Quiche lorraine dans l’airfryer
Une quiche air fryer tient dans un moule de 18 cm et se cuit en 32 minutes environ à 170 °C, avec une pâte brisée précuite pour qu’elle reste croustillante. Voici la quiche lorraine classique (lardons, œufs, crème), avec aussi la version sans pâte, les mini quiches et la façon de réchauffer une part.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 57min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 460kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la quiche
Une quiche demande deux choses contraires : un fond de pâte croustillant et un appareil juste pris, encore crémeux. Au four, le fond reste souvent pâle, car la chaleur arrive surtout d’en haut ; dans l’airfryer, l’air circule aussi sous le moule, et la pâte précuite sèche et dore avant que l’appareil ne la détrempe.
Pour réussir une quiche air fryer, la règle est donc la précuisson de la pâte, puis une température modérée de 170 °C, qui prend l’appareil sans brûler le dessus. La quiche lorraine classique ne contient que des lardons, des œufs et de la crème, sans fromage ; elle ne demande pas de garniture compliquée.
Comment cuire une quiche lorraine dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Foncez le moule Beurrez un moule à tarte de 18 cm à fond fixe ou démontable. Étalez la pâte, foncez le moule, découpez ce qui dépasse et piquez le fond à la fourchette.
- Précuisez la pâte Préchauffez l’airfryer à 170 °C pendant , panier vide et sans papier. Posez-y le moule garni de pâte et faites cuire la pâte seule . Si elle gonfle, pressez-la avec le dos d’une cuillère.
- Faites revenir les lardons Poêlez les lardons à sec, sans matière grasse, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préparez l’appareil Battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le poivre et très peu de sel, car les lardons sont salés. Replacez le moule dans le panier, répartissez les lardons sur la pâte et versez l’appareil, sans dépasser 1 cm du bord.
- Faites cuire Faites cuire à 170 °C. La quiche est prête quand le dessus est doré et que le centre est pris, à 74 °C. Si le dessus brunit avant , baissez à 150 °C.
- Laissez reposer Patientez avant de démouler, pour que l’appareil se fixe et que les parts se tiennent.
Temps et températures
| Quiche lorraine | Température | Temps |
|---|---|---|
| Quiche lorraine, moule de 18 cmaprès 7 min de précuisson | 170 °C | 25 min |
| Quiche sans pâtemoule beurré | 170 °C | 20–22 min |
| Mini quiches en ramequinspâte précuite 5 min | 170 °C | 12–15 min |
| Réchauffer une part | 160 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel moule et quelle pâte
Les accessoires font la réussite d’une quiche à l’airfryer :
- Moule à tarte de 18 cm : il laisse 2 cm d’air autour dans un panier de 4 à 6 l. Un moule en métal dore mieux le fond qu’un moule en silicone ou en céramique.
- Pâte brisée du commerce : pratique, mais pas besoin de la laisser sur son papier : retirez-le avant de foncer. Une pâte maison au beurre donne un fond plus friable.
- Sans pâte : le moule beurré suffit, la quiche est plus proche d’un flan aux lardons. Pour d’autres tartes, voyez la tarte dans l’airfryer.
Conseils
- Précuisez la pâte. Sept minutes à vide, sans appareil, évitent un fond mou.
- Dosez le sel. Les lardons salent déjà l’appareil ; une pincée suffit.
- Versez l’appareil dans le panier. Moule déjà posé, il ne se renverse pas en le transportant.
Comment la servir
La quiche lorraine se sert tiède avec une salade verte à la vinaigrette de moutarde. Des tomates grillées ou des haricots verts complètent le repas. Pour le déjeuner du lendemain, une quiche froide se coupe aussi en fines parts pour un pique-nique. Vous trouverez d’autres durées dans le tableau des temps de cuisson de l’airfryer.
Conserver et réchauffer
La quiche se garde 2 jours au réfrigérateur, couverte. Pour réchauffer la quiche à l’airfryer, placez une part à 160 °C pendant 6 à 8 minutes : l’intérieur doit atteindre 74 °C et la pâte redevient croustillante. Elle se congèle cuite, en parts, jusqu’à 2 mois ; réchauffez sans décongeler 12 à 15 minutes à 160 °C.
Variantes
- Mini quiches : foncez des ramequins ou des moules à muffins en silicone, précuisez la pâte 5 minutes puis remplissez : 12 à 15 minutes à 170 °C.
- Au fromage : ajoutez 60 g de gruyère râpé à l’appareil pour une quiche plus fondante, qui n’est plus tout à fait la lorraine classique.
- Aux légumes : remplacez les lardons par des poireaux ou des champignons poêlés, bien égouttés pour éviter un appareil aqueux. La quiche est alors sans viande.
Si quelque chose ne va pas
- Le fond de la quiche est mou
- La pâte n’a pas été précuite ou l’appareil était trop liquide. Précuisez 7 minutes, égouttez les lardons et ne dépassez pas 350 ml de liquide pour 18 cm.
- Le dessus est brûlé et le centre liquide
- Le moule est proche du haut du panier. Baissez à 150 °C après 15 minutes et prolongez de 5 minutes ; choisissez un moule peu profond.
- L’appareil déborde dans le panier
- Le moule était trop rempli. Laissez 1 cm sous le bord et versez l’appareil une fois le moule posé dans le panier.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une quiche à l’air fryer ?
Comptez 25 minutes à 170 °C pour une quiche de 18 cm, après 7 minutes de précuisson de la pâte. Le centre doit être pris, à 74 °C au thermomètre.
Comment faire une quiche sans pâte à l’airfryer ?
Beurrez le moule, versez lardons et appareil, et faites cuire 20 à 22 minutes à 170 °C. Elle se démoule mieux après 10 minutes de repos.
Peut-on faire une quiche sans moule ?
Non, l’appareil est liquide et a besoin d’un contenant. Utilisez un moule en silicone, une barquette en aluminium ou des ramequins posés dans le panier.
Comment réchauffer une quiche au airfryer ?
Placez une part dans le panier à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. La pâte redevient croustillante, ce que le micro-ondes ne permet pas.
Quel mode de cuisson choisir ?
Le mode air pulsé ou « airfryer » classique, à 170 °C. Évitez le grill : il brunit le dessus avant que l’appareil soit pris.
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