Scones dans l’airfryer
Des scones air fryer se préparent en moins d’une heure, de la pâte à la première bouchée. À 180 °C, ils gonflent en 12 minutes, avec un dessus doré et une mie tendre qui s’ouvre en deux. Cette recette de scones facile convient pour un goûter à l’anglaise, avec de la confiture et de la crème épaisse, et se décline aux raisins ou au fromage.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 49min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 6
- Par portion
- 255kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les scones
Un scone doit gonfler vite : la levure chimique libère son gaz dès qu’elle chauffe, et plus la chaleur arrive rapidement, plus le scone monte avant que la croûte ne se fige. L’airfryer chauffe en quelques secondes, souffle de l’air brûlant autour de chaque pièce et obtient une croûte dorée avec un cœur tendre. Pas besoin de préchauffer le four pendant un quart d’heure pour six petits gâteaux.
Les scones sont aussi un bon exemple d’une pâte qui s’adapte à un petit panier. Ils sont petits, ils ne coulent pas et ils se cuisent par trois sans se toucher. Pour que vos scones au air fryer restent moelleux, tout se joue dans les gestes : du beurre froid, peu de mélange et un emporte-pièce droit. Avec un airfryer de 4 litres, comptez deux fournées pour 6 scones.
Comment cuire des scones dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Sablez la pâte Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajoutez le lait Versez 130 ml de lait et mélangez à la fourchette, juste assez pour réunir la pâte. Ne pétrissez pas : une pâte travaillée donne des scones durs.
- Façonnez Étalez la pâte sur 3 cm d’épaisseur et découpez 6 disques de 6 cm avec un emporte-pièce, sans le tourner. Laissez reposer et badigeonnez le dessus de lait.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez 3 scones sur un disque de papier cuisson perforé, bien calé sous les scones, ou directement sur la grille huilée. Laissez cuire à 180 °C sans les retourner. Recommencez avec les 3 autres.
- Laissez refroidir Les scones sont cuits quand ils sont dorés et sonnent creux en dessous. Laissez-les sur une grille, puis servez avec de la confiture.
Temps et températures
| Scones | Température | Temps |
|---|---|---|
| Scones nature, 6 cmpar fournée de 3 | 180 °C | 12 min |
| Mini scones, 4 cm | 180 °C | 8–9 min |
| Scones aux raisins50 g de raisins secs | 180 °C | 12–13 min |
| Scones au fromage (cheddar)sans sucre, 60 g de fromage | 180 °C | 12 min |
| Scones surgelés (pâte crue)sans décongeler | 170 °C | 15–17 min |
| Réchauffer un scone | 160 °C | 3 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser
Scones sucrés ou salés
La même pâte se décline en versions sucrées et salées, à ajuster à l’envie :
- Scones nature : sucre léger, à ouvrir en deux et à garnir de confiture et de crème épaisse. C’est la recette ci-dessus.
- Scones aux raisins : 50 g de raisins secs, ajoutés avec la farine. Leur sucre colore un peu plus : surveillez la fin de cuisson.
- Scones salés au fromage : supprimez le sucre, ajoutez 60 g de cheddar ou de gruyère râpé et une pincée de poivre. Excellents avec une soupe.
- Mini scones : des disques de 4 cm, 8 à 9 minutes. Pratiques pour un buffet.
Si vous aimez les petites pâtisseries, voyez aussi les muffins, les biscuits ou les croissants.
Conseils
- Gardez le beurre très froid. Il fond dans le panier, pas dans les mains : c’est ce qui crée des couches tendres.
- Ne tournez pas l’emporte-pièce. Un geste droit garde les bords ouverts et le scone monte droit.
- Servez-les le jour même. Un scone est meilleur dans les deux heures qui suivent la cuisson.
Comment les servir
Coupez le scone en deux, tartinez de crème épaisse puis de confiture, ou l’inverse selon les régions. Servez avec un thé noir ou un café. Inutile de passer la confiture au air fryer : une bonne confiture du commerce suffit. Pour un brunch, ajoutez des fruits frais ou un peu de saumon fumé pour des scones au fromage.
Conserver et réchauffer
Les scones se gardent 1 jour dans une boîte fermée, 2 mois au congélateur. Réchauffez-les 3 minutes à 160 °C. Ne les garnissez qu’après réchauffage. Si vous avez ajouté du jambon dans une version salée, assurez-vous que le centre atteint 74 °C.
Variantes
- Scones à la cannelle : ajoutez 1 cuillère à café de cannelle à la farine et saupoudrez de sucre avant la cuisson.
- Scones aux pépites de chocolat : 50 g de pépites remplacent les raisins.
- Scones au citron : zeste d’un citron dans la pâte et un glaçage au sucre glace après refroidissement.
Si quelque chose ne va pas
- Les scones ne lèvent pas
- La pâte a été trop travaillée ou découpée en tournant l’emporte-pièce, ce qui scelle les bords. Appuyez droit vers le bas et ne repassez pas la pâte plus d’une fois.
- Les scones sont durs et secs
- Ils ont cuit trop longtemps ou la pâte a trop été pétrie. Sortez-les dès qu’ils sont dorés et mélangez juste ce qu’il faut.
- Le dessus est trop foncé
- Baissez à 170 °C et prolongez de 2 minutes. Veillez aussi à laisser 2 cm autour de chaque scone pour que l’air circule.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des scones au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour des scones de 6 cm d’environ 70 g. Les mini scones de 4 cm demandent 8 à 9 minutes.
Peut-on faire des scones sans oeuf ?
Oui, la recette ci-dessus n’en contient pas. Le lait et le beurre froid suffisent à donner de la tenue ; l’œuf n’est qu’une option pour dorer.
Comment réchauffer des scones ?
3 minutes à 160 °C pour retrouver un dessus croustillant et un cœur chaud. Garnissez-les seulement après réchauffage.
Peut-on congeler la pâte à scones ?
Oui, découpée en disques. Cuisez-les sans décongeler, à 170 °C pendant 15 à 17 minutes.
Quelle confiture choisir ?
Une confiture de fraises ou de framboises, avec de la crème épaisse ou du mascarpone. Mettez la confiture après la cuisson, pas avant.
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