Pommes de terre Hasselback dans l’airfryer
Une pomme de terre Hasselback air fryer, appelée aussi pomme de terre à la suédoise, pomme de terre hérisson ou pomme de terre accordéon, est ciselée en fines tranches restées attachées à la base. À la cuisson, les tranches s’ouvrent en éventail, les bords croustillent et le cœur reste fondant. Avec 35 minutes à 190 °C et deux cuillères à soupe d’huile pour quatre pommes de terre, le résultat est digne d’un plat de restaurant.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 50min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 205kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les pommes de terre Hasselback
Une pomme de terre ciselée en accordéon offre trois fois plus de surface qu’une pomme de terre entière. Dans l’airfryer, l’air chaud s’engouffre entre les tranches : les bords sèchent, brunissent et croustillent comme des chips, pendant que le cœur reste moelleux. Au four, il faut compter une heure ; l’airfryer, qui chauffe plus vite, termine en 35 minutes.
Le secret tient à deux gestes. D’abord, entailler régulièrement sans jamais traverser la pomme de terre : c’est ce qui lui donne son aspect d’éventail. Ensuite, arroser d’huile à mi-cuisson, quand les tranches commencent à s’ouvrir. L’huile glisse alors entre les tranches et les fait dorer jusqu’au cœur. Une pomme de terre à la suédoise réussie se reconnaît à ses lamelles espacées et bien brunes.
Comment cuire des pommes de terre Hasselback dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les pommes de terre Brossez-les sous l’eau, séchez-les et choisissez-les de forme ovale et de taille égale. Posez chacune sur une planche entre les manches de deux cuillères en bois : elles empêchent le couteau d’aller jusqu’en bas.
- Ciselez en accordéon Avec un petit couteau bien aiguisé, faites des entailles verticales tous les 3 mm, sur toute la longueur. Le couteau doit s’arrêter à environ 5 mm du bas, pour que les tranches restent attachées.
- Assaisonnez Écrasez l’ail et mélangez-le avec 1 cuillère à soupe d’huile, le paprika et le sel. Badigeonnez chaque pomme de terre et faites couler un peu d’huile entre les tranches en les écartant doucement.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Posez les pommes de terre dans le panier, côté entaillé vers le haut. Laissez cuire à 190 °C. Arrosez-les ensuite du reste d’huile avec le romarin effeuillé, puis poursuivez .
- Contrôlez la cuisson Les tranches doivent être ouvertes, bien dorées sur les bords, et la pointe d’un couteau doit entrer sans résistance jusqu’au centre. Si besoin, ajoutez 3 à .
Temps et températures
| Pommes de terre Hasselback | Température | Temps |
|---|---|---|
| Hasselback, 180 garroser à mi-cuisson | 190 °C | 35 min |
| Grosse pomme de terre, 250 g | 180 °C | 45 min |
| Mini Hasselback, 100 g | 190 °C | 25 min |
| Hasselback garnie de fromagen’est plus végan | 190 °C | 38–40 min |
| Patate douce Hasselback | 190 °C | 30–35 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
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Quelle pomme de terre choisir
Visez des pommes de terre ovales, de 150 à 200 g, de taille identique, pour que toutes finissent en même temps. Une variété à chair ferme comme l’Agria ou l’Amandine tient bien ; une très farineuse peut s’effriter. Si vous préférez une version plus rapide en petits morceaux, voyez les pommes de terre en rondelles. Pour de petites pommes de terre entières, voyez les mini-pommes de terre, et pour une pomme de terre entière non ciselée, les pommes de terre au four.
Conseils
- Utilisez des cuillères en bois. Elles servent de butée au couteau et évitent de trancher jusqu’au bout, ce qui est l’erreur la plus fréquente.
- Séchez avant d’huiler. Une pomme de terre humide ne dore pas, et l’huile glisse dessus au lieu d’adhérer.
- Ne les serrez pas. Laissez de l’espace entre les pommes de terre pour que l’air circule entre les tranches. Dans un petit panier, cuisez-en deux à la fois.
Comment les servir
La pomme de terre Hasselback est un accompagnement qui se suffit presque à elle-même. Elle va bien avec un poulet entier, un rôti de porc ou des côtes de porc. En plat léger, servez-la avec une salade verte et une sauce au yaourt, au fromage blanc et à la ciboulette. Pour une pomme de terre Hasselback garnie, ajoutez du fromage râpé ou des herbes dans les 5 dernières minutes.
Conserver et réchauffer
Les pommes de terre Hasselback se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais elles sont à leur meilleur tout juste sorties du panier. Réchauffez-les 6 à 8 minutes à 180 °C dans l’airfryer : les bords redeviennent croquants. Si elles sont garnies de lardons ou de fromage, elles doivent atteindre 74 °C à cœur.
Variantes
- À l’ail et aux herbes : glissez de fines lamelles d’ail et des feuilles de thym entre les tranches avant la cuisson.
- Au paprika fumé : remplacez le paprika doux par du paprika fumé pour un goût de barbecue.
- Patate douce : même technique, avec une patate douce de 250 g, 30 à 35 minutes à 190 °C. Voyez aussi les patates douces.
Si quelque chose ne va pas
- Les tranches se détachent
- Le couteau est allé trop bas. Utilisez deux cuillères en bois ou deux baguettes comme butée et gardez 5 mm de pomme de terre intacte à la base.
- La pomme de terre reste fermée et ne croustille pas
- L’huile n’a pas pénétré entre les tranches. Écartez-les doucement avant d’huiler, et arrosez à mi-cuisson pour qu’elles s’ouvrent en éventail.
- Les bords brûlent, le centre est ferme
- Les pommes de terre sont trop grosses. Pour des pièces de 250 g, baissez à 180 °C et comptez 45 minutes.
Questions et réponses
Combien de temps cuire une pomme de terre Hasselback au air fryer ?
Environ 35 minutes à 190 °C pour une pomme de terre de 180 g. Une grosse pomme de terre de 250 g demande 45 minutes à 180 °C, une petite de 100 g environ 25 minutes.
Comment s’appelle une pomme de terre à la suédoise ?
C’est la même recette, appelée pomme de terre Hasselback, à la suédoise, en accordéon, en éventail ou hérisson. Le nom vient d’un restaurant de Stockholm.
Quelle pomme de terre choisir ?
Une pomme de terre ovale, à chair ferme ou mi-ferme, de 150 à 200 g. Elle tient bien lorsqu’on la cisèle et cuit à cœur en même temps que la surface dore.
Peut-on garnir une pomme de terre Hasselback ?
Oui, dans les 5 dernières minutes, avec du fromage râpé, des lardons précuits ou des herbes. Une pomme de terre Hasselback garnie de fromage n’est plus végan ni sans lactose.
Faut-il du papier d’aluminium ?
Non. Posez simplement les pommes de terre dans le panier huilé. Du papier d’aluminium ou du papier cuisson gêne la circulation de l’air.
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