Fish and chips dans l’airfryer
Le fish and chips air fryer garde ce qui fait le plat, un poisson croustillant et des frites dorées, sans litre d’huile. Le secret est de remplacer la pâte à bière, qui coule à travers la grille, par une vraie panure sèche. Vous cuisez les frites d’abord, puis le poisson, et le tout est prêt en 25 minutes à 200 °C.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 1h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 58°C
- Par portion
- 600kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le fish and chips
Le fish and chips traditionnel plonge le poisson dans une pâte à bière, puis dans un bain d’huile très chaud. Cette pâte liquide ne tient pas dans l’airfryer : elle s’écoule à travers la grille. Une panure à trois étapes, farine, œuf, chapelure, donne en revanche un résultat très proche. L’air à 200 °C dore la chapelure pendant que le cabillaud, protégé par la croûte, cuit à la vapeur de son propre jus.
Pour faire un bon fish and chips à l’airfryer, il faut gérer le panier. Les frites sont plus longues que le poisson : commencez par elles, gardez-les au chaud, puis cuisez le poisson dans le panier déjà chaud. Remettez les frites 2 minutes à la fin. Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer les frites à l’avance dans l’appareil, en vous aidant de la page frites dans l’airfryer.
Comment préparer du fish and chips dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les frites Épluchez les pommes de terre, coupez-les en bâtonnets de 1 cm et laissez-les tremper dans l’eau froide. Égouttez-les, séchez-les très bien, puis mélangez-les à la moitié de l’huile et à une demi-cuillère à café de sel.
- Cuisez les frites Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant . Étalez les frites dans le panier et faites-les cuire en les secouant toutes les . Réservez-les au chaud dans un plat.
- Panez le poisson Séchez les filets. Préparez trois assiettes : la farine mêlée au paprika et au poivre, l’œuf battu, la chapelure. Passez chaque filet dans la farine, l’œuf, puis la chapelure, en appuyant bien, et vaporisez d’un voile d’huile.
- Faites cuire le poisson Posez les filets dans le panier chaud, sans qu’ils se touchent, et faites-les cuire à 200 °C. Retournez-les après . La panure doit être dorée et ferme.
- Contrôlez Plantez le thermomètre au cœur du filet : le cabillaud est cuit à 58 °C, la chair opaque et en lamelles. Remettez les frites dans le panier pour les réchauffer.
- Servez Mélangez la mayonnaise, les cornichons hachés et un trait de jus de citron pour la sauce tartare, et servez avec des quartiers de citron.
Temps et températures
| Fish and chips | Température | Temps |
|---|---|---|
| Fish and chips maison, cabillaudfrites 15 min, poisson 10 min | 200 °C | 25 min |
| Filets plus fins, 1 cmpour le poisson seul | 200 °C | 7–8 min |
| Poisson pané surgelé | 200 °C | 12–14 min |
| Frites surgelées | 200 °C | 15–18 min |
| Frites épaisses de type pubbâtonnets de 1,5 cm | 200 °C | 20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 58 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel poisson et quelles pommes de terre
- Le poisson : le cabillaud donne de gros flocons juteux. Le colin et l’églefin vont aussi. Choisissez des filets de 2 cm d’épaisseur, sans peau ni arêtes. Pour d’autres poissons blancs, voyez les filets de poisson et le cabillaud.
- Les pommes de terre : une variété farineuse comme la bintje donne des frites tendres à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur. Les variétés fermes donnent des frites plus fermes.
- La panure : le panko, plus aéré, croustille davantage qu’une chapelure fine. À défaut, mélangez de la chapelure et des flocons de maïs écrasés.
Conseils
- Faites tremper les frites. Un bain de 15 minutes dans l’eau froide retire l’amidon de surface et rend les frites plus croustillantes.
- Préchauffez le panier. Le poisson qui touche une grille chaude se saisit tout de suite et la panure n’y colle pas.
- Ne retournez qu’une fois. Un filet pané est fragile ; une seule manipulation suffit.
Comment le servir
Servez le fish and chips tout de suite, avec la sauce tartare, des quartiers de citron et, si vous le souhaitez, des petits pois écrasés à la menthe. Le vinaigre de malt est la touche traditionnelle sur les frites. Si vous voulez que la panure garde son croustillant, ne couvrez pas les assiettes.
Conserver et réchauffer
Le poisson pané se garde 1 jour au réfrigérateur. Réchauffez-le dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur ; la panure redevient croustillante. Les frites se réchauffent 3 minutes à 200 °C. N’utilisez pas le micro-ondes, qui ramollit tout.
Variantes
- Panure aux herbes : ajoutez à la chapelure du persil séché, du zeste de citron et une pincée d’ail en poudre.
- Poisson sans gluten : remplacez la farine et la chapelure par de la farine de maïs et de la polenta fine, et vérifiez l’étiquette des produits du commerce.
- Version patate douce : remplacez les pommes de terre par des bâtonnets de patate douce : cuisson de 14 à 16 minutes à 200 °C (voir les frites de patate douce).
Si quelque chose ne va pas
- La panure du poisson tombe
- Séchez bien les filets avant la farine, appuyez fermement la chapelure et laissez reposer le poisson pané 5 minutes avant de le cuire. Ne le retournez qu’une fois.
- Les frites sont molles
- Les bâtonnets étaient humides ou le panier trop plein. Séchez-les après le trempage, étalez-les sur une seule couche et secouez à mi-cuisson.
- Le poisson est sec à l’intérieur
- Les filets étaient trop fins ou cuits trop longtemps. Sortez-les à 58 °C ; un filet de 2 cm est prêt en 10 minutes, un filet de 1 cm en 7 à 8 minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un fish and chips à l’airfryer ?
Les frites cuisent 15 minutes à 200 °C, le poisson pané 10 minutes à la même température. Comptez environ 25 minutes en tout, puisque vous les cuisez l’un après l’autre.
Peut-on utiliser une pâte à bière dans l’airfryer ?
Non, une pâte liquide coule à travers la grille et brûle. Utilisez une panure sèche : farine, œuf, chapelure. La chapelure panko donne le croquant le plus proche de la friture.
Quel poisson pour le fish and chips ?
Le cabillaud est le plus classique ; l’églefin, le colin ou le lieu noir conviennent aussi. Prenez des filets épais d’au moins 2 cm, sans peau.
Peut-on utiliser des produits surgelés ?
Oui, des frites surgelées cuisent en 15 à 18 minutes à 200 °C et des filets de poisson panés surgelés en 12 à 14 minutes. Cuisez-les toujours directement surgelés.
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