Pizza dans l’airfryer
Une pizza air fryer cuit en 9 minutes à 200 °C, sans préchauffer le four pendant un quart d’heure. L’air chaud brassé dore le bord et sèche le dessous, et la mozzarella fond sans que la pâte reste molle. Voici la recette de la pizza maison, puis les temps de cuisson pour une pizza surgelée, une pâte fraîche, une pâte feuilletée ou une simple part à réchauffer.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 1:38h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 2
- Par portion
- 630kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la pizza
Une pizzeria cuit au bois à 400 °C ; un four ménager dépasse rarement 250 °C et met du temps à chauffer. Résultat : la garniture sèche avant que le fond soit croustillant. Une pizza air fryer joue sur un autre principe. Le volume est petit, l’air très chaud circule en continu autour de la pâte, et un disque de 20 cm cuit en 9 minutes à 200 °C : le bord gonfle, le dessous sèche et le fromage dore.
La contrepartie, c’est la taille. L’air brassé par le ventilateur soulève les garnitures légères, et une pizza qui touche les parois ne cuit pas régulièrement. Quand on cuit une pizza au air fryer, mieux vaut donc une pâte fine de 18 à 20 cm, un fromage posé sur le dessus et une garniture sobre. Pour cette friteuse sans huile, la pizza maison est un excellent test : elle réussit presque toujours dès la première fois.
Comment cuire une pizza dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la pâte Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajoutez l’eau tiède et l’huile, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne colle plus aux doigts.
- Laissez lever Couvrez d’un linge et laissez reposer à température ambiante. La pâte doit avoir doublé de volume.
- Étalez Partagez la pâte en deux et étalez chaque boule en un disque de 20 cm, pas plus : il doit rester de la place autour dans le panier. Piquez le centre à la fourchette.
- Préchauffez et garnissez Faites chauffer l’airfryer vide à 200 °C pendant . Pendant ce temps, étalez 50 ml de sauce tomate sur la première pâte, ajoutez la moitié de la mozzarella en petits morceaux et l’origan.
- Faites cuire Posez la pizza sur un disque de papier cuisson perforé de la taille de la pâte, bien calé sous la pizza, puis dans le panier. Faites cuire à 200 °C. Si le bord brunit trop vite, baissez à 180 °C pour la fin de la cuisson.
- Servez et recommencez Sortez la pizza avec une spatule large, posez le basilic et laissez-la reposer pour que le fromage se raffermisse. Cuisez la deuxième pizza de la même façon, l’une après l’autre.
Temps et températures
| Pizza | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pizza maison fine, 20 cmune pizza après l’autre | 200 °C | 9 min |
| Mini pizza, 10 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Pizza fraîche du rayon frais | 190 °C | 7–8 min |
| Pizza surgelée finesans décongeler | 180 °C | 8–10 min |
| Pizza sur pâte feuilletéeprécuire 5 min | 180 °C | 12–15 min |
| Réchauffer une part de pizza | 160 °C | 3–4 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Surgelés dans l’airfryer : temps et températures · Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser · Du four à l’airfryer : temps et températures
Quelle pâte choisir pour la pizza
Le temps de cuisson dépend surtout de la pâte et de son épaisseur, bien plus que de la garniture :
- Pâte à pizza maison ou pâte fraîche : c’est la recette ci-dessus. Une pâte fraîche achetée en rayon se cuit pareil : étalez-la finement, piquez-la et comptez 7 à 8 minutes. Une pizza fraîche du commerce, déjà garnie, se cuit à 190 °C.
- Pâte feuilletée : elle gonfle fortement. Piquez-la très bien à la fourchette, précuisez-la 5 minutes à 180 °C, puis garnissez. Elle donne une pizza légère et friable, plutôt qu’une pizza élastique.
- Pizza surgelée : elle se cuit sans décongeler, à 180 °C, parce qu’une température trop haute brûle le dessus alors que le centre est encore glacé. Voir les variantes plus bas.
- Mini pizzas : des disques de 10 cm tiennent à deux ou trois dans le panier, sans se toucher. 5 à 6 minutes suffisent.
Conseils
- Étalez finement. Une pâte de 3 à 4 mm cuit à cœur ; au-delà de 6 mm, le centre reste pâteux avant que le bord soit doré.
- Chargez peu. Trop de sauce ou de légumes humides détrempent le fond. Égouttez la mozzarella et épongez les champignons ou les tomates.
- Surveillez la première pizza. Chaque airfryer chauffe différemment : notez le temps exact qui vous convient, il vaut ensuite pour toutes les pizzas suivantes.
Comment la servir
Servez la pizza chaude, découpée à la roulette, avec une salade verte assaisonnée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Pour un repas complet, ajoutez des tomates grillées ou des champignons cuits pendant que la pizza repose. Pour le dessert, enchaînez avec une tarte ou des muffins. Une pizza maison au air fryer se mange aussi froide le lendemain, coupée en carrés.
Conserver et réchauffer
Les parts de pizza se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 3 à 4 minutes, sans papier, jusqu’à ce que le centre atteigne 74 °C, surtout si la pizza contient du jambon ou de la viande. C’est la meilleure façon de réchauffer une pizza : le dessous redevient croustillant, ce que le four à micro-ondes ne fait jamais.
Variantes
- Pizza 4 fromages : remplacez la mozzarella par un mélange de chèvre, de gruyère et de bleu, 100 g au total. La cuisson ne change pas.
- Pizza calzone : repliez la pâte sur la garniture, soudez les bords et badigeonnez d’huile. Comptez 10 à 11 minutes à 190 °C.
- Pizza jambon champignons : ajoutez 2 tranches de jambon et quelques champignons émincés sous le fromage. La pizza n’est alors plus végétarienne.
- Mozzarella sticks : des bâtonnets panés pour l’apéritif : voyez les mozzarella sticks dans l’airfryer.
- Pinsa : la cousine romaine, plus légère : voyez la pinsa dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le dessous de la pizza reste mou
- Le panier était trop humide ou la sauce trop abondante. Limitez-vous à 2 cuillères à soupe de sauce par pizza, piquez la pâte et sortez la pizza sur une grille plutôt que sur une assiette.
- Le bord brûle avant que le centre soit cuit
- Votre airfryer chauffe fort. Baissez à 180 °C et prolongez de 2 minutes, ou posez la pizza sur la grille inférieure si votre panier en a une.
- La garniture s’envole ou se plisse
- Les ingrédients légers (basilic, jambon fin) sont soufflés par le ventilateur. Mettez-les sous le fromage, ou ajoutez les herbes fraîches seulement à la sortie.
Questions et réponses
Peut-on cuire une pizza au air fryer ?
Oui, à condition qu’elle tienne dans le panier : comptez 18 à 20 cm de diamètre pour un airfryer de 4 à 6 litres. Les grandes pizzas du commerce se coupent en deux ou se cuisent en deux fois.
Quel temps de cuisson pour une pizza au air fryer ?
Une pizza maison fine de 20 cm cuit 8 à 9 minutes à 200 °C. Une pizza fraîche du rayon frais demande 7 à 8 minutes, une mini pizza 5 à 6 minutes.
Comment cuire une pizza surgelée à l’airfryer ?
Retirez carton et film, puis faites cuire 8 à 10 minutes à 180 °C, directement sans décongeler. Pour une pizza épaisse, comptez 12 à 14 minutes et retournez la pizza à mi-cuisson si elle dépasse du panier.
Comment réchauffer une pizza au airfryer ?
3 à 4 minutes à 160 °C suffisent pour une part de pizza : le dessous redevient croustillant, ce que le micro-ondes ne fait pas.
Peut-on faire une pizza sur pâte feuilletée ?
Oui. Piquez la pâte, précuisez-la 5 minutes à 180 °C, garnissez, puis comptez encore 7 à 9 minutes. Sans précuisson, le centre reste cru.
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