Endives braisées dans l’airfryer
L’endive braisée classique cuit longtemps dans l’eau et garde souvent une pointe d’amertume. Avec des endives braisées air fryer, les moitiés caramélisent au beurre et au miel et deviennent fondantes en 16 minutes à 180 °C. Cette recette explique comment retourner les endives, quand ajouter le glaçage et comment adoucir l’amertume.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 24min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 2
- Par portion
- 105kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les endives braisées
L’endive est composée de feuilles serrées gorgées d’eau, avec un fond amer. Braisée à la casserole, elle bout dans son jus et perd sa structure. Pour des endives braisées air fryer, l’air chaud sec évapore une partie de l’eau pendant que le beurre et le miel caramélisent les bords : le goût devient plus doux, la texture reste fondante et les feuilles du dessus croustillent légèrement.
Cette cuisson convient à un accompagnement de viande ou de poisson, quand le four est déjà occupé. Elle rend aussi les endives plus faciles à aimer pour ceux qui trouvent l’endive amère. Pour un airfryer de 4 à 6 litres, quatre moitiés tiennent en une couche ; pour quatre personnes, doublez les quantités et cuisez en deux fois.
Comment cuire des endives braisées dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les endives Retirez le trognon amer avec la pointe d’un couteau, puis coupez chaque endive en deux dans la longueur. Essuyez-les avec du papier absorbant sans les laver à grande eau.
- Préparez le glaçage Mélangez le beurre fondu, le jus de citron, le sel, le poivre et les feuilles de thym. Gardez le miel de côté pour la fin.
- Badigeonnez Étalez le mélange sur les quatre moitiés, sur la face coupée et sur le dos.
- Faites cuire Préchauffez l’airfryer à 180 °C pendant . Posez les moitiés côté coupé vers le bas et faites cuire . Retournez-les ensuite côté coupé vers le haut.
- Glacez Étalez le miel sur les faces coupées et poursuivez , soit de cuisson au total. Les bords doivent être caramélisés et la base tendre sous la pointe d’un couteau.
Temps et températures
| Endives braisées | Température | Temps |
|---|---|---|
| Endives de 120–150 g, en moitiésretourner à mi-cuisson | 180 °C | 16 min |
| Grosses endives | 180 °C | 20 min |
| Endives coupées en quartiers | 180 °C | 12 min |
| Au parmesanparmesan à 3 min de la fin | 180 °C | 16 min |
| Endives braisées réchauffées74 °C à cœur | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Endives braisées ou gratinées
Les deux plats partent de la même endive mais n’ont ni la même cuisson ni le même rôle :
- Endives braisées ou rôties : cuites à nu, moitiés dans le panier, glacées au beurre et au miel. C’est la recette de cette page, en 16 minutes à 180 °C.
- Endives au jambon : précuites, roulées dans le jambon, nappées de béchamel et gratinées dans un plat. C’est un plat principal, avec une recette à part pour son plat et sa précuisson.
- Endives crues : à réserver aux salades, avec noix et pomme. L’airfryer ne s’impose pas.
Conseils
- Retirez le trognon. Un petit cône à la base concentre l’amertume ; il suffit de l’enlever avec la pointe d’un couteau.
- Ne les lavez pas à grande eau. Essuyez-les : l’eau de lavage empêche le dessus de dorer.
- Choisissez des endives de taille égale. Elles cuisent alors en même temps, ce qui est plus important qu’un temps précis.
Comment les servir
Servez les endives braisées avec un filet de poulet, un saumon ou un rôti de porc. Elles accompagnent aussi bien des carottes rôties. Un filet de vinaigre balsamique ou quelques noix concassées relèvent le plat. Les endives braisées air fryer se mangent chaudes, en accompagnement.
Conserver et réchauffer
Les endives cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur si vous les avez conservées. Elles perdent un peu de fermeté mais gardent leur goût caramélisé.
Variantes
- Au parmesan : parsemez de 20 g de parmesan râpé pendant les 3 dernières minutes. La recette n’est alors plus végétarienne si le fromage est fait avec de la présure animale.
- À l’orange : remplacez le citron par du jus d’orange et ajoutez un peu de zeste.
- Version végane : remplacez le beurre par de l’huile d’olive et le miel par du sirop d’érable.
Si quelque chose ne va pas
- Les endives restent amères
- Retirez le trognon avant la cuisson et ajoutez le miel et le citron. Une cuisson complète adoucit aussi le goût.
- Les endives restent fermes
- Les endives étaient grosses. Comptez 20 minutes pour des endives de plus de 150 g, et piquez la base avec un couteau avant de servir.
- Le miel brûle
- Ajoutez le miel seulement pour la seconde moitié de la cuisson, pas au début.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des endives au air fryer ?
16 minutes à 180 °C pour des endives de 120 à 150 g coupées en deux, dont 8 minutes côté coupé vers le bas. Des endives plus grosses demandent 20 minutes.
Comment éviter l’amertume ?
Retirez le trognon, la partie la plus amère, et ajoutez une touche sucrée et acide : miel et citron, ou orange. La cuisson longue adoucit aussi le goût.
Faut-il précuire les endives pour l’airfryer ?
Non, pour des moitiés rôties. Elles cuisent directement dans le panier, contrairement au gratin qui demande une précuisson.
Peut-on cuire des endives sans matière grasse ?
Oui, dans une friteuse sans huile, mais le beurre ou l’huile aide à caraméliser. Avec de l’huile d’olive, la recette devient végane si vous remplacez aussi le miel.
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