Churros dans l’airfryer
Les churros air fryer se font avec une pâte à choux ferme, poussée à la poche et refroidie avant la cuisson, jamais avec une pâte liquide. En 12 minutes à 180 °C, ils dorent et croustillent, puis se roulent dans le sucre à la cannelle. Ils sont moins gonflés que des churros frits : voici comment obtenir le meilleur résultat, avec une sauce chocolat.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1:14h
- Préparation
- 30min
- Portions
- 4
- Par portion
- 480kcal
Pourquoi l’airfryer réussit les churros (avec une limite)
Les churros traditionnels sont frits dans un bain d’huile. Dans un churro air fryer, c’est l’air chaud qui sèche la surface et fait dorer la pâte, avec très peu de matière grasse. La pâte à choux, riche en œufs, forme une croûte légère et un centre tendre.
Il faut être honnête sur la différence : un churro à l’airfryer est un peu plus sec et moins gonflé qu’un churro frit. En échange, il est plus léger et ne demande aucune huile de friture. Pour que la pâte tienne, elle doit être ferme et très froide au moment de cuire.
Comment cuire des churros dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la pâte à choux Portez à ébullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Hors du feu, versez la farine d’un coup et mélangez jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole. Laissez tiédir , puis incorporez les œufs un à un. La pâte doit être épaisse et se tenir.
- Pochez les churros Découpez un rond de papier cuisson un peu plus petit que le fond du panier. Avec une poche munie d’une douille cannelée de 10 mm, formez des bâtons de 10 cm sur le papier.
- Refroidissez Placez le papier chargé de churros au congélateur, jusqu’à ce que les bâtons soient fermes. Ils gardent ainsi leurs stries à la cuisson.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide à 180 °C pendant , sans papier. Huilez légèrement les churros.
- Faites cuire Glissez le papier avec 6 churros dans le panier et faites cuire à 180 °C, en les retournant à mi-cuisson. Ils sont dorés et fermes au toucher. Répétez avec les autres.
- Roulez et servez Mélangez 50 g de sucre et la cannelle, roulez-y les churros chauds. Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat, mélangez et servez en sauce.
Temps et températures
| Churros | Température | Temps |
|---|---|---|
| Churros de 10 cm6 par fournée | 180 °C | 12 min |
| Mini churros de 6 cm10 par fournée | 180 °C | 8–9 min |
| Gros churros de 15 cm4 par fournée | 180 °C | 15–16 min |
| Churros surgelés du commercevoir l’emballage | 180 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Pâte à choux ou pâte liquide
Les recettes de churros au airfryer qui versent une pâte liquide directement dans le panier échouent : la pâte coule et brûle. La pâte à choux, elle, se façonne à la poche et garde sa forme.
- Pâte à choux ferme : la seule qui convient. Elle se pose en bâtons et dore bien.
- Refroidissement obligatoire : 20 minutes au congélateur donnent des stries nettes.
- Papier sous les churros : découpé un peu plus petit que le fond, il est maintenu par les churros. Ne le mettez jamais seul dans le panier chaud.
Pour d’autres desserts de fête, voyez les donuts dans l’airfryer ou les crêpes dans l’airfryer.
Conseils
- Séchez bien la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole avant d’ajouter les œufs.
- Pochez des bâtons réguliers. Des churros de même taille cuisent ensemble.
- Roulez-les chauds. Le sucre colle mieux sur un churro tout juste sorti.
Comment les servir
Servez les churros chauds, dans le sucre à la cannelle, avec une sauce chocolat ou du dulce de leche. Ils conviennent pour un goûter ou un dessert de fête. Les churros air fryer se dégustent tout de suite : ils sont meilleurs dans l’heure.
Conserver et réchauffer
Les churros se gardent 1 jour dans une boîte, mais perdent leur croustillant. Pour les réchauffer, passez-les 3 à 4 minutes dans l’airfryer à 170 °C, posés sur un papier perforé tenu par leur poids. La pâte non cuite se garde 24 heures au réfrigérateur.
Variantes
- Chocolat : trempez les extrémités dans du chocolat fondu après la cuisson.
- Sucre vanillé : remplacez la cannelle par du sucre vanillé.
- Fourrés : une fois tièdes, percez-les et fourrez-les de crème pâtissière ou de confiture avec une poche.
Si quelque chose ne va pas
- Les churros s’aplatissent
- La pâte était trop molle ou pas assez refroidie. Ajoutez 10 g de farine et congelez 20 minutes.
- Les churros sont secs à l’intérieur
- Ils sont restés trop longtemps. Sortez-les dès qu’ils sont dorés, 12 minutes suffisent pour 10 cm.
- Le papier se soulève
- Il était trop grand ou pas assez chargé. Coupez-le un peu plus petit que le fond et placez des churros à chaque coin.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des churros à l’air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour des churros de 10 cm, 8 à 9 minutes pour des mini churros de 6 cm, 6 à 8 minutes pour des churros surgelés du commerce.
Les churros à l’airfryer sont-ils comme des churros frits ?
Non, ils sont plus secs et moins gonflés. Le résultat est croustillant dehors et tendre dedans, mais il n’est pas identique à la friture.
Peut-on faire des churros avec une pâte liquide ?
Non, une pâte liquide coulerait dans le panier. Il faut une pâte à choux ferme que l’on façonne à la poche.
Peut-on faire des churros surgelés ?
Oui, à 180 °C pendant 6 à 8 minutes, en suivant les indications de l’emballage. Secouez-les à mi-cuisson.
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