Nuggets de poulet dans l’airfryer
Des nuggets air fryer maison, c’est du vrai blanc de poulet sous une panure dorée, sans friture et sans la liste d’additifs des nuggets du commerce. Découpés en morceaux de 3 cm, panés au panko et cuits 10 minutes à 190 °C, ils sont croustillants dehors, tendres dedans. La recette suit les étapes de la panure et donne aussi le temps pour des nuggets surgelés.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 45min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 280kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les nuggets de poulet
Un nugget est une petite portion de poulet protégée par une panure : l’idée est de dorer l’extérieur avant que l’intérieur sèche. C’est ce que fait l’airfryer. L’air chaud et sec fige la panure en quelques minutes, et la vapeur reste dans la chair. Les nuggets de poulet au air fryer sortent croustillants sur toutes les faces, parce que l’air circule autour de chaque morceau. En friture, ils absorbent beaucoup d’huile ; ici, un voile d’huile suffit.
Faire des nuggets maison demande un peu de patience, car la panure se fait en trois étapes, mais le résultat est plus tendre que dans le commerce, qui utilise souvent du poulet reconstitué. Une fois panés, les nuggets se congèlent sans cuisson, ce qui permet d’en avoir à l’avance pour les enfants. Pour les cuire ensuite, ajoutez 3 à 4 minutes.
Comment cuire des nuggets de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Coupez le poulet Séchez les blancs et coupez-les en morceaux d’environ 3 cm sur 4 cm. Salez-les et poivrez-les. Des morceaux réguliers cuisent en même temps.
- Préparez la panure Mettez la farine dans une assiette, les œufs battus dans une deuxième, et le panko mélangé au paprika et à l’ail dans une troisième.
- Panez Farinez chaque morceau, passez-le dans l’œuf, puis roulez-le dans le panko en appuyant. Laissez reposer pour que la panure se fixe.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Huilez les nuggets des deux côtés et posez-les en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire en les retournant après . Pour 500 g, comptez deux fournées dans un panier de 4 à 5 litres.
- Contrôlez Coupez le plus gros nugget en deux : la chair est blanche et nacrée, ou mesurez 74 °C au thermomètre. Servez sans attendre.
Temps et températures
| Nuggets de poulet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Nuggets de poulet maison, 3 cmretourner à mi-cuisson | 190 °C | 10 min |
| Petits nuggets, 2 cm | 190 °C | 8 min |
| Gros nuggets, 4 cm | 190 °C | 12 min |
| Nuggets surgelés du commercesans décongeler | 190 °C | 10–12 min |
| Nuggets réchauffésjusqu’à 74 °C | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Surgelés dans l’airfryer : temps et températures
Maison, surgelés, ou autre coupe de poulet
Selon le temps dont vous disposez, voici les options :
- Nuggets maison : du blanc de poulet coupé en morceaux et pané au panko ; c’est la recette de cette page.
- Nuggets surgelés : 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongeler. Ils sont précuits : visez 74 °C à cœur.
- Escalope panée : une tranche entière au lieu de bouchées ; voyez l’escalope de poulet dans l’airfryer.
- Dés et aiguillettes : pour des morceaux sans panure, voyez les dés de poulet et les aiguillettes de poulet.
Conseils
- Utilisez du panko. Plus aéré que la chapelure classique, il donne le croustillant des nuggets du commerce.
- Un seul étage. Les nuggets qui se touchent restent pâles aux points de contact ; faites deux fournées.
- Congelez à plat. Disposez les nuggets panés sur une plaque, congelez-les 2 heures, puis mettez-les en sac.
Comment les servir
Les nuggets se servent avec des frites ou des quartiers de pommes de terre, une salade de carottes râpées et au moins deux sauces. Pour un repas d’enfants, ajoutez des bâtonnets de légumes. Les nuggets de poulet maison se glissent aussi dans un petit pain avec de la salade : voyez le burger de poulet.
Conserver et réchauffer
Les nuggets cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, pour retrouver une panure croustillante. Les nuggets crus et panés se congèlent bien 2 mois ; cuisez-les alors directement, sans décongeler.
Variantes
- Nuggets au parmesan : mélangez 20 g de parmesan râpé au panko pour une croûte plus dorée et plus savoureuse.
- Nuggets aux cornflakes : remplacez le panko par des cornflakes écrasés, sans sucre, pour un croustillant très marqué.
- Nuggets sans œuf : trempez les morceaux dans du yaourt nature plutôt que dans l’œuf. Même cuisson, même temps.
- Tenders de poulet : des aiguillettes entières panées : voyez les tenders de poulet dans l’airfryer.
- Poulet frit : des morceaux avec os en panure épicée : voyez le poulet frit dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La panure tombe
- Le poulet est humide, ou la panure n’a pas reposé. Séchez les morceaux avant la farine et appuyez bien le panko avant de les poser dans le panier.
- Les nuggets sont pâles
- Il manque de matière grasse sur la panure. Vaporisez ou badigeonnez les deux faces d’huile et ne les entassez pas.
- Les nuggets sont secs
- Les morceaux étaient trop petits, ou la cuisson trop longue. Gardez 3 à 4 cm de côté et sortez-les à 74 °C.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des nuggets maison au air fryer ?
10 minutes à 190 °C pour des morceaux de 3 cm, retournés à mi-cuisson. Des petits morceaux de 2 cm cuisent en 8 minutes, de gros nuggets en 12 minutes.
Quel est le temps de cuisson de nuggets surgelés ?
Comptez 10 à 12 minutes à 190 °C, sans décongeler et sans huile, en secouant le panier à mi-cuisson. Pour des nuggets du commerce, suivez l’emballage et vérifiez qu’ils atteignent 74 °C.
Peut-on faire des nuggets sans œuf ?
Oui. Remplacez l’œuf par du lait ou du yaourt nature : la panure tient presque aussi bien, à condition d’appuyer le panko.
Quelle sauce servir avec des nuggets ?
Le ketchup, la sauce barbecue, une sauce moutarde-miel ou un yaourt à l’ail. Préparez-les à l’avance pendant que les nuggets cuisent.
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