Cuisses de canard dans l’airfryer
Une cuisse de canard air fryer sort avec une peau dorée et croustillante et une chair qui se détache de l’os, sans la longue cuisson du four. En 40 minutes à 180 °C, le gras fond et s’écoule dans le tiroir. Cette page donne le temps pour les cuisses crues, mais aussi pour une cuisse de canard confite ou un confit de canard prêt à réchauffer.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 80°C
- Par portion
- 420kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les cuisses de canard
La cuisse de canard est riche en graisse et en collagène, ce qui explique qu’on la cuisait traditionnellement 2 heures au four ou en confit. L’airfryer ne remplace pas un vrai confit cuit lentement, mais il est très efficace : l’air chaud fait fondre le gras sous la peau, qui s’écoule dans le tiroir, pendant que la surface devient dorée et craquante. En 40 minutes, la chair se détache déjà de l’os.
La cuisse de canard au air fryer ne demande presque aucun ingrédient : du sel, du poivre et une herbe suffisent, car la graisse de canard apporte tout le goût. La seule précaution est de vider le tiroir à mi-cuisson, parce que la graisse chaude peut fumer.
Comment cuire des cuisses de canard dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les cuisses Sortez les cuisses du réfrigérateur avant. Séchez-les avec du papier absorbant et piquez la peau avec la pointe d’un couteau, sans atteindre la chair, pour que le gras puisse s’écouler.
- Assaisonnez Frottez les cuisses avec le sel, le poivre, le thym et l’ail écrasé, surtout du côté de la chair.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les cuisses dans le panier, peau vers le bas. Faites cuire , videz la graisse du tiroir, retournez les cuisses peau vers le haut et poursuivez , soit en tout.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. La viande est cuite à 74 °C, mais une cuisse de canard devient fondante vers 80 °C. La peau doit être dorée et croustillante.
- Laissez reposer Patientez avant de servir. Gardez la graisse du tiroir pour faire sauter des pommes de terre.
Temps et températures
| Cuisses de canard | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse de canard crue, 300 gpeau vers le bas, puis vers le haut | 180 °C | 40 min |
| Cuisse de canard confiteconfit en conserve ou sous vide | 200 °C | 12–15 min |
| Cuisse de canette, 200 g | 180 °C | 30–35 min |
| Cuisse de canard fondante, basse températurepuis 5 min à 200 °C | 160 °C | 55 min |
| Manchons ou pilon de canard | 180 °C | 25–30 min |
| Cuisse de canard surgeléede préférence décongelée | 170 °C | 60 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 80 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Cuisse crue, cuisse confite ou confit de canard
Au rayon, trois produits portent presque le même nom, et leur cuisson n’a rien à voir :
- Cuisse de canard crue : la base de cette recette, vendue fraîche ou sous vide. Elle cuit 40 minutes à 180 °C.
- Cuisse de canard confite : déjà cuite lentement dans sa graisse, vendue en bocal, en boîte ou en sachet sous vide. L’airfryer ne fait que la réchauffer et la rendre croustillante : 12 à 15 minutes à 200 °C, après avoir retiré l’excès de graisse.
- Confit de canard : c’est le même produit, mais le mot désigne souvent la préparation en bocal, avec une ou plusieurs cuisses.
Le manchon de canard est un morceau plus petit, tiré de l’aile, et le pilon de canard la partie basse de la cuisse : ils cuisent en 25 à 30 minutes. La canette est une jeune cane dont les cuisses, de 200 g, cuisent plus vite ; la cuisse de caille, minuscule, est prête en 12 à 15 minutes. Deux cuisses de 300 g tiennent dans un panier de 4 à 6 litres. Pour quatre, cuisez en deux fois. Pour le blanc du canard, voyez le magret de canard ; pour d’autres volailles à chair foncée, les cuisses de poulet et les cuisses de dinde.
Conseils
- Piquez la peau, pas la chair. Le gras trouve ainsi un chemin pour sortir.
- Videz le tiroir. Faites-le à mi-cuisson, avec précaution, car la graisse est très chaude.
- Salez à l’avance. Salée 1 heure avant, la cuisse est plus savoureuse, mais séchez-la avant de la poser dans le panier.
Comment les servir
La cuisse de canard se sert avec des pommes de terre sautées dans sa graisse, comme les pommes de terre en rondelles ou les pommes de terre hasselback, des haricots verts, des champignons ou une salade verte. Une sauce à l’orange, au miel ou au poivre vert s’accorde bien avec la richesse du canard. Pour un plat de fête, ajoutez des pommes de terre dans le panier pendant les 20 dernières minutes.
Conserver et réchauffer
Les cuisses de canard cuites se conservent 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer une cuisse de canard, posez-la peau vers le haut dans l’airfryer à 170 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la peau redevient croustillante. Le confit de canard en bocal se garde plusieurs mois fermé, au frais.
Variantes
- Miel et orange : badigeonnez la chair d’une cuillère à café de miel et de zeste d’orange pendant les 5 dernières minutes. Le miel brûle vite.
- Aux épices : remplacez le thym par du quatre-épices, de la cannelle et du cumin, une version proche des recettes orientales.
- Fondante : pour une chair qui se détache à la fourchette, cuisez 55 minutes à 160 °C, puis 5 minutes à 200 °C pour dorer la peau.
- Cuisses de grenouille : voyez les cuisses de grenouille dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La peau n’est pas croustillante
- La peau était humide ou la graisse stagnait dans le tiroir. Séchez les cuisses, piquez la peau et finissez la cuisson peau vers le haut.
- La viande est ferme et ne se détache pas
- Elle n’est pas assez cuite. Une cuisse de canard a besoin de 80 °C à cœur pour être tendre. Ajoutez 5 à 10 minutes et vérifiez à nouveau.
- De la fumée sort de l’appareil
- La graisse fondue chauffe dans le tiroir. Videz-le à mi-cuisson, comme dans la recette, et essuyez le fond avec du papier absorbant.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une cuisse de canard au air fryer ?
Comptez 40 minutes à 180 °C pour une cuisse crue de 300 g, d’abord peau vers le bas puis peau vers le haut. Une cuisse plus petite (canette) cuit en 30 à 35 minutes. Le thermomètre reste le meilleur repère.
Comment cuire une cuisse de canard confite ou un confit de canard ?
Sortez la cuisse de sa conserve ou de son sachet, retirez l’excès de graisse et posez-la peau vers le haut. Cuisez 12 à 15 minutes à 200 °C, jusqu’à une peau croustillante et 74 °C à cœur.
Peut-on cuire des cuisses de canard congelées ?
Il vaut mieux les décongeler 24 heures au réfrigérateur. Directement surgelées, elles demandent environ 60 minutes à 170 °C, et le centre doit atteindre 74 °C.
Peut-on garder la graisse de canard ?
Oui, filtrez-la et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à 1 mois. Elle est excellente pour des pommes de terre sautées.
Que faire avec des manchons de canard ?
Les manchons sont des morceaux du haut de l’aile. Ils cuisent plus vite que les cuisses, en 25 à 30 minutes à 180 °C.
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