Lapin dans l’airfryer
Le lapin est une viande maigre qui peut devenir sèche et filandreuse en quelques minutes de trop. Avec un lapin air fryer, 28 minutes à 180 °C suffisent pour des cuisses dorées dehors et moelleuses dedans, avec une marinade à la moutarde. Cette recette indique aussi les temps pour le râble et les gigolettes.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1:13h
- Préparation
- 10min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 270kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le lapin
Le lapin est une viande blanche et très maigre, qui contient peu de gras pour la protéger. En cocotte, il cuit longtemps dans un liquide qui compense ; au four, il sèche facilement. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure chaque cuisse, la moutarde forme une croûte qui retient le jus, et les cuisses cuisent en une trentaine de minutes. C’est une manière simple de cuisiner un lapin air fryer sans sauce longue.
Le lapin vendu en France l’est le plus souvent entier, ou découpé en cuisses, râble et épaules. Les cuisses sont les plus pratiques : elles pèsent 150 à 200 g chacune, entrent à quatre dans un panier de 4 litres et cuisent à la même vitesse.
Comment cuire du lapin dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la marinade Écrasez l’ail et mélangez-le avec une cuillère à soupe de moutarde, l’huile, le thym, le sel et le poivre. Séchez les cuisses avec du papier absorbant et badigeonnez-les de ce mélange.
- Laissez mariner Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur, ou toute la nuit pour plus de goût. Sortez les cuisses avant la cuisson.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les 4 cuisses en une seule couche, sans qu’elles se chevauchent. Faites cuire à 180 °C et retournez-les après . Dans un panier de 3 litres, faites-les en deux fois.
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os. La chair est cuite à 74 °C et ne doit plus être rosée près de l’os. Si la température est plus basse, prolongez de .
- Préparez la sauce et servez Pendant le repos de , mélangez la crème fraîche avec la deuxième cuillère de moutarde. Servez le lapin avec cette sauce.
Temps et températures
| Lapin | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cuisses de lapin, 175 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 28 min |
| Râble de lapinsortir à 70–72 °C | 180 °C | 15–18 min |
| Gigolettes de lapin | 180 °C | 20–22 min |
| Lapin en morceaux (selle, épaules)en deux fois | 180 °C | 25–30 min |
| Cuisses de lapin surgeléesdécongeler de préférence | 180 °C | 35–40 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle pièce de lapin choisir
- Cuisses de lapin : la pièce de cette recette. Plus fermes que le râble, elles pardonnent quelques minutes de plus et se tiennent bien à la moutarde.
- Râble de lapin : le dos, long et maigre. Il cuit vite, 15 à 18 minutes, et sèche si vous dépassez 72 °C. Un peu de lard autour aide.
- Gigolettes de lapin : petites cuisses dont l’os dépasse. Comptez 20 à 22 minutes ; l’os qui dépasse brunit plus vite, c’est normal.
- Épaules et selle : plus petites, elles se mêlent aux cuisses pour une cuisson en un seul lot.
Si vous aimez les volailles, voyez aussi les cuisses de poulet dans l’airfryer, les cuisses de canard ou le poulet entier.
Conseils
- Laissez mariner. Trente minutes au minimum ; la moutarde et l’huile attendrissent et protègent la chair.
- Retournez à mi-cuisson. Les cuisses dorent de façon égale et la peau devient croustillante.
- Contrôlez près de l’os. C’est la dernière zone à cuire : le thermomètre doit y atteindre 74 °C.
Comment le servir
Le lapin à la moutarde se sert avec des pommes de terre, des carottes ou des champignons cuits dans l’airfryer pendant les 12 dernières minutes. Pour la sauce, mélangez la crème avec une cuillère de moutarde et un filet de jus de cuisson. Des pommes de terre en quartiers font un bon accompagnement, et le lapin au airfryer se marie aussi avec du riz ou des pâtes.
Conserver et réchauffer
Le lapin cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec sa sauce. Réchauffez les cuisses dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. La chair effilochée convient pour une salade ou des pâtes.
Variantes
- Au citron et aux herbes : remplacez la moutarde par du zeste de citron, du thym et du romarin, pour un lapin plus léger.
- Au paprika : ajoutez une cuillère à café de paprika fumé à la marinade pour une croûte plus foncée.
- Sans lactose : remplacez la crème fraîche par de la crème végétale ; la recette de base contient de la crème, donc elle n’est pas sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Le lapin est sec et filandreux
- Il a trop cuit ou n’a pas mariné. Visez 74 °C à cœur et laissez mariner au moins 30 minutes dans la moutarde et l’huile.
- La peau est pâle
- La viande était humide. Séchez bien les cuisses avant la marinade et gardez une fine couche de moutarde, pas une couche épaisse.
- Le lapin reste rosé près de l’os
- La cuisse est plus épaisse que prévu. Prolongez de 3 à 5 minutes et contrôlez la température près de l’os jusqu’à 74 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour du lapin au air fryer ?
Pour des cuisses de 175 g, comptez 28 minutes à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson. Un râble cuit en 15 à 18 minutes, des gigolettes en 20 à 22 minutes.
Quelle température à cœur pour du lapin ?
Les cuisses sont cuites à 74 °C et deviennent plus tendres vers 80 °C. Le râble, plus fin, se sort à 70–72 °C pour rester moelleux.
Comment cuire des cuisses de lapin à la moutarde à l’airfryer ?
Badigeonnez-les de moutarde, d’huile, de thym et d’ail, laissez reposer 30 minutes et faites cuire 28 minutes à 180 °C. Une cuillère de crème dans la sauce adoucit le goût de la moutarde.
Peut-on cuire un lapin entier dans l’airfryer ?
Seulement dans un très grand panier. Il est plus simple de le découper en cuisses, râble et épaules, à cuire en deux fois, avec 25 à 30 minutes à 180 °C pour chaque lot.
Peut-on cuire du lapin surgelé ?
Mieux vaut le décongeler 24 heures au réfrigérateur. Surgelées, les cuisses demandent 35 à 40 minutes à 180 °C, et il faut assaisonner après les 10 premières minutes.
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