Pilons de poulet dans l’airfryer
Un pilon de poulet air fryer, c’est la peau craquante d’un poulet rôti sans four allumé pendant une heure. L’air chaud brasse la chaleur autour du pilon, la graisse de la peau fond et la chair reste juteuse. Comptez 25 minutes à 190 °C, avec un thermomètre pour savoir exactement quand sortir les pilons.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 35min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 80°C
- Par portion
- 325kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les pilons de poulet
Un pilon de poulet est une pièce difficile à cuire uniformément : la peau est épaisse, la chair se concentre autour d’un os qui conduit la chaleur, et le bas, très fin, cuit bien plus vite que le haut. Dans un four classique, il faut une heure et un peu de patience. Avec des pilons de poulet dans l’airfryer, l’air chaud circule autour de la pièce entière : la peau se déshydrate et dore, la graisse s’écoule à travers la grille et la chair reste moelleuse.
Les pilons sont aussi un morceau pardonnable, car la viande brune supporte une température à cœur plus élevée que le blanc. Le poulet est sûr à 74 °C, mais il est vraiment tendre vers 80 °C, quand le tissu conjonctif autour de l’os a fondu. C’est la raison pour laquelle un pilon poulet air fryer paraît toujours plus juteux qu’une escalope cuite à la même température.
Comment cuire des pilons de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Séchez les pilons Sortez les pilons du réfrigérateur avant la cuisson et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Une peau sèche devient croustillante, une peau humide reste molle.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le paprika, le sel, le poivre, l’ail en poudre et le thym. Enrobez chaque pilon de ce mélange, en frottant bien sous la peau et autour de l’os.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire Disposez les pilons en une seule couche, légèrement espacés, la partie charnue vers le centre. Faites cuire et retournez-les après .
- Contrôlez à cœur Plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. Le poulet est cuit à 74 °C, mais les pilons sont plus tendres entre 78 et 80 °C. Si besoin, prolongez de 2 à .
- Laissez reposer Laissez les pilons hors du panier avant de servir, pour que le jus se répartisse.
Temps et températures
| Pilons de poulet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pilons frais, 130 gretourner à mi-cuisson | 190 °C | 25 min |
| Gros pilons, 180 g | 190 °C | 30–32 min |
| Pilons surgelésassaisonner après 10 min | 180 °C | 30–35 min |
| Pilons marinés au yaourtn’est plus sans lactose | 190 °C | 25 min |
| Pilons panéshuiler la panure, n’est plus sans gluten | 180 °C | 28 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 80 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Conseils
- Choisissez des pilons de taille similaire. Des pilons de 130 g et de 180 g n’ont pas le même temps de cuisson. Si vos pilons sont inégaux, sortez les petits en premier.
- Piquez la peau avec la pointe d’un couteau. Quelques petites incisions laissent s’échapper la graisse et rendent la peau plus croustillante, sans dessécher la chair.
- Salez au bon moment. Salez juste avant d’enfourner ou la veille au frais, mais épongez toujours les pilons avant la cuisson.
Comment les servir
Les pilons se mangent à la main, avec une salade verte ou du riz. Pour un repas complet, glissez dans le panier des pommes de terre au four ou des quartiers de pommes de terre, qui cuisent à la même température. Pour des morceaux plus gros avec la cuisse entière, voyez les cuisses de poulet dans l’airfryer ; pour un poulet complet, le poulet entier. Un pilon de poulet air fryer est aussi parfait froid, pour un pique-nique.
Conserver et réchauffer
Les pilons cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur : la peau redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne sait pas faire.
Variantes
- Sauce barbecue : badigeonnez les pilons pendant les 5 dernières minutes seulement, car le sucre de la sauce brûle vite.
- Citron et herbes : remplacez le paprika par du zeste de citron et du romarin haché, et laissez mariner 1 heure au frais.
- Épicés : ajoutez une demi-cuillère à café de piment doux et de cumin aux épices. Le résultat est plus relevé, sans changer le temps de cuisson.
Si quelque chose ne va pas
- La peau n’est pas croustillante
- Les pilons étaient humides ou serrés dans le panier. Séchez-les bien, laissez de l’espace entre eux et ne couvrez pas le panier. Un filet d’huile suffit.
- L’extérieur est doré mais l’os reste rosé
- Un os rosé n’est pas un danger si la viande atteint 74 °C ; c’est la moelle qui colore l’os. Fiez-vous au thermomètre, pas à la couleur.
- Les épices brûlent
- Le sucre du paprika et de l’ail noircit vite à haute température. Descendez à 180 °C et prolongez de 3 minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un pilon de poulet au air fryer ?
Comptez 25 minutes à 190 °C pour des pilons de 130 g, retournés à mi-cuisson. Les gros pilons de 180 g demandent 30 à 32 minutes. Le temps de cuisson d’un pilon de poulet dans l’airfryer dépend surtout de son poids, d’où l’intérêt du thermomètre.
Peut-on cuire des pilons de poulet surgelés ?
Oui, à 180 °C pendant 30 à 35 minutes, en les retournant deux fois. Assaisonnez-les après 10 minutes, quand la surface a décongelé, puis vérifiez 74 °C à cœur.
Faut-il paner ou mariner les pilons ?
Non, un simple assaisonnement à l’huile suffit. Une marinade de 1 à 2 heures au yaourt et aux épices rend la chair plus tendre, à condition d’éponger les pilons avant la cuisson.
Combien de pilons tiennent dans le panier ?
Environ 6 dans un panier de 4 à 6 l, en une couche. Au-delà, cuisez en deux fournées plutôt que d’empiler.
Peut-on cuire les pommes de terre en même temps ?
Oui, des petites pommes de terre coupées en deux se glissent autour des pilons. Ajoutez-les dès le départ avec un peu d’huile.
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