Cailles dans l’airfryer
La cuisson de cailles au airfryer demande 14 à 16 minutes à 190 °C pour des cailles entières de 150 à 200 g. La peau devient dorée et croustillante, la chair reste tendre, et le tout tient dans le panier d’un appareil de 5 litres sans plat ni four.
- Température
- 190°C
- Temps total
- 36min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 215kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les cailles
La caille est un petit oiseau de 150 à 200 g, avec une peau fine et très peu de graisse. Au four, il faut l’arroser pour qu’elle ne sèche pas. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure toute la bête, la peau devient dorée et croustillante en quelques minutes, et la chair reste tendre parce que la cuisson est courte. Pas besoin de lard ni d’arrosage.
Pour la cuisson de cailles au airfryer, ce qui compte est la place dans le panier. Quatre cailles de 150 à 200 g tiennent côte à côte dans un panier de 5 à 6 litres, à condition de ne pas se toucher trop. Dans un petit panier de 3 litres, cuisez-en deux à la fois.
Comment cuire des cailles dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les cailles Sortez-les du réfrigérateur avant. Séchez-les soigneusement avec du papier absorbant, dedans comme dehors. Ficelez les pattes ensemble pour qu’elles restent compactes.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le thym, le paprika, l’ail écrasé, le zeste de citron, le sel et le poivre. Frottez chaque caille sur toute sa surface.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 190 °C pendant .
- Faites cuire côté poitrine Posez les cailles côté poitrine vers le bas, sans qu’elles se touchent. Faites cuire à 190 °C.
- Retournez Retournez les cailles côté poitrine vers le haut et poursuivez 7 à , jusqu’à ce que la peau soit dorée.
- Contrôlez Plantez un thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse, sans toucher l’os : la caille est cuite à 74 °C, sans chair rosée. Laissez reposer avant de servir.
Temps et températures
| Cailles | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cailles entières, 150–200 gretourner à mi-cuisson | 190 °C | 14–16 min |
| Grosses cailles, 250 g | 190 °C | 18 min |
| Cuisses de caille | 190 °C | 10–12 min |
| Cailles aux raisinsraisins pour les 6 dernières minutes | 190 °C | 16 min |
| Cailles surgelées74 °C dans la cuisse | 180 °C | 22–25 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle caille choisir
- Cailles entières, fraîches ou surgelées : les plus courantes en France. Vérifiez qu’elles sont vidées. Surgelées, décongelez-les d’abord.
- Caille désossée ou cuisses de caille : les cuisses cuisent en 10 à 12 minutes. Le désossage donne une viande plus rapide mais plus fragile.
- Taille : 150 à 200 g est le format courant, une caille par personne en plat principal avec accompagnement, ou deux en gros appétit.
Pour une volaille plus grosse du même genre, voyez le coquelet dans l’airfryer, qui demande plus de temps. Pour les cuisses plus grasses, celles de canard cuisent différemment.
Conseils
- Séchez la peau. C’est elle qui donne le croustillant : une peau mouillée fait de la vapeur.
- Ficelez les pattes. Elles restent compactes et cuisent de façon plus régulière.
- Laissez reposer 5 minutes. Le jus se répartit et la caille se découpe mieux.
Comment les servir
Servez les cailles entières avec des pommes de terre sautées, des haricots verts ou une purée. La caille se mange souvent avec les doigts, ce qui est tout à fait accepté. Une recette caille air fryer avec un peu de jus de cuisson déglacé au vin blanc fait une sauce simple.
Conserver et réchauffer
Les cailles cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Elles sont aussi bonnes froides en salade.
Variantes
- Aux raisins : ajoutez 100 g de raisins blancs ou noirs autour des cailles pour les 6 dernières minutes. Ils éclatent et caramélisent légèrement.
- Au miel et à la moutarde : badigeonnez les cailles de miel et de moutarde pour les 3 dernières minutes.
- Aux herbes de Provence : remplacez le paprika par des herbes de Provence et du romarin.
Si quelque chose ne va pas
- La peau reste pâle
- La caille était humide ou le panier trop plein. Séchez-la bien et ne la serrez pas contre les autres. Un voile d’huile aide.
- La poitrine est sèche
- La caille a cuit trop longtemps. Sortez-la dès 74 °C dans la cuisse. La poitrine, plus maigre, finit en premier.
- Les pattes brûlent
- Elles sont fines et dorent vite. Ficelez-les contre le corps ou protégez-les en les repliant.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’une caille à l’airfryer ?
14 à 16 minutes à 190 °C pour une caille entière de 150 à 200 g, retournée à mi-cuisson. Le temps de cuisson caille air fryer dépend du poids : 18 minutes pour 250 g.
Quelle température à cœur pour une caille ?
La caille est cuite à 74 °C dans la cuisse, la chair ne doit plus être rosée. Au-delà de 80 °C, la poitrine devient sèche.
Comment cuire une cuisse de caille au air fryer ?
10 à 12 minutes à 190 °C, peau vers le haut. Vérifiez 74 °C à cœur.
Peut-on cuire des cailles surgelées ?
Décongelez-les 12 heures au réfrigérateur. Surgelées, comptez 22 à 25 minutes à 180 °C et vérifiez 74 °C.
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