Crème brûlée dans l’airfryer
Pour une crème brûlée air fryer, il suffit de 4 ramequins, 5 jaunes d’œufs et 18 minutes à 150 °C, sans sortir de plat ni de bain-marie. La crème sort lisse, à peine tremblante, et se fige ensuite au réfrigérateur. La croûte de sucre, elle, se fait au chalumeau, jamais dans l’airfryer.
- Température
- 150°C
- Temps total
- 4:33h
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 525kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la crème brûlée
Une crème brûlée est une crème prise aux jaunes d’œufs, qui coagulent doucement vers 80 °C. Au four, on les cuit au bain-marie à 100–110 °C pendant 40 minutes pour qu’elle reste lisse. Dans l’airfryer, un ramequin en céramique épais encaisse bien la chaleur : à 150 °C, la crème cuit en 18 minutes, sans plat, sans eau, et sans allumer un grand four pour 4 desserts.
Le point faible de l’airfryer est l’air qui souffle. Il sèche légèrement la surface de la crème, qui peut former une peau. Le ramequin rempli aux trois quarts protège la crème, et la cuisson douce à 150 °C évite les grumeaux. Pour la croûte de sucre, il faut un chalumeau : sans gril, l’airfryer chauffe par le haut de façon irrégulière et le sucre brunit mal.
Comment cuire une crème brûlée dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Infusez la crème Fendez la gousse de vanille, grattez les graines et mettez-les avec la gousse dans la crème. Faites chauffer jusqu’au frémissement, puis laissez infuser hors du feu. Retirez la gousse.
- Mélangez les jaunes Fouettez les jaunes avec le sucre, sans faire blanchir. Versez la crème tiède en filet en remuant doucement, pour éviter la mousse. Écumez les bulles avec une cuillère.
- Remplissez les ramequins Répartissez la crème dans 4 ramequins en céramique de 9 cm de diamètre (environ 180 ml chacun). Remplissez-les aux trois quarts. Les ramequins vides ne vont jamais dans l’airfryer chaud : remplissez-les avant de les poser.
- Faites cuire Posez les ramequins dans le panier sans les faire se toucher, sans préchauffer. Faites cuire à 150 °C. La crème est prête quand le bord est pris et que le centre tremble comme une gelée sur 2 à 3 cm. Contrôlez dès .
- Laissez refroidir Sortez les ramequins du panier et laissez-les refroidir , puis placez-les au moins 4 heures au réfrigérateur. La crème durcit au froid.
- Caramélisez Juste avant de servir, saupoudrez chaque ramequin d’une cuillère à café de cassonade et passez le chalumeau 20 à 30 secondes jusqu’à ce que le sucre fonde et brunisse. Laissez durcir .
Temps et températures
| Crème brûlée | Température | Temps |
|---|---|---|
| Ramequins de 9 cm, remplis aux 3/4 | 150 °C | 18 min |
| Ramequins plats de 12 cm | 150 °C | 14–16 min |
| Mini-ramequins de 6 cm | 150 °C | 12 min |
| Plat unique de 16 cm4 h de froid | 140 °C | 30–35 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel ramequin choisir
Le ramequin décide de l’épaisseur de la crème et donc du temps de cuisson. Il doit résister à la chaleur sèche, ce qui exclut le verre fin et les petits pots en plastique.
- Ramequin de 9 cm, 180 ml : le standard, avec 2,5 à 3 cm de crème. 18 minutes à 150 °C.
- Ramequin plat de 12 cm : une couche de 1,5 cm, plus de caramel par bouchée. Comptez 14 à 16 minutes. Seuls 2 ou 3 entrent dans le panier.
- Verrines de 6 cm : pour un buffet, 12 minutes suffisent. Seules les verrines en verre allant au four sont admises.
Conseils
- Filtrez la crème. Passez-la au tamis avant de remplir : les petits morceaux de blanc d’œuf et la mousse disparaissent.
- Ne posez jamais d’aluminium ni de papier sur les ramequins. Ils peuvent être aspirés par le ventilateur ; sans couvercle, la crème reste lisse grâce à la cuisson douce.
- Caramélisez à la dernière minute. Le sucre fond en 30 secondes mais ramollit en 15 minutes au contact de la crème.
Comment la servir
La crème brûlée se sert froide sous sa croûte tiède, avec une cuillère qui casse le caramel. Elle se marie avec quelques framboises ou un biscuit sec. Pour un repas complet, un gâteau au chocolat ou des brownies cuits à part en font un buffet de desserts.
Conserver et réchauffer
Les crèmes non caramélisées se gardent 3 jours au réfrigérateur, filmées au contact. Ne les réchauffez pas : la crème brûlée se mange froide. Si elle a séjourné plus de 2 heures à température ambiante, jetez-la plutôt que de la remettre dans l’airfryer, car une crème aux jaunes ne se rattrape pas.
Variantes
- Au café : ajoutez 1 cuillère à soupe de café soluble dans la crème chaude avant de verser sur les jaunes.
- Au citron : remplacez la vanille par le zeste d’un citron non traité, infusé 10 minutes dans la crème.
- Sans chalumeau : préparez un caramel à la poêle (4 cuillères à soupe de sucre, 1 d’eau) et versez-le en fine couche sur les crèmes froides.
Si quelque chose ne va pas
- La crème est granuleuse ou a des bulles de cuisson
- La cuisson était trop chaude ou trop longue. À 150 °C et pas plus de 20 minutes, la crème reste lisse. Sortez-la quand le centre tremble encore.
- La crème reste liquide au réfrigérateur
- Elle était sous-cuite. Remettez les ramequins 4 minutes à 150 °C, puis laissez-les refroidir de nouveau. Une crème qui ondule au lieu de trembler a besoin de plus de temps.
- Le sucre ne caramélise pas ou brûle
- Épongez l’eau de condensation de la surface avec du papier absorbant avant de sucrer. Passez le chalumeau en mouvements réguliers, à 5 cm.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une crème brûlée au air fryer ?
Comptez 18 minutes à 150 °C pour des ramequins de 9 cm remplis aux trois quarts. Des ramequins plus larges et plats cuisent en 14 à 16 minutes.
Faut-il un bain-marie dans l’airfryer ?
Non, la cuisson douce à 150 °C suffit. Un fond d’eau chaude dans un plat peu profond adoucit encore la cuisson, mais prend de la place dans le panier.
Peut-on caraméliser la crème brûlée dans l’airfryer ?
Non. L’airfryer n’a pas de gril et le sucre fond de façon irrégulière. Utilisez un chalumeau de cuisine, ou versez un caramel fait à la poêle.
Combien de ramequins entrent dans le panier ?
Quatre ramequins de 9 cm entrent dans un panier de 5 à 6 l. Dans un panier de 4 l, faites cuire deux ramequins à la fois, soit 2 fournées.
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