Calamars dans l’airfryer
Réussir des beignets de calamars surgelés au air fryer demande surtout de respecter un temps court, 9 minutes à 200 °C. Les anneaux ressortent dorés et croquants, sans la graisse de la friture, et la chair reste tendre au lieu de devenir élastique. Vous trouverez aussi la version maison, avec des anneaux de calamar panés à la main.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 11min
- Préparation
- 2min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 215kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les beignets de calamars
Le calamar est un cas particulier : il se cuit soit très vite, soit très longtemps. Entre les deux, la chair devient dure. Dans une friture classique, le bain d’huile à 180 °C règle ce problème en saisissant la panure en quelques minutes. L’airfryer reproduit cet effet avec de l’air très chaud. Les beignets de calamars surgelés au air fryer sont croustillants en 9 minutes, la panure dore et le calamar, protégé par elle, reste tendre.
Le calamar air fryer demande tout de même un peu d’attention : un panier trop plein fait cuire les beignets à la vapeur, et la panure reste molle. Pour des calamars à la romaine, comptez un seul niveau de beignets, quitte à cuire en deux fois. Quant au calamar frais, il se cuit en anneaux panés à la main, dans le même temps.
Comment cuire des beignets de calamars dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant . Ne décongelez pas les beignets : ils perdraient leur croustillant.
- Disposez Étalez les beignets surgelés dans le panier en une seule couche, sans les empiler. Pour 300 g, la plupart des paniers de 4 à 6 l suffisent ; au-delà, cuisez en deux fois.
- Huilez légèrement Vaporisez ou badigeonnez les beignets de 2 cuillères à café d’huile. Les panures du commerce en contiennent déjà, un voile suffit pour une couleur uniforme.
- Faites cuire Comptez à 200 °C et secouez le panier après pour que les anneaux ne collent pas. Ils doivent être dorés et sonner croustillants.
- Vérifiez Coupez un beignet en deux. Le cœur doit être bien chaud, à 74 °C au thermomètre, et la chair blanche, sans zone froide.
- Servez Salez à peine, car la panure est déjà assaisonnée, et pressez un demi-citron sur les anneaux au moment de servir.
Temps et températures
| Calamars | Température | Temps |
|---|---|---|
| Beignets de calamars surgeléssecouer à mi-cuisson | 200 °C | 9 min |
| Anneaux de calamar panés maisonfarine, œuf, chapelure | 200 °C | 7–8 min |
| Calamars à la romaine, petit panieren deux fois, 150 g à la fois | 200 °C | 10 min |
| Beignets de calamars sans glutenpanure de maïs | 200 °C | 9 min |
| Calamars en lanières | 190 °C | 6–7 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Surgelés ou maison : quelle version choisir
- Beignets de calamars surgelés : les calamars à la romaine du commerce sont déjà panés et précuits. Ils demandent 9 minutes et aucun travail.
- Anneaux panés maison : achetez des tubes de calamar nettoyés, coupez-les en anneaux de 1 cm, séchez-les, puis farinez, passez dans l’œuf battu et roulez dans la chapelure. Cuisez 7 à 8 minutes à 200 °C. Les anneaux crus cuisent plus vite que les beignets surgelés.
- Pâte à beignets : évitez la pâte liquide, elle coule à travers la grille du panier. Seule une panure sèche tient dans l’airfryer.
Pour un autre produit de la mer en croûte, voyez les bâtonnets de poisson ou les crevettes. Pour des conseils généraux sur les produits congelés, lisez l’article sur la cuisson des surgelés.
Conseils
- Ne surchargez pas le panier. Les beignets doivent se toucher à peine, sinon l’air ne circule plus et la panure ramollit.
- Cuisez court. Quelques minutes de trop suffisent à rendre le calamar élastique. Mieux vaut vérifier à 8 minutes.
- Servez sans attendre. Une panure de beignet de calamar perd son croustillant en quelques minutes dans une assiette fermée.
Comment les servir
Les calamars se mangent chauds, avec un quartier de citron et une sauce froide : aïoli, mayonnaise au citron, sauce tartare ou sauce tomate pimentée. Ils s’accompagnent bien de frites maison pour un repas complet, ou d’une simple salade verte pour l’apéritif. Les beignets de calamars surgelés au air fryer peuvent aussi composer un plateau d’apéritif avec les crevettes.
Conserver et réchauffer
Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur ; la panure redevient croustillante, alors que le micro-ondes la ramollirait. Les calamars bien cuits ne supportent pas d’être réchauffés plusieurs fois.
Variantes
- Panure épicée : mélangez à la chapelure une cuillère à café de paprika fumé et un peu de piment d’Espelette avant de paner les anneaux maison.
- Sans gluten : remplacez la farine et la chapelure par de la farine de maïs et de la polenta fine. Vérifiez l’emballage si vous utilisez des beignets du commerce.
- Sauce au citron : mélangez 3 cuillères à soupe de mayonnaise, le zeste d’un citron et une pincée de poivre pour une sauce froide qui coupe le gras de la panure.
Si quelque chose ne va pas
- Les calamars sont caoutchouteux
- Ils ont cuit trop longtemps ou à une température trop basse. Respectez 9 minutes à 200 °C pour des beignets surgelés ; passé 12 minutes, la chair se contracte.
- La panure ne croustille pas
- Le panier était trop rempli, ou les beignets ont décongelé avant la cuisson. Cuisez-les directement surgelés, en une seule couche, et secouez à mi-cuisson.
- La panure se détache sur les calamars maison
- Séchez les anneaux avant de les fariner, puis appuyez fermement la chapelure et laissez reposer 10 minutes au frais avant la cuisson.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson des calamars au air fryer ?
Pour des beignets de calamars surgelés, 9 minutes à 200 °C, en secouant à mi-cuisson. Pour des anneaux frais panés maison, 7 à 8 minutes à la même température.
Faut-il décongeler un beignet de calamar surgelé ?
Non, cuisez-le directement surgelé. La panure sèche à la chaleur et reste croustillante, alors qu’un beignet décongelé devient détrempé.
Comment réussir des anneaux de calamar à l’airfryer ?
Passez-les dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure, secouez l’excédent, vaporisez d’huile et cuisez à 200 °C pendant 7 à 8 minutes. Ne les laissez pas cuire plus longtemps.
Peut-on faire des calamars sans huile ?
Oui, une friteuse sans huile cuit les beignets surgelés avec seulement un voile d’huile, voire sans. La couleur sera un peu plus pâle.
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