Meringues dans l’airfryer
Une meringue air fryer sèche à 100 °C plutôt qu’elle ne cuit, et en 30 minutes des meringues de 4 cm sont blanches, croquantes et légères. Il faut peu de choses, 2 blancs d’œufs et 140 g de sucre, mais deux précautions comptent beaucoup : un papier plaqué par le poids des meringues, et une température très basse.
- Température
- 100°C
- Temps total
- 2:35h
- Préparation
- 20min
- Portions
- 6
- Par portion
- 100kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les meringues
Une meringue ne se cuit pas, elle se dessèche. Elle demande une chaleur très basse et un air sec, deux conditions que l’airfryer remplit bien : le ventilateur évacue l’humidité du sucre et des blancs. À 100 °C, la meringue air fryer reste blanche et croquante, alors qu’un four trop chaud la fait jaunir.
L’airfryer a un point faible, c’est le courant d’air. Une meringue légère peut glisser ou faire envoler le papier. Voilà pourquoi on répartit les meringues jusqu’aux bords du papier pour le plaquer, et on n’y met jamais de papier vide. Pour réussir une meringue au airfryer, il suffit de monter les blancs fermes, de garder la température basse et de ne pas ouvrir pendant 30 minutes.
Comment cuire des meringues dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Montez les blancs Dans un saladier propre et sans trace de gras, battez les blancs avec le sel et le jus de citron au batteur électrique. Quand ils moussent, ajoutez le sucre en trois fois, en battant entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante qui fait le bec d’oiseau.
- Pochez Découpez trois ronds de papier cuisson un peu plus petits que le fond du panier. Avec une poche munie d’une douille cannelée, formez 8 meringues de 4 cm sur chaque papier, en les espaçant de 1 cm. Pochez les trois fournées tout de suite : la meringue retombe si elle attend dans le saladier.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide à 100 °C pendant , sans papier ni meringue.
- Faites cuire Glissez le papier chargé des meringues dans le panier. Comme le papier est léger, les meringues posées près des bords le maintiennent à plat. Faites cuire à 100 °C sans ouvrir.
- Laissez sécher Éteignez l’appareil et laissez les meringues dans le panier fermé. Elles se décollent sans résistance et sonnent creux.
- Répétez Faites cuire les deux autres papiers chargés de la même façon.
Temps et températures
| Meringues | Température | Temps |
|---|---|---|
| Meringues de 4 cm8 par fournée | 100 °C | 30 min |
| Mini meringues de 2 cm16 par fournée | 100 °C | 20–25 min |
| Meringues de 6 cm4 par fournée | 100 °C | 40–45 min |
| Meringue plus sèchetrès croquante | 90 °C | 45 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelle taille de meringue
Dans un panier de 4 à 6 l, la taille décide du nombre de fournées et de la durée.
- Meringues de 4 cm : 8 par fournée, 30 minutes, le meilleur compromis.
- Mini meringues de 2 cm : 16 par fournée, 20 à 25 minutes, idéales pour décorer.
- Meringues de 6 cm : 4 par fournée, 40 à 45 minutes, plus moelleuses au centre.
Pour d’autres desserts, voyez le gâteau au citron ou la tarte aux pommes.
Conseils
- Sortez les blancs à l’avance. À température ambiante, ils montent mieux.
- Utilisez un saladier propre. La moindre trace de gras empêche les blancs de monter.
- N’ouvrez pas avant la fin. L’air frais rend les meringues collantes.
Comment les servir
Servez les meringues telles quelles, avec un café, ou écrasées sur des fraises à la crème. Elles accompagnent aussi un fromage blanc ou une mousse au chocolat. Les meringues au air fryer se dégustent croquantes : gardez-les à l’abri de l’humidité.
Conserver et réchauffer
Les meringues se conservent 2 semaines dans une boîte hermétique, au sec. Si elles ont ramolli, remettez-les 5 minutes dans l’airfryer à 90 °C, posées sur un papier tenu par leur poids. Ne les mettez jamais au réfrigérateur, l’humidité les ramollit.
Variantes
- Meringues colorées : ajoutez une goutte de colorant alimentaire en gel à la fin du battage.
- Vanille ou citron : ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille ou du zeste de citron.
- Au cacao : incorporez une cuillère à soupe de cacao en poudre tamisé en fin de battage.
Si quelque chose ne va pas
- Les meringues jaunissent ou brunissent
- La température était trop haute. Cuisez à 90 °C et prolongez de 10 minutes. Une meringue doit rester blanche.
- Les meringues sont collantes à l’intérieur
- Elles n’ont pas assez séché. Prolongez de 5 à 10 minutes et laissez-les refroidir dans le panier fermé.
- Les meringues s’affaissent
- Les blancs n’étaient pas assez montés ou contenaient du gras. Utilisez un saladier propre et ajoutez le sucre en plusieurs fois.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des meringues à l’airfryer ?
30 minutes à 100 °C pour des meringues de 4 cm, 40 à 45 minutes pour des meringues de 6 cm, 20 à 25 minutes pour des mini meringues de 2 cm.
Quelle température pour des meringues à l’air fryer ?
Entre 90 et 100 °C. Plus chaud, elles brunissent et craquent. Si votre appareil ne descend pas sous 120 °C, vous pouvez raccourcir à 20 minutes et vérifier la couleur.
Peut-on utiliser du papier cuisson ?
Oui, mais seulement sous les meringues, découpé plus petit que le fond du panier. Il ne doit jamais être posé seul dans le panier vide.
Que faire des jaunes d’œufs ?
Utilisez-les pour une crème pâtissière ou un gratin. Ils se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient couvert d’un peu d’eau.
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