Cuisses de poulet dans l’airfryer
La cuisse de poulet est le morceau idéal pour l’airfryer, mais elle reste vite pâle ou sèche si le temps et la température ne sont pas bons. Avec une cuisse de poulet air fryer, 30 minutes à 190 °C suffisent pour obtenir une peau croustillante et une chair juteuse qui se détache de l’os. Vous trouvez ici les temps de cuisson pour la cuisse entière, le haut de cuisse, le pilon et la cuisse congelée.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 45min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 80°C
- Par portion
- 330kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les cuisses de poulet
Une cuisse de poulet contient plus de gras et de tissu conjonctif que le blanc, et c’est ce qui la rend si tendre après une cuisson assez longue. Au four, il faut souvent 45 minutes pour que la peau devienne croustillante. Dans l’airfryer, l’air chaud brasse en continu autour de la cuisse : le gras de la peau fond, la surface sèche et dore, et la chair reste juteuse en dessous. C’est pourquoi une cuisse de poulet air fryer est plus croustillante qu’au four, avec très peu d’huile.
Le bon réglage dépend de l’os. Un haut de cuisse ou un pilon avec l’os cuit plus lentement à cœur qu’une pièce désossée, et la chair près de l’os a besoin d’environ 80 °C pour devenir vraiment fondante. Un thermomètre de cuisine évite donc les deux erreurs classiques : la cuisse encore rosée près de l’os et la cuisse trop cuite.
Comment cuire des cuisses de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Séchez la peau Sortez les cuisses du réfrigérateur avant la cuisson. Tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant, car une peau sèche devient croustillante, alors qu’une peau humide reste molle.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le paprika, les herbes de Provence, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Frottez chaque cuisse avec ce mélange, y compris sous la peau si vous pouvez la soulever.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Posez les cuisses dans le panier, peau vers le haut, sans qu’elles se touchent. Faites cuire et retournez-les après , puis remettez-les peau vers le haut pour les 5 dernières minutes.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. La volaille est cuite à 74 °C, mais une cuisse est plus tendre à 80 °C. Le jus qui s’écoule doit être clair, sans trace rosée.
- Laissez reposer Patientez avant de servir, pour que le jus se répartisse dans la chair.
Temps et températures
| Cuisses de poulet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisse de poulet entière, 250 gretourner à mi-cuisson | 190 °C | 30 min |
| Haut de cuisse avec l’os | 190 °C | 22–25 min |
| Haut de cuisse sans os ni peausortir à 76–80 °C | 190 °C | 18–20 min |
| Pilon de poulet | 190 °C | 22–25 min |
| Cuisse de poulet surgeléeassaisonner après 10 min | 180 °C | 40–45 min |
| Cuisse de poulet au citroncitron et ail en marinade | 190 °C | 30 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 80 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel morceau de cuisse choisir
Le mot « cuisse » désigne plusieurs morceaux, et le temps de cuisson change avec chacun :
- Cuisse entière : le haut de cuisse et le pilon encore attachés, environ 250 g. C’est la base de cette recette : 30 minutes à 190 °C.
- Haut de cuisse : plus charnu et plus gras, il se détache facilement de l’os. Avec l’os, comptez 22 à 25 minutes ; sans os et sans peau, 18 à 20 minutes.
- Pilon : la partie basse de la cuisse, facile à manger avec les doigts. Il cuit en 22 à 25 minutes et sort à 74–80 °C à cœur.
Un panier de 5 à 6 litres accueille 4 cuisses entières, ou 6 pilons, en une seule couche ; dans un panier de 4 litres, comptez 2 à 3 cuisses. Au-delà, faites cuire en deux fois : empilées, les pièces ne dorent pas. Pour des morceaux plus fins, voyez aussi les ailes de poulet dans l’airfryer, et pour toute la volaille d’un coup, le poulet entier.
Conseils
- Séchez et salez à l’avance. Une cuisse salée 30 minutes avant, ou la veille au frais, a une peau plus sèche et une chair mieux assaisonnée.
- Ne remplissez pas le panier. L’air doit circuler entre les cuisses ; sinon la peau cuit à la vapeur et reste pâle.
- Finissez peau vers le haut. Les dernières minutes dans cette position donnent la couleur et le croustillant.
Comment les servir
Une cuisse de poulet au air fryer se sert avec des quartiers de pommes de terre, du riz ou une salade verte. Les haricots verts ou les carottes peuvent cuire dans le même panier pendant les 12 dernières minutes. Un filet de citron et un peu de persil frais suffisent comme sauce.
Conserver et réchauffer
Les cuisses cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la peau redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne fait pas.
Variantes
- Marinade : pour une marinade de cuisse de poulet, mélangez le jus d’un citron, 2 gousses d’ail pressées, de l’huile et du thym, et laissez mariner 1 à 2 heures au frais. Séchez légèrement la peau avant la cuisson.
- Yaourt et épices : enrobez les cuisses de yaourt nature, de curcuma et de cumin pendant 2 heures. La peau est moins croustillante et la recette n’est plus sans lactose.
- Sauce barbecue : badigeonnez les cuisses pendant les 5 dernières minutes seulement, car le sucre brûle vite.
- Pilons seuls : les pilons de poulet ont leur propre page : pilons de poulet dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La peau n’est pas croustillante
- La peau était humide ou le panier trop rempli. Séchez bien les cuisses, laissez de l’espace entre elles et finissez la cuisson peau vers le haut. Un voile d’huile suffit.
- L’os est encore rosé près de la jointure
- Le centre de la cuisse n’a pas atteint la bonne température. Continuez 5 minutes de plus et vérifiez à nouveau au thermomètre. La couleur de l’os ne prouve rien, c’est la température à cœur qui compte.
- La viande est sèche
- Une cuisse désossée cuit beaucoup plus vite qu’une cuisse avec l’os. Réduisez à 18 à 20 minutes pour un haut de cuisse sans os et sortez-le à 76–80 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une cuisse de poulet au air fryer ?
Comptez 30 minutes à 190 °C pour une cuisse entière de 250 g environ, retournée à mi-cuisson. Un haut de cuisse ou un pilon demande 22 à 25 minutes. Vérifiez toujours la température à cœur.
Comment cuire un pilon de poulet dans l’airfryer ?
Un pilon cuit en 22 à 25 minutes à 190 °C, retourné une fois. Il est prêt à 74 °C à cœur et encore plus tendre vers 80 °C.
Peut-on cuire des cuisses de poulet surgelées ?
Oui, à 180 °C pendant 40 à 45 minutes, en les retournant deux fois. Assaisonnez-les après 10 minutes, quand la surface a décongelé, et contrôlez la température à cœur avant de servir.
Quelle température pour des cuisses de poulet croustillantes ?
190 °C donne une peau dorée sans que la chair sèche. À 200 °C la peau brunit plus vite, mais l’intérieur risque de ne pas être cuit.
Peut-on faire cuire des cuisses de poulet et des pommes de terre ensemble ?
Oui, si le panier est assez grand. Coupez les pommes de terre en petits dés, ajoutez-les après 10 minutes de cuisson et remuez-les à mi-parcours.
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