Mont d’or chaud dans l’airfryer
Le mont d’or airfryer remplace le four pour la saison d’hiver : le fromage cuit 15 minutes à 170 °C dans sa boîte en épicéa et devient crémeux à la cuillère. Un trait de vin blanc et une gousse d’ail parfument la croûte, et vous servez le tout avec des pommes de terre et de la charcuterie. Un repas de partage se prépare sans occuper le four.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 27min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 610kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le mont d’or
Un mont d’or est un fromage de saison, à pâte molle et à croûte lavée, vendu dans une boîte en épicéa qui sert aussi de plat. Au four, il faut 20 à 25 minutes et un préchauffage complet. Avec un mont d’or à l’air fryer, la chaleur est concentrée autour de la boîte : le fromage chauffe uniformément et devient crémeux à cœur en 15 minutes.
À 170 °C, la croûte reste souple et ne durcit pas, alors qu’un réglage plus haut ferait déborder le fromage. Le mont d’or AOP supporte bien cette douceur. Un mont d’or airfryer tient dans un panier de 5 l ou plus : mesurez la boîte avant de commencer, car certaines boîtes de 450 g dépassent les 17 cm.
Comment cuire un mont d’or dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Vérifiez le format Mesurez la boîte : elle doit tenir dans le panier avec 2 cm d’air tout autour, soit environ 17 cm de diamètre maximum pour un panier de 5 l. Retirez le papier et le film plastique, en gardant la boîte en bois et son couvercle ou son fond.
- Préparez le fromage Faites 4 à 5 petites entailles dans la croûte avec la pointe d’un couteau. Glissez-y la gousse d’ail coupée en fines lamelles et versez le vin blanc. Poivrez.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 170 °C pendant , panier vide.
- Faites cuire Posez la boîte au centre du panier, sans couvercle, et laissez cuire à 170 °C. La croûte doit dorer légèrement et le fromage bouger quand vous inclinez la boîte.
- Laissez reposer Sortez la boîte avec un torchon et laissez reposer . Retirez la croûte sur le dessus avec une cuillère, si vous le souhaitez.
- Servez Servez à la cuillère : plongez les pommes de terre et la charcuterie dans le fromage chaud.
Temps et températures
| Mont d’or chaud | Température | Temps |
|---|---|---|
| Mont d’or de 450 gau vin blanc et à l’ail | 170 °C | 15 min |
| Petit mont d’or, 250 g | 170 °C | 10–12 min |
| Sans vin blancjus de raisin blanc ou bouillon | 170 °C | 15 min |
| Mont d’or très coulantpartir de température ambiante | 170 °C | 17 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Conseils
- Choisissez un fromage à température ambiante. Sorti 30 minutes du réfrigérateur, il devient coulant au centre sans que la croûte ne brunisse trop.
- Ne couvrez pas d’aluminium. Une feuille légère risque de se soulever dans l’air et de toucher la résistance. Travaillez à découvert.
- Servez immédiatement. Le mont d’or fige en refroidissant : comptez 10 minutes pour manger.
Comment servir le mont d’or chaud
Le mont d’or se sert tel quel, au centre de la table, avec des pommes de terre grenaille cuites à l’eau et des tranches de jambon cru, de coppa ou de jambon blanc. Pour des pommes de terre plus croustillantes, passez-les dans l’airfryer : voyez les mini pommes de terre. Une salade verte bien assaisonnée coupe la richesse du fromage. Un bon pain grillé, par exemple du pain grillé dans l’airfryer, fait aussi l’affaire.
Conserver et réchauffer
Les restes de mont d’or se gardent 1 à 2 jours au réfrigérateur, dans leur boîte, bien recouverts. Pour les réchauffer, remettez la boîte dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit chaud à cœur, à 74 °C. Il retrouve alors sa texture coulante.
Variantes
- Aux champignons : poêlez 100 g de champignons avec de l’ail, déposez-les sur le fromage avant la cuisson.
- Au vin jaune : remplacez le vin blanc par la même quantité de vin jaune du Jura, pour un goût plus marqué de noix.
- Au lard : parsemez de lardons déjà cuits, après la cuisson, juste avant de servir.
Si quelque chose ne va pas
- Le mont d’or n’est pas assez coulant
- Il sortait directement du froid. Laissez-le 30 minutes à température ambiante, ou prolongez de 2 à 3 minutes.
- Le fromage déborde de la boîte
- La température est trop haute. Ne dépassez pas 180 °C et incisez bien la croûte pour laisser la vapeur s’échapper.
- La boîte brunit fortement sur les bords
- Le bois peut foncer sans danger. Si la boîte se rapproche trop de la résistance, choisissez un panier plus grand ou 160 °C.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un mont d’or à l’air fryer ?
Comptez 15 minutes à 170 °C pour un mont d’or de 450 g, et 10 à 12 minutes pour un petit format de 250 g. Le fromage doit trembler au centre.
Peut-on faire un mont d’or sans vin blanc ?
Oui. Remplacez le vin blanc par une cuillère à soupe de jus de raisin blanc ou de bouillon de légumes. Vous pouvez aussi l’omettre complètement.
Faut-il mettre du papier d’aluminium ?
Non. Une feuille légère peut être aspirée vers la résistance. Seule la boîte en bois est nécessaire, et elle retient le fromage.
Peut-on cuire un mont d’or sans sa boîte ?
Oui, dans un petit plat en céramique résistant à la chaleur qui tient dans le panier. La cuisson reste de 12 à 15 minutes à 170 °C.
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