Clafoutis dans l’airfryer
Un clafoutis air fryer réussit dans un plat rond de 16 à 18 cm, rempli de cerises et d’une pâte lisse. À 160 °C, il cuit en 32 minutes environ, gonfle doucement et dore sans que le fond reste mou. La recette aux cerises se décline en clafoutis aux pommes, avec les temps adaptés.
- Température
- 160°C
- Temps total
- 57min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 6
- Par portion
- 205kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le clafoutis
Le clafoutis est une pâte à crêpes épaisse qui cuit autour de fruits. Il doit prendre doucement, comme un flan, avec un dessus doré. Dans l’airfryer, l’air chaud brunit la surface plus vite que dans un four, alors que la pâte se fige encore à cœur : c’est pourquoi on cuit à 160 °C et non à 180 °C, pour un clafoutis air fryer moelleux, sans croûte épaisse.
Un plat de 18 cm convient parfaitement au panier d’un airfryer de 4 à 6 l. La pâte est peu épaisse, 3 cm environ, ce qui permet une prise régulière en 32 minutes. La pâte est liquide : remplissez le plat à côté, puis déposez-le dans le panier, pour ne pas faire couler de pâte sur la résistance.
Comment cuire un clafoutis dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le plat Beurrez un plat à gratin rond de 18 cm de diamètre et de 5 cm de haut (ou un moule de 16 cm). Répartissez les cerises dénoyautées et séchées au fond, sans les empiler. Pas de papier cuisson.
- Faites la pâte Fouettez les œufs avec le sucre et le sel. Ajoutez la farine en pluie, puis le lait en filet, jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide comme une pâte à crêpes épaisse. Laissez-la reposer .
- Remplissez Versez la pâte sur les cerises en la laissant arriver 1 cm sous le bord du plat.
- Préchauffez sans le plat Faites chauffer l’airfryer vide pendant à 160 °C. Posez ensuite le plat rempli dans le panier avec des gants, sans le faire toucher les parois.
- Faites cuire Laissez cuire à 160 °C. Le clafoutis est prêt quand le dessus est doré, gonflé, et qu’un couteau planté au centre ressort sec. Si le dessus brunit avant , baissez à 150 °C.
- Laissez tiédir Laissez reposer . Le clafoutis retombe un peu, c’est normal. Saupoudrez de sucre glace avant de servir tiède.
Temps et températures
| Clafoutis | Température | Temps |
|---|---|---|
| Clafoutis aux cerises, plat de 18 cm | 160 °C | 32 min |
| Clafoutis aux pommespommes revenues au beurre | 160 °C | 35 min |
| Moule de 16 cm | 160 °C | 36–38 min |
| Cerises surgeléesdécongelées et égouttées | 160 °C | 35 min |
| Petits clafoutis en ramequins | 160 °C | 18–20 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Cerises, pommes ou autres fruits
Le clafoutis traditionnel du Limousin se fait aux cerises, mais le principe vaut pour d’autres fruits.
- Cerises : fraîches, de préférence griottes ou bigarreaux. 400 g couvrent un plat de 18 cm.
- Pommes : le clafoutis aux pommes demande des fruits précuits, sinon ils restent durs. Coupez 3 pommes en lamelles fines, faites-les dorer 5 minutes au beurre à la poêle et ajoutez une pincée de cannelle.
- Autres fruits : prunes, abricots ou poires donnent de bons résultats, coupés en quartiers de 2 cm. Les fruits très juteux (framboises, pêches) rendent du liquide : farinez-les légèrement.
Conseils
- Laissez reposer la pâte. 10 minutes de repos détendent le gluten et donnent un clafoutis plus tendre.
- Ne remplissez pas jusqu’au bord. La pâte gonfle de 1 cm. Avec un plat rempli à ras bord, elle déborde sur le panier.
- Servez tiède. Le clafoutis se découpe mieux après 10 minutes de repos, et le sucre glace ne fond pas.
Comment le servir
Le clafoutis se mange tiède, nature ou avec une cuillère de crème fraîche. Après un repas, il suit bien un plat léger. Pour un goûter plus riche, ajoutez une tarte aux pommes ou des muffins aux myrtilles.
Conserver et réchauffer
Le clafoutis se garde 2 jours au réfrigérateur, filmé. Pour le réchauffer, comptez 5 minutes à 150 °C dans l’airfryer, jusqu’à 74 °C à cœur s’il a séjourné plus d’un jour. Ne le congelez pas, la pâte devient spongieuse.
Variantes
- Clafoutis à la vanille : ajoutez une cuillère à café d’extrait de vanille dans la pâte, sans modifier la cuisson.
- Clafoutis à l’amande : remplacez 20 g de farine par de la poudre d’amande ; le clafoutis est plus moelleux.
- Individuels : versez la pâte dans 4 ramequins de 9 cm et comptez 18 à 20 minutes à 160 °C.
Si quelque chose ne va pas
- Le clafoutis est caoutchouteux
- La pâte a été trop fouettée ou la cuisson était trop longue. Mélangez juste jusqu’à la disparition des grumeaux et sortez le plat dès que le couteau ressort sec.
- Le fond est mou et les cerises ont rendu du jus
- Séchez bien les cerises, ou égouttez-les si elles sont surgelées et décongelées. Ajoutez une cuillère à soupe de farine sur les fruits très juteux.
- Le dessus brunit trop vite, le centre est liquide
- Baissez à 150 °C et prolongez de 4 à 5 minutes. N’ajoutez jamais d’aluminium ni de papier lâche sur le plat, le ventilateur peut l’aspirer.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un clafoutis à l’air fryer ?
Comptez 32 minutes à 160 °C pour un plat de 18 cm. Dans un moule de 16 cm, plus profond, prévoyez 36 à 38 minutes.
Comment faire un clafoutis aux pommes à l’airfryer ?
Faites revenir 3 pommes en lamelles 5 minutes à la poêle avec 10 g de beurre, puis versez la pâte. Cuisez 35 minutes à 160 °C.
Faut-il dénoyauter les cerises ?
Traditionnellement non, les noyaux parfument, mais dénoyautées elles se mangent plus facilement. Prévenez vos invités si vous gardez les noyaux.
Peut-on faire un clafoutis avec des cerises surgelées ?
Oui, laissez-les décongeler et égouttez-les bien. Ajoutez 3 minutes de cuisson, car la pâte est plus froide.
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