Du four à l’airfryer : convertir temps et températures
Pour convertir une recette du four à l’airfryer, la règle de départ tient en deux chiffres : baissez la température d’environ 20 °C et raccourcissez le temps de 20 à 25 %. L’air chaud brasse de très près le petit volume de la cuve, la chaleur arrive donc plus vite sur les aliments qu’en four classique, et la surface dore plus tôt.
Cette règle est un point de départ, pas une loi : elle fonctionne bien pour les rôtis, les légumes et les petites pâtisseries, moins pour les plats profonds, les pâtes liquides et les grandes quantités. Voici comment l’appliquer, avec les temps de nos recettes.
La règle de base : −20 °C et −20 à 25 % de temps
- Partez de la température du four et retirez 20 °C. Un four à 200 °C devient 180 °C, un four à 180 °C devient 160 °C.
- Calculez le temps : multipliez la durée du four par 0,75 à 0,8. Une recette de 40 minutes se cuit en 30 à 32 minutes.
- Contrôlez 5 minutes avant la fin. Mieux vaut prolonger de 2 minutes que dessécher le plat.
- Notez le résultat : chaque airfryer chauffe un peu différemment.
Si votre four fonctionne déjà en chaleur tournante, il est plus proche de l’airfryer : retirez plutôt 10 à 15 °C seulement, et le gain de temps sera plus modeste.
Tableau de conversion : four ou airfryer
Les colonnes « four » donnent des repères courants pour un four ménager. La colonne « airfryer » reprend les temps de nos recettes.
| Plat | Four (repère) | Airfryer | Recette |
|---|---|---|---|
| Rôti de porc, 1 kg | 190–200 °C, 1 h 15 | 180 °C, 45 min, 68 °C à cœur | Rôti de porc |
| Poulet entier, 1,5 kg | 200 °C, 1 h 20 | 180 °C, 55 min, 74 °C à cœur | Poulet entier |
| Rôti de bœuf, 800 g | 200 °C, 40 min | 180 °C, 32 min, 55 °C à cœur | Roast-beef |
| Lasagnes, petit plat de 18 cm | 180–200 °C, 40 min | 180 °C, 20 min, 74 °C à cœur | Lasagnes |
| Pavé de saumon | 180–200 °C, 15 min | 180 °C, 9 min | Saumon |
| Gâteau au chocolat, 16 cm | 180 °C, 30 min | 160 °C, 22 min | Gâteau au chocolat |
| Tarte aux pommes, 18 cm | 180 °C, 40 min | 170 °C, 30 min | Tarte aux pommes |
| Pizza fine, 20 cm | 220–240 °C, 12 min | 200 °C, 9 min | Pizza |
| Quartiers de pommes de terre | 200–220 °C, 35 min | 200 °C, 22 min | Quartiers |
| Carottes en bâtonnets | 200 °C, 30 min | 180 °C, 16 min | Carottes |
| Fleurettes de brocoli | 200 °C, 20 min | 190 °C, 9 min | Brocoli |
| Potimarron en cubes | 200 °C, 30 min | 180 °C, 18 min | Potiron |
La baisse de température est parfois inférieure à 20 °C, notamment pour la pizza et les pommes de terre, qui ont besoin d’une chaleur vive. Le gain de temps va de 20 % pour un gros rôti à près de 50 % pour des légumes coupés petit.
Rôtis et volailles
Pour les grosses pièces, la règle fonctionne bien, à condition que la pièce tienne dans la cuve. Un rôti de porc de 1 kg se cuit en 45 minutes à 180 °C en le retournant à mi-cuisson, alors que le four demande plus d’une heure. Au-delà de 1,2 kg, ou pour un poulet de plus de 1,5 kg, il faut une grande airfryer : sinon la pièce touche la résistance et brûle en surface.
Ne vous fiez jamais au seul chronomètre. Piquez un thermomètre à cœur : 68 à 70 °C pour un rôti de porc, 74 °C pour la volaille, 55 °C pour un rôti de bœuf à point. Laissez ensuite reposer la viande 10 à 15 minutes sous une feuille d’aluminium posée lâchement hors de l’appareil. Autres durées : temps de cuisson.
Gratins, lasagnes et plats en sauce
Un plat à gratin de four familial (30 cm) ne rentre pas dans la cuve. Il faut réduire la recette à un plat de 16 à 18 cm, soit 2 à 3 portions, puis cuire en deux fois si besoin. Dans ce cas, le temps baisse surtout parce que la quantité baisse : une lasagne de 18 cm cuit en 20 minutes à 180 °C, contre 40 minutes ou plus pour un grand plat au four.
Pour une lasagne à cinq couches, comptez 170 °C et 25 minutes, et vérifiez 74 °C au centre. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le avec un morceau de papier d’aluminium bien calé sous le plat, jamais posé librement sur la nourriture.
Gâteaux, tartes et pain
La pâtisserie réclame plus de prudence. Baissez la température de 20 °C (160 °C au lieu de 180 °C) pour que le dessus ne colore pas avant que le centre soit cuit, et choisissez un moule de 16 à 18 cm, plus petit que la cuve. Le fondant au chocolat cuit 22 minutes, la tarte aux pommes 30 minutes dont 8 pour le fond seul.
Une pâte liquide se verse dans un moule, jamais directement dans le panier. Ne lancez pas non plus de moule ou de caissette en silicone vide pendant le préchauffage : le papier ou le silicone léger peut s’envoler dans la résistance. Pour le pain, une boule de 14 cm cuit 25 minutes à 180 °C, bien plus court qu’au four, mais la croûte reste plus pâle. Voir aussi le pain et les muffins, cuits en petites fournées.
Légumes et pizza
Les légumes se convertissent le plus facilement : morceaux de 2 cm, huile légère, panier secoué deux fois. Pour la pizza, gardez une température élevée (200 °C) et cuisez une pizza à la fois.
Ce qui ne se convertit pas
- Les plats très liquides : soupes, sauces, gratins dauphinois en grand plat, potées.
- Les pâtes à gâteau coulantes sans moule et la pâte à beignets : le liquide s’écoule dans le tiroir.
- Les grandes pièces et les grands plats : dinde entière, rôti de plus de 1,2 kg, plaque de 40 cm.
- Les cuissons longues et douces comme un cassoulet ou une daube, qui profitent de la chaleur enveloppante d’une cocotte.
- Les fournées multiples sur plusieurs niveaux : l’airfryer cuit en une seule couche.
Questions et réponses
Faut-il préchauffer l’airfryer ?
Pour les gâteaux, les pizzas et les viandes qui doivent saisir, 3 minutes de préchauffage donnent un meilleur résultat. Pour les légumes et les aliments surgelés, ce n’est pas nécessaire.
La règle −20 °C marche-t-elle avec la chaleur tournante ?
Elle s’applique surtout à un four en chaleur statique. Avec la chaleur tournante, retirez 10 à 15 °C et surveillez le plat plus tôt.
Comment savoir si c’est cuit sans recette d’airfryer ?
Fiez-vous à la température à cœur et à l’aspect. Un thermomètre reste le moyen le plus sûr pour la viande hachée (70 °C minimum), la volaille et les restes réchauffés (74 °C).
