Gâteau aux pommes dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien le gâteau aux pommes

Un gâteau aux pommes a un défaut en cuisson classique : les pommes dégagent de l’eau pendant que la pâte monte, et le centre reste souvent humide quand le dessus est déjà brun. Dans un airfryer, l’air chaud circule dans un petit volume et la chaleur arrive vite sur le dessus du gâteau. C’est pourquoi un gâteau aux pommes airfryer demande une température plus basse qu’au four : 160 °C suffisent, et la pâte a le temps de monter avant que la surface ne colore.

Le résultat est une mie moelleuse, des dés de pommes fondants et une fine croûte dorée sur les lamelles du dessus. L’appareil est aussi pratique pour un petit gâteau : il n’y a rien à préchauffer longtemps et la cuisine ne chauffe pas. La seule contrainte vient du moule, qui doit entrer dans le panier.

Quel moule et quelles pommes choisir

Le moule fait la réussite de ce gâteau. Dans un panier de 4 à 6 litres, un moule rond de 18 à 20 cm passe en général, avec un peu de jeu sur les côtés pour que l’air circule. Un moule à manqué ou à charnière de 18 cm convient bien. Mesurez le fond du panier avant de commencer : un moule qui touche les parois ou la résistance empêche la circulation de l’air et cuit mal.

Côté pommes, choisissez des variétés qui tiennent à la cuisson. La Golden, la Gala ou la Canada donnent des morceaux fondants sans les réduire en compote. Les pommes très acides comme la Granny Smith demandent un peu plus de sucre.

Conseils

• Coupez des dés réguliers. Des morceaux de 1 cm cuisent à la même vitesse que la pâte. Plus gros, ils restent fermes ; plus petits, ils disparaissent.
• Ne mélangez pas trop. Une fois la farine ajoutée, quelques tours de spatule suffisent. Un mélange trop long donne un gâteau élastique.
• Surveillez le dessus. L’air chaud dore vite la surface. Après 25 minutes, couvrez avec un papier d’aluminium serré autour du moule, jamais posé librement sur la pâte.

Comment le servir

Servez le gâteau aux pommes tiède, avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche. Il se coupe mieux après 10 à 15 minutes de repos. Pour la même idée avec un fond de pâte, voyez la tarte aux pommes dans l’airfryer ou, plus simple, des pommes au four dans l’airfryer. Si vous aimez les gâteaux moelleux de ce type, le gâteau au yaourt et le gâteau à la banane se préparent de la même façon. Ce gâteau aux pommes de l’airfryer se glisse aussi dans une boîte de goûter.

Conserver et réchauffer

Le gâteau se garde 3 jours à température ambiante sous une cloche ou dans une boîte fermée, 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner du moelleux, réchauffez une part dans l’airfryer à 150 °C pendant 3 minutes. Il se congèle aussi en parts : sortez-les 2 heures avant de les réchauffer.

Variantes

• Gâteau invisible aux pommes : utilisez 4 pommes coupées en lamelles très fines et seulement 60 g de farine, 2 œufs, 60 g de sucre et 40 g de beurre fondu, avec un peu de lait. Empilez les lamelles dans le moule, versez la pâte, et comptez 45 à 50 minutes à 160 °C.
• Sans beurre : remplacez le beurre par 80 ml d’huile neutre. Le gâteau est tout aussi moelleux.
• Petits gâteaux : versez la pâte dans des moules à muffins en silicone remplis aux deux tiers et cuisez 15 minutes à 170 °C. Ces petits gâteaux aux pommes tiennent à 4 ou 5 dans un panier.