Crumble aux pommes dans l’airfryer
Pour un crumble pommes airfryer réussi, les pommes passent d’abord 10 minutes seules, puis la pâte sablée dorée les recouvre pour 14 minutes à 170 °C. Le plat rond de 18 cm donne 4 parts, avec des fruits fondants et un dessus croustillant. Le crumble aux fruits rouges suit le même principe.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 49min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 350kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le crumble
Un crumble pose un problème de timing : les pommes demandent une vingtaine de minutes pour devenir fondantes, alors que la pâte sablée dore en moins de quinze. Dans l’airfryer, l’air chaud brunit le dessus très vite, d’où cette cuisson en deux temps. Les pommes cuisent d’abord seules 10 minutes, puis le crumble s’ajoute pour 14 minutes à 170 °C : le crumble pommes airfryer sort doré et croustillant, alors que les fruits sont entièrement tendres.
Le plat de 18 cm convient à un airfryer de 4 à 6 l. Pour le crumble pomme air fryer, la hauteur est limitée : gardez au moins 3 cm entre le dessus du crumble et la résistance pour que l’air circule. Un plat plus grand ne tient pas, et une couche de fruits plus épaisse cuit mal au centre.
Comment cuire un crumble aux pommes dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Coupez les pommes Épluchez les pommes et coupez-les en dés de 1,5 cm. Mélangez-les dans un saladier avec le jus de citron, le sucre et la cannelle, puis versez-les dans un plat rond de 18 cm de diamètre et de 5 cm de haut.
- Faites le crumble Du bout des doigts, émiettez la farine, le beurre froid, le sucre roux et le sel jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers de la taille d’un petit pois. Gardez-les au froid.
- Précuisez les fruits Préchauffez l’airfryer vide à 170 °C, puis posez le plat de pommes dans le panier. Faites cuire à 170 °C en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pommes commencent à ramollir.
- Ajoutez le crumble Répartissez le crumble sur les pommes en le pressant très légèrement avec les doigts, pour que le ventilateur ne le souffle pas. Ne le tassez pas.
- Faites dorer Remettez le plat dans l’airfryer et faites cuire à 170 °C. Le dessus doit être doré et le jus des pommes doit bouillonner sur les bords. Si le dessus brunit avant , baissez à 160 °C.
- Laissez reposer Laissez tiédir dans le plat, le jus épaissit. Servez avec une boule de glace ou de la crème.
Temps et températures
| Crumble aux pommes | Température | Temps |
|---|---|---|
| Crumble aux pommes, plat de 18 cm | 170 °C | 24 min |
| Crumble aux fruits rougesfruits surgelés non décongelés | 170 °C | 18 min |
| Crumble pommes-poires | 170 °C | 24 min |
| Crumble en ramequins de 9 cm2 fournées si petit panier | 170 °C | 16 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles pommes et quel crumble
La texture dépend de la variété. Les pommes qui gardent leur forme donnent un crumble avec des morceaux, les plus farineuses se transforment en compote.
- Boskoop et reinette : acidulées et fermes, elles donnent le crumble le plus parfumé. Leur acidité équilibre bien le sucre du crumble.
- Golden : douce et fiable, avec un peu de jus. Un bon choix pour les enfants.
- Pommes-poires : mélangez 2 pommes et 2 poires, pour un crumble plus tendre.
Le crumble est fait avec 90 g de farine, 60 g de beurre et 60 g de sucre. Si vous voulez plus de croquant, remplacez 20 g de farine par des flocons d’avoine ou de la poudre d’amande.
Conseils
- Gardez le beurre froid. Du beurre fondu donne une pâte compacte. Au congélateur 10 minutes, il s’émiette mieux.
- Coupez les pommes régulièrement. Les dés de 1,5 cm cuisent en même temps.
- Ne préchauffez jamais avec le plat dedans. Un plat vide chauffé n’apporte rien et peut glisser sous le souffle.
Comment le servir
Le crumble se sert tiède, avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche. Pour un dessert aux pommes plus classique, voyez la tarte aux pommes. Pour un plateau de desserts, ajoutez un gâteau au citron. Un bon crumble aux pommes au airfryer se mange le jour même.
Conserver et réchauffer
Le crumble se garde 2 jours au réfrigérateur, couvert. Pour le réchauffer, comptez 5 minutes à 160 °C, jusqu’à 74 °C à cœur, sans couvrir : le dessus retrouve son croustillant. Il se congèle cuit pendant 2 mois.
Variantes
- Aux fruits rouges : remplacez les pommes par 400 g de fruits rouges surgelés non décongelés, avec 1 cuillère à soupe de farine. Cuisez 4 minutes avant d’ajouter le crumble, puis 14 minutes.
- Avec des noisettes : ajoutez 30 g de noisettes concassées au crumble.
- En ramequins : remplissez 4 ramequins de 9 cm. Précuisez 5 minutes, ajoutez le crumble, puis cuisez 11 minutes.
Si quelque chose ne va pas
- Le crumble est mou et pâteux
- Le beurre était trop mou ou les morceaux trop fins. Gardez le beurre froid, ne pétrissez pas, et laissez les miettes grossières. Le plat ne doit pas être couvert.
- Les pommes sont encore dures sous un dessus doré
- Coupez les dés à 1,5 cm au plus et respectez les 10 minutes de précuisson avant d’ajouter le crumble. Des pommes très fermes demandent 3 minutes de plus.
- Le crumble s’envole dans le panier
- Pressez-le légèrement sur les fruits et n’en mettez pas jusqu’au bord. Pas de papier ni d’aluminium lâche pour le retenir.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un crumble aux pommes à l’air fryer ?
Comptez 24 minutes à 170 °C au total, soit 10 minutes de précuisson des pommes et 14 minutes avec le crumble. Les fruits rouges demandent seulement 18 minutes.
Peut-on faire un crumble de pommes dans l’airfryer sans précuire les fruits ?
Oui avec des pommes très fines, mais le dessus brunit avant que les fruits soient tendres. La précuisson donne un résultat plus régulier.
Quelles pommes pour un crumble air fryer ?
Prenez des pommes qui tiennent à la cuisson, comme la boskoop, la reinette ou la golden. Évitez les variétés farineuses qui font de la compote.
Peut-on utiliser des fruits surgelés ?
Oui, sans les décongeler, avec 4 à 5 minutes de cuisson en plus avant le crumble. Ajoutez 1 cuillère à soupe de farine pour absorber le jus.
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