Coquelet dans l’airfryer
Un coquelet air fryer est l’un des moyens les plus rapides d’obtenir un petit poulet rôti à la peau dorée, avec une chair qui reste juteuse. Il cuit en 32 minutes à 180 °C, retourné à mi-cuisson, et tient dans un panier de 4,5 l ou plus. Cette page donne le temps de cuisson du coquelet entier, en crapaudine ou en deux.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 52min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 360kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le coquelet
Un coquelet est un jeune poulet de 500 à 700 g. Sa petite taille est un avantage dans l’airfryer : il tient dans le panier et cuit en une demi-heure, alors qu’un poulet entier demande plus d’une heure et un grand modèle. L’air chaud tourne autour de la peau, la sèche et la fait dorer, pendant que la graisse s’écoule en dessous.
Le principal risque est une poitrine sèche pendant que la cuisse cuit encore. On cuit donc d’abord poitrine vers le bas, puis on retourne : le jus descend dans le blanc au lieu de s’enfuir. Avec un coquelet air fryer, le thermomètre dans la cuisse évite de deviner : 74 °C minimum, jusqu’à 80 °C pour une cuisse vraiment tendre.
Comment cuire un coquelet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le coquelet Sortez-le du réfrigérateur avant. Épongez-le soigneusement, à l’intérieur comme à l’extérieur, avec du papier absorbant.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le sel, le poivre, le paprika et le thym. Frottez le coquelet avec ce mélange, glissez-en un peu sous la peau, puis mettez les gousses d’ail écrasées et le demi-citron dans la cavité.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire côté poitrine vers le bas Posez le coquelet dans le panier, poitrine vers le bas, et faites cuire . Retournez-le avec deux cuillères en bois, puis poursuivez , poitrine vers le haut.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la cuisse, sans toucher l’os : 74 °C minimum, jusqu’à 80 °C pour une cuisse tendre. Le jus doit être clair.
- Laissez reposer Laissez reposer sous une feuille d’aluminium posée sans serrer, hors du panier, puis découpez en deux.
Temps et températures
| Coquelet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Coquelet entier, 550 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 32 min |
| Coquelet de 700 g | 180 °C | 38–40 min |
| Coquelet en crapaudine | 180 °C | 25–28 min |
| Demi-coquelet | 180 °C | 18–20 min |
| Coquelet décongelé, farcifarce au pain : n’est plus sans gluten | 170 °C | 40 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Entier, en crapaudine ou en deux
- Entier : la présentation classique, 32 minutes pour 550 g. Il demande un panier d’au moins 4,5 l.
- En crapaudine : ouvert et aplati, il cuit plus vite et plus uniformément, et sa peau croustille partout. Idéal si votre panier est petit.
- En deux : pour deux personnes, chaque moitié cuit en 18 à 20 minutes.
Conseils
- Séchez la peau. C’est la condition d’une peau croustillante ; laissez même le coquelet 1 heure, non couvert, au réfrigérateur.
- Ne farcissez pas trop. Une farce dense ralentit la cuisson au centre ; préférez de l’ail, du citron et des herbes.
- Gardez le jus. Le jus au fond de l’airfryer, déglacé d’un peu d’eau, fait une sauce simple.
Comment le servir
Le coquelet se sert avec des pommes de terre au four, des carottes ou des haricots verts. Pour un plus gros repas, voyez le poulet entier ou les cuisses de poulet, ou comparez les durées sur la page des temps de cuisson.
Conserver et réchauffer
Le coquelet cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez les morceaux dans l’airfryer à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Les restes se détaillent bien en salade.
Variantes
- Citron et herbes : glissez des tranches de citron et du romarin sous la peau.
- Épices : remplacez le paprika par du ras-el-hanout et un peu de cumin.
- Au miel : badigeonnez d’une cuillère à café de miel les 3 dernières minutes. Avec du beurre à la place de l’huile, le coquelet n’est plus sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- La peau est pâle
- Le coquelet était humide ou le panier trop plein. Séchez bien la peau et huilez-la. Pour la couleur, finissez 3 minutes à 200 °C.
- Les ailes brûlent
- Elles dépassent près de la résistance. Repliez-les derrière le dos, ou nouez-les au corps avec de la ficelle de cuisine.
- La poitrine est sèche, la cuisse encore rosée
- Cuisez d’abord poitrine vers le bas, ou ouvrez le coquelet en crapaudine pour que les cuisses reçoivent plus de chaleur.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un coquelet au airfryer ?
Environ 32 minutes à 180 °C pour un coquelet de 550 g, retourné à mi-cuisson. Un coquelet de 700 g demande 38 à 40 minutes. Vérifiez 74 °C dans la cuisse.
Comment faire un coquelet en crapaudine ?
Coupez-le le long de la colonne, ouvrez-le et aplatissez-le. Il cuit en 25 à 28 minutes à 180 °C, plus régulièrement qu’entier.
Combien de coquelets tiennent dans le panier ?
Un seul dans un panier de 4 à 5 l, deux dans un modèle de 8 l ou plus. Les coquelets ne doivent pas se toucher.
Peut-on cuire un coquelet surgelé ?
Il vaut mieux le décongeler 24 heures au réfrigérateur. Cuit surgelé, l’extérieur dore avant que l’intérieur soit chaud.
Faut-il des pommes de terre dans le panier ?
Vous pouvez en ajouter autour du coquelet pour les 15 dernières minutes. Le jus qui coule les parfume.
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