Endives au jambon dans l’airfryer
Au four, le gratin d’endives au jambon demande 30 à 40 minutes et rend souvent de l’eau au fond du plat. Avec des endives au jambon air fryer, le gratin est doré en surface et chaud à cœur en 17 minutes à 180 °C, à condition de précuire les endives et de bien les égoutter. Voici la recette, avec la béchamel et les gestes pour un plat sans amertume.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 44min
- Préparation
- 25min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 440kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les endives au jambon
L’endive est un légume très aqueux, avec un trognon amer. Pour un gratin, la précuisson reste indispensable, mais la cuisson finale demande peu : il faut juste chauffer à cœur et gratiner. Pour des endives au jambon, l’airfryer offre un petit four ventilé : l’air chaud sèche la surface de la béchamel et dore le gruyère en quelques minutes, sans allumer un grand four.
Le résultat se rapproche d’un gratin de four, mais en moins de 20 minutes. La seule contrainte est le plat : il faut qu’il entre dans le panier. Pour un airfryer de 4 à 6 litres, un plat ovale de 20 cm de long accueille 4 endives roulées, soit deux portions. Pour quatre personnes, faites deux plats l’un après l’autre.
Comment préparer des endives au jambon dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Précuisez les endives Retirez le trognon amer avec la pointe d’un couteau. Plongez les endives dans l’eau bouillante salée, puis égouttez-les sur un torchon et pressez-les doucement : elles doivent être bien sèches.
- Préparez la béchamel Faites fondre le beurre, ajoutez la farine et remuez . Versez le lait en filet en fouettant, puis laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez de muscade, de sel et de poivre.
- Roulez et garnissez Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon et posez-les côte à côte dans un plat ovale de 20 cm environ qui entre dans le panier. Nappez de béchamel et parsemez de gruyère.
- Faites cuire Placez le plat dans le panier et faites cuire à 180 °C pendant , jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la béchamel frémisse sur les bords. Ne préchauffez pas avec le plat vide.
- Contrôlez Plantez un thermomètre au centre d’une endive : elle doit atteindre 74 °C à cœur. Laissez reposer avant de servir.
Temps et températures
| Endives au jambon | Température | Temps |
|---|---|---|
| Endives au jambon, béchamel74 °C à cœur | 180 °C | 17 min |
| Endives au jambon à la crème | 180 °C | 15 min |
| Plat plus profond | 170 °C | 20–22 min |
| Endives au jambon réchauffées74 °C à cœur | 160 °C | 8–10 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Réussir le gratin
Trois points déterminent le résultat de cette recette :
- Le trognon : à la base de l’endive, le cône blanc est la partie la plus amère. Retirez-le avec la pointe d’un couteau.
- L’égouttage : une endive précuite contient encore beaucoup d’eau. Pressez-la dans un torchon avant de la rouler dans le jambon.
- La béchamel : épaisse, elle nappe sans couler. Si elle est liquide, laissez-la cuire 2 minutes de plus.
Conseils
- Utilisez du jambon fin. Une tranche épaisse se rétracte et ne tient pas autour de l’endive.
- Râpez le fromage vous-même. Le gruyère fraîchement râpé fond mieux que le fromage râpé en sachet.
- Posez le plat à plat. Il ne doit pas toucher les parois du panier ni gêner la circulation de l’air.
Comment les servir
Servez les endives au jambon air fryer avec des pommes de terre au four ou une purée, ou encore avec un risotto. Une salade verte au vinaigre relève la béchamel. Pour accompagner le gratin d’un autre plat de saison, voyez les carottes dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Le gratin cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, car la béchamel et le jambon doivent être chauds au centre. Les endives au jambon se préparent aussi la veille jusqu’à l’étape du gruyère, puis gratinent au moment de servir.
Variantes
- Avec des lardons : remplacez le jambon par des lardons dorés à la poêle, répartis entre les endives.
- Au fromage de chèvre : remplacez le gruyère par une tranche de chèvre posée sur chaque endive.
- À la moutarde : ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à la béchamel pour une sauce plus relevée.
Si quelque chose ne va pas
- Les endives rendent de l’eau et la sauce est liquide
- Pressez les endives précuites dans un torchon avant de les rouler. Une béchamel un peu épaisse absorbe le reste.
- Le gratin est amer
- Retirez le trognon, la partie la plus amère, avant la cuisson, et ne sautez pas la précuisson dans l’eau salée.
- Le dessus est trop foncé alors que le centre est tiède
- Baissez à 170 °C et allongez de 3 minutes. Le plat ne doit pas toucher la résistance en haut du panier.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des endives au jambon au air fryer ?
17 minutes à 180 °C pour 4 endives précuites roulées dans le jambon, nappées de béchamel. Un plat plus profond ou froid demande 20 à 22 minutes.
Faut-il précuire les endives ?
Oui, 15 minutes dans l’eau bouillante ou 20 minutes à la vapeur. Crues, elles resteraient fermes et amères dans le temps d’un gratin à l’airfryer.
Quel plat utiliser dans l’airfryer ?
Un plat en céramique, en verre résistant à la chaleur ou en métal d’environ 20 cm de long, plus petit que le fond du panier : mesurez-le avant et laissez 1 à 2 cm libres autour. Ne chauffez jamais le plat vide.
Peut-on remplacer la béchamel ?
Oui, par de la crème fraîche épaisse mélangée à une cuillère à café de moutarde. Le résultat est moins onctueux mais plus rapide.
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