Cheesecake dans l’airfryer
Un cheesecake air fryer cuit en 25 minutes à 150 °C dans un petit moule à charnière de 15 cm, sans four à préchauffer ni bain-marie. La base de biscuits reste croustillante, la crème est lisse et le centre à peine tremblotant. Le secret : une cuisson douce, puis un long repos au frais.
- Température
- 150°C
- Temps total
- 5:55h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 6
- Par portion
- 375kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le cheesecake
Un cheesecake est une crème d’œufs et de fromage frais qui doit prendre en douceur. Trop de chaleur, et les œufs durcissent, la surface se fissure ; pas assez, et le centre reste liquide. Dans un grand four, on ajoute un bain-marie pour adoucir la chaleur. L’airfryer, avec sa petite cuve et son moule de 15 cm, permet de cuire le cheesecake à 150 °C sans bain-marie, en 25 minutes.
Pour un cheesecake air fryer sans fissures, la température basse est essentielle, ainsi que le repos dans l’appareil éteint : la crème termine de prendre à chaleur résiduelle. La base de biscuits, tassée avec du beurre, reste croustillante grâce à l’air sec. Le résultat se découpe net après quatre heures de repos au frais.
Comment cuire un cheesecake dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez la base Mixez les biscuits en poudre fine, mélangez-les au beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule à charnière de 15 cm. Placez au congélateur.
- Préparez la crème Sortez le fromage frais à l’avance. Fouettez-le doucement avec la crème, le sucre, la vanille et le jus de citron, puis ajoutez les œufs un à un, sans trop battre pour ne pas incorporer d’air.
- Remplissez le moule Versez la crème sur la base et tapotez le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles.
- Préchauffez et enfournez Faites chauffer l’airfryer vide à 150 °C pendant , puis posez le moule dans le panier.
- Faites cuire Comptez à 150 °C. Le bord est pris, le centre tremble légèrement quand vous secouez le moule. Éteignez et laissez le cheesecake dans le panier fermé, sans ouvrir.
- Laissez refroidir et prendre Sortez le moule, laissez refroidir 1 heure, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures. Passez un couteau le long du bord avant d’ouvrir la charnière.
Temps et températures
| Cheesecake | Température | Temps |
|---|---|---|
| Cheesecake, moule de 15 cmrepos 10 min dans l’airfryer éteint | 150 °C | 25 min |
| Cheesecake, moule de 18 cm1,5 fois les quantités | 150 °C | 25–28 min |
| Mini cheesecakes en ramequins | 150 °C | 14–15 min |
| Cheesecake au citronzeste d’un citron | 150 °C | 25 min |
| Cheesecake aux fruits rougescoulis ajouté au service | 150 °C | 25 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Papier cuisson dans l’airfryer : quand l’utiliser
Conseils
- Sortez le fromage frais à l’avance. À température ambiante, il se mélange sans grumeaux. Une crème froide demande un battage prolongé, qui incorpore de l’air et fait fissurer le gâteau.
- Ne fouettez pas trop. Dès que les œufs sont intégrés, arrêtez. Trop d’air gonfle la crème, puis elle retombe en se fissurant.
- Respectez le repos de 4 heures. Le cheesecake se raffermit au froid, et il est bien meilleur le lendemain.
Comment le servir
Servez le cheesecake bien frais, avec un coulis de fruits rouges, des fruits frais ou un filet de caramel. Pour des parts nettes, trempez le couteau dans l’eau chaude entre chaque coupe. Le cheesecake air fryer, comme le gâteau au fromage classique, accompagne un café en fin de repas. Si vous préférez les gâteaux individuels, les muffins ou les cupcakes cuisent aussi dans l’airfryer. Pour un dessert aux fruits, voyez la tarte aux pommes.
Conserver et réchauffer
Le cheesecake se conserve 4 jours au réfrigérateur, sous une cloche ou dans une boîte fermée, et 1 mois au congélateur en parts. Décongelez-le au réfrigérateur pendant 6 heures. Il se mange froid et ne se réchauffe pas : la crème deviendrait liquide.
Variantes
- Cheesecake au citron : ajoutez le zeste d’un citron à la crème et remplacez la vanille par une cuillère à soupe de jus.
- Base aux noix : remplacez la moitié des biscuits par des noix mixées pour une base plus croquante.
- Mini cheesecakes : répartissez la crème dans des ramequins avec une base de biscuits et cuisez 14 à 15 minutes à 150 °C.
- Côté fromage : en hiver, le Mont d’Or chaud se fait aussi : voyez le Mont d’Or dans l’airfryer.
- Meringues : avec les blancs restants, voyez les meringues dans l’airfryer.
- Crème brûlée : en ramequins, voyez la crème brûlée dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le cheesecake est fissuré
- Il a cuit trop fort ou trop longtemps, ou refroidi trop vite. Restez à 150 °C et laissez-le 10 minutes dans l’airfryer éteint avant de le sortir.
- Le centre reste liquide après le refroidissement
- Il a été retiré trop tôt ou la crème était trop froide. Le centre doit trembler comme une gelée à la sortie. Sinon, ajoutez 3 à 5 minutes de cuisson.
- La base est molle
- Elle manque de beurre ou n’a pas été tassée. Passez-la 10 minutes au congélateur avant d’ajouter la crème.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’un cheesecake à l’airfryer ?
Environ 25 minutes à 150 °C pour un moule de 15 cm. Pour un moule de 18 cm, prévoyez une fois et demie les quantités et comptez 25 à 28 minutes, si le moule tient dans le panier.
Quel moule choisir pour un cheesecake ?
Un moule à charnière de 15 à 16 cm, qui tient dans le panier, en métal ou en silicone. Le moule ne doit pas être préchauffé à vide.
Peut-on faire un cheesecake sans cuisson dans l’airfryer ?
L’airfryer sert pour la version cuite. Pour un cheesecake sans cuisson, mélangez la crème avec de la gélatine (le gâteau n’est alors plus végétarien) ou de l’agar-agar, et placez-la au réfrigérateur, sans l’airfryer.
Faut-il couvrir le cheesecake pendant la cuisson ?
Non, ne mettez ni papier ni aluminium au-dessus, car l’air chaud peut les soulever contre la résistance. Si le dessus colore trop, baissez à 140 °C.
Peut-on utiliser un autre fromage frais ?
Oui, un fromage frais à tartiner nature ou un fromage blanc bien égoutté fonctionnent, mais la texture est moins ferme qu’avec du fromage frais type Philadelphia.
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