Tenders de poulet dans l’airfryer
Pour un poulet pané air fryer vraiment croustillant, tout se joue sur la panure : farine, œuf, chapelure, et un voile d’huile. Ces tenders maison cuisent en 10 minutes à 190 °C, dorés à l’extérieur et tendres à l’intérieur, sans bain de friture. La méthode vaut aussi pour des tenders surgelés, avec un temps un peu plus long.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 40min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 320kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les tenders de poulet
Un tender est une bande de blanc de poulet enrobée de panure. Dans une friteuse, c’est l’huile qui transmet la chaleur et qui fait croustiller la surface. Dans l’airfryer, c’est l’air chaud qui sèche la panure, à condition qu’elle soit bien huilée : le résultat se rapproche du poulet frit, avec bien moins de matière grasse. C’est ce qu’on appelle un air fryer crispy, une surface sèche, dorée et croquante.
Les bandes fines sont idéales, parce qu’elles cuisent vite : en 10 minutes, la panure dore au moment où le cœur atteint 74 °C. Une escalope épaisse fait craindre un cœur cru ou une panure brûlée ; des tenders de 1,5 cm évitent les deux. Pour un poulet pané air fryer sûr, coupez des bandes régulières et contrôlez la température avec un thermomètre.
Comment cuire des tenders de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Taillez le poulet Coupez le blanc de poulet en 12 bandes régulières d’environ 1,5 cm d’épaisseur et de 10 cm de long. Des tenders de même taille cuisent ensemble.
- Préparez la panure Dans trois assiettes creuses, mettez la farine mélangée au sel, au poivre et au paprika, puis les œufs battus, puis la chapelure.
- Panez Passez chaque bande dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure, en appuyant pour que la panure adhère. Posez-les sur une grille au fur et à mesure.
- Huilez et préchauffez Vaporisez les tenders d’huile des deux côtés ; la chapelure sèche doit être entièrement humectée, sinon elle reste blanche. Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire en deux fois Disposez 6 tenders en une couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire et retournez-les après . Répétez avec la seconde fournée.
- Contrôlez La panure doit être dorée et croquante, et le cœur doit atteindre 74 °C. Servez aussitôt, car la panure ramollit en quelques minutes.
Temps et températures
| Tenders de poulet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tenders maison, 1,5 cmretourner à mi-cuisson | 190 °C | 10 min |
| Tenders surgeléssans décongeler | 190 °C | 12–14 min |
| Blanc de poulet pané entier | 180 °C | 14–16 min |
| Panure cornflakesécraser grossièrement | 190 °C | 10 min |
| Aiguillettes panéesplus fines | 190 °C | 8–9 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Conseils
- Utilisez la main sèche et la main humide. Une main pour la farine et la chapelure, l’autre pour l’œuf : vos doigts ne se couvrent pas de panure et l’enrobage est plus régulier.
- Ne surchargez pas le panier. Si les tenders se touchent, la vapeur s’accumule et la panure ramollit. Six par fournée suffisent dans un panier de 4 à 6 l.
- Gardez la première fournée au chaud. Posez-la sur une grille, pas sur une assiette, pour que la panure ne ramollisse pas.
Comment les servir
Les tenders se servent avec une sauce au miel et à la moutarde, du ketchup ou une sauce yaourt-ciboulette, accompagnés de frites ou de frites de patate douce. Dans un wrap ou un petit pain, ils font un burger express ; voyez aussi le burger de poulet dans l’airfryer. Pour une pièce plus large, l’escalope de poulet panée fonctionne sur le même principe, et les aiguillettes de poulet cuisent en un peu moins de temps.
Conserver et réchauffer
Les tenders cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte, séparés par du papier absorbant. Réchauffez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. La panure redevient croquante ; au micro-ondes, elle ramollit. Les tenders crus panés se congèlent sur une plaque, puis en sachet, jusqu’à 3 mois.
Variantes
- Panure aux cornflakes : écrasez 80 g de cornflakes nature à la place de la chapelure pour une croûte plus croquante.
- Parmesan et herbes : ajoutez 30 g de parmesan râpé et une cuillère à café d’herbes de Provence à la chapelure.
- Piquants : ajoutez une pincée de piment d’Espelette à la farine. Pour des enfants, remplacez-le par plus de paprika doux.
Si quelque chose ne va pas
- La panure tombe pendant la cuisson
- La farine a été oubliée ou les bandes étaient humides. Épongez le poulet, farinez bien, puis appuyez fermement dans la chapelure. Ne retournez pas trop tôt.
- La panure reste pâle et sèche
- La chapelure n’a pas été assez humectée d’huile. Vaporisez les deux faces, en particulier les bords.
- Les tenders sont secs à l’intérieur
- Les bandes étaient trop fines ou la cuisson trop longue. Gardez 1,5 cm d’épaisseur et sortez-les dès que le cœur atteint 74 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour du poulet pané au air fryer ?
Environ 10 minutes à 190 °C pour des tenders de 1,5 cm, retournés à mi-cuisson. Un blanc de poulet pané entier ou une escalope épaisse demande 12 à 15 minutes.
Comment cuire des tenders surgelés ?
Sans les décongeler, à 190 °C pendant 12 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont déjà précuits : vérifiez 74 °C à cœur et un panier non surchargé.
Comment obtenir un air fryer crispy sans friture ?
Trois choses : une panure sèche bien appuyée, un voile d’huile sur toute la surface et un panier peu rempli. L’air chaud fait le reste en quelques minutes.
Peut-on utiliser des cornflakes ou du panko ?
Oui, les deux donnent une panure plus croquante que la chapelure classique. Écrasez grossièrement les cornflakes et ne les salez pas deux fois.
Peut-on préparer les tenders à l’avance ?
Oui, panez-les jusqu’à 4 heures avant et gardez-les au frais sur une grille. Huilez-les juste avant la cuisson.
Vous avez aimé cette recette ?
Pas encore d’avis : soyez le premier à noter cette recette.
