussite d’un gratin de pâtes airfryer tient à deux détails : des pâtes cuites un peu moins que le temps du paquet, qui terminent de cuire dans la sauce, et une béchamel assez fluide, qui s’infiltre entre les pâtes. Un gratin trop sec vient presque toujours d’une sauce trop épaisse.
Comment cuire un gratin de pâtes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Cuisez les pâtes Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée de moins que le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les sans les rincer : elles finiront de cuire au gratin.
- Préparez la béchamel Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez . Versez le lait froid en filet en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
- Mélangez Hors du feu, ajoutez la moitié du gruyère à la béchamel, puis les pâtes. Versez le tout dans un plat de 18 cm beurré et parsemez du reste du fromage.
- Faites cuire Placez le plat dans le panier et faites cuire à 180 °C, sans couvrir. Le gratin est prêt quand le dessus est doré et que les bords bouillonnent.
- Laissez reposer Sortez le plat avec des maniques et patientez : la béchamel se fige légèrement et le gratin se découpe mieux.
Temps et températures
| Gratin de pâtes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gratin de pâtes, plat de 18 cmbéchamel chaude | 180 °C | 12 min |
| Avec des restes de pâtes froidesjusqu’à 74 °C à cœur | 180 °C | 15–18 min |
| Au jambon100 g de jambon en dés | 180 °C | 12 min |
| Ramequins individuels | 180 °C | 8–10 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle sauce choisir
La liaison change la texture du gratin :
- Béchamel au lait (recette ci-dessus) : le classique, crémeux et léger. 300 ml de lait pour 200 g de pâtes.
- Crème et œuf : une alternative sans béchamel, plus rapide : 200 ml de crème, 1 œuf, du sel et du fromage. Plus dense, plus proche d’un flan.
- Sauce tomate et mozzarella : pour un gratin à l’italienne, façon lasagnes sans les feuilles.
Conseils
- Cuisez les pâtes al dente. Elles gonflent encore dans la sauce et au four.
- Remplissez le plat à 4 cm. Un plat trop plein cuit mal au centre, un plat trop plat dessèche.
- Râpez le fromage vous-même. Le fromage râpé du commerce contient un anti-agglomérant et fond moins bien.
Comment le servir
Le gratin de pâtes se suffit avec une salade verte et une vinaigrette à la moutarde. Pour un repas plus complet, accompagnez-le de brocolis ou de tomates grillées. Un gratin de pâtes airfryer convient aussi pour recycler des restes de pâtes : voyez les temps ci-dessous.
Conserver et réchauffer
Le gratin se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez une part à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, la part posée dans un petit plat allant au four. Le gratin cuit se congèle, mais la béchamel peut tourner légèrement à la décongélation.
Variantes
- Au jambon : ajoutez 100 g de jambon blanc en dés à la béchamel. Aucun changement de temps.
- Aux légumes : mêlez 150 g de courgettes ou de brocolis cuits à la béchamel. Égouttez-les bien.
- Gratin de pâtes sans lactose : utilisez une boisson végétale et un fromage sans lactose ; le beurre peut être remplacé par de l’huile.
Si quelque chose ne va pas
- Le gratin de pâtes est sec
- La béchamel était trop épaisse ou les pâtes trop cuites. Cuisez-les 2 minutes de moins et gardez 300 ml de lait pour 200 g de pâtes.
- Le dessus brunit mais le dessous reste froid
- Le plat est trop haut ou trop rempli. Gardez une épaisseur de 4 à 5 cm, et si le dessus dore avant 8 minutes, baissez à 160 °C.
- Les pâtes sont collantes
- Mélangez les pâtes à la béchamel tout de suite après les avoir égouttées, avant qu’elles ne refroidissent et ne collent entre elles.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un gratin de pâtes à l’airfryer ?
Comptez 12 minutes à 180 °C pour un plat de 18 cm avec des pâtes cuites et une béchamel chaude. Un gratin de restes froids a besoin de 15 à 18 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur.
Peut-on faire un gratin de pâtes sans béchamel ?
Oui, avec 200 ml de crème liquide mélangée à un œuf et au fromage. Il cuit de la même façon, mais il est plus dense et se tranche plus facilement.
Quelles pâtes pour un gratin ?
Des pâtes courtes qui retiennent la sauce : coquillettes, penne, macaronis ou torsades. Évitez les pâtes longues, qui dessèchent le bord.
Quelle taille de plat pour l’airfryer ?
Un plat rond ou carré de 18 cm, haut de 5 cm, qui laisse 2 cm d’air autour dans le panier. Il est suffisant pour 3 portions.
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