Brioche dans l’airfryer
Une brioche air fryer maison tient dans un moule rond de 18 cm et cuit en 25 minutes à 160 °C, sans allumer le four. La pâte se prépare en 25 minutes de travail et lève en 2 heures ; ensuite l’airfryer donne une croûte dorée et une mie filante. Voici les quantités en grammes, la taille du moule et les réglages pour que le dessus ne brunisse pas trop vite.
- Température
- 160°C
- Temps total
- 2:50h
- Préparation
- 25min
- Portions
- 8
- Par portion
- 225kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la brioche
Une brioche est une pâte riche en beurre et en œufs. Elle demande une cuisson douce, sinon le sucre brunit avant que le centre soit cuit. Pour une brioche au air fryer, la petite cavité et l’air chaud en mouvement donnent une croûte dorée en moins de 30 minutes, alors qu’un four classique demande souvent 40 minutes.
L’airfryer chauffe surtout par le haut. C’est pourquoi on cuit à 160 °C et non à 180 °C, et on surveille le dessus à mi-cuisson. Avec une brioche air fryer bien levée, la mie reste filante et légère, avec la croûte fine qu’on attend d’une brioche de boulangerie.
Comment cuire une brioche dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Pétrissez Mélangez la farine, la levure, le sucre, puis le sel sur le côté. Ajoutez les œufs et le lait tiède et pétrissez . Incorporez le beurre mou en trois fois et pétrissez encore , jusqu’à ce que la pâte se décolle du saladier.
- Laissez lever Couvrez et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnez Beurrez un moule rond de 18 cm et 6 cm de haut. Divisez la pâte en 6 boules de 80 g environ et rangez-les dans le moule. Laissez lever encore , sans dépasser le haut du moule.
- Dorez Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et badigeonnez délicatement le dessus.
- Préchauffez et enfournez Faites chauffer l’airfryer vide à 160 °C pendant , puis posez le moule dans le panier.
- Faites cuire Comptez à 160 °C. Au bout de , si le dessus est déjà bien brun, baissez à 150 °C. La brioche est prête quand elle sonne creux sous le doigt.
- Laissez refroidir Démoulez après et laissez la brioche refroidir sur une grille avant de la couper.
Temps et températures
| Brioche | Température | Temps |
|---|---|---|
| Brioche ronde de 18 cm6 boules dans le moule | 160 °C | 25 min |
| Petites brioches individuellescaissettes | 160 °C | 12–14 min |
| Brioche aux pépites de chocolat80 g de pépites | 160 °C | 25 min |
| Brioche réchaufféepar part | 150 °C | 3 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel moule et quelle pâte
La pâte de cette recette pèse environ 500 g, ce qui remplit un moule rond de 18 cm. Dans un panier de 4 à 6 l, vérifiez que le moule laisse 1 cm de chaque côté.
- Moule rond de 18 cm, 6 cm de haut : le meilleur choix. Les 6 boules lèvent côte à côte et se détachent en filaments.
- Petit moule à cake : possible s’il entre dans le panier, avec la pâte formée en un seul boudin. Comptez 5 minutes de plus.
- Caissettes ou moules à muffins : pour 8 petites brioches de 60 g, 12 à 14 minutes, en deux fournées.
La pâte à brioche est plus riche qu’un pain dans l’airfryer, et sa cuisson plus douce. Pour des viennoiseries feuilletées, voyez les croissants dans l’airfryer.
Conseils
- Pétrissez longtemps. La pâte doit devenir lisse et élastique avant d’ajouter le beurre. Comptez 16 minutes au total au robot.
- Beurre mou, pas fondu. Il s’incorpore à la pâte sans la rendre coulante.
- Évitez les courants d’air. Pendant la pousse, couvrez d’un torchon propre, la pâte lève mal au froid.
Comment la servir
Servez la brioche tiède, au petit-déjeuner, avec du beurre et de la confiture, ou en dessert avec une compote. Pour un goûter, tranchez-la et faites-la griller quelques minutes, comme du pain grillé dans l’airfryer. Une brioche maison cuite à l’airfryer est aussi une base idéale pour un pain perdu.
Conserver et réchauffer
La brioche se garde 3 jours dans un sac fermé, et 3 mois au congélateur en tranches. Pour la réchauffer, passez une part ou une tranche 3 minutes dans l’airfryer à 150 °C, posée sur une grille ou une assiette. Elle retrouve un cœur souple.
Variantes
- Pépites de chocolat : incorporez 80 g de pépites après le beurre, avant la première pousse.
- Sucre perlé : parsemez 20 g de sucre en grains sur la dorure avant la cuisson.
- Fleur d’oranger : ajoutez une cuillère à café d’eau de fleur d’oranger au lait tiède.
Si quelque chose ne va pas
- La brioche est dense et compacte
- La pâte n’a pas assez levé, ou la levure était vieille. Respectez 1 h 30 puis 30 minutes de pousse, dans une pièce à 22–25 °C.
- Le dessus brunit trop vite
- Baissez la température de 10 °C après 15 minutes. N’ajoutez jamais de papier d’aluminium ou de papier non fixé sur le moule, l’air pourrait le soulever.
- La brioche est sèche
- Elle est restée trop longtemps ou le beurre n’était pas assez incorporé. Vérifiez dès la 22e minute.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une brioche à l’air fryer ?
25 minutes à 160 °C pour une brioche de 500 g dans un moule de 18 cm. De petites brioches individuelles cuisent en 12 à 14 minutes.
Peut-on faire lever la pâte dans l’airfryer ?
Non, l’airfryer n’est pas fait pour lever la pâte. Laissez-la lever à l’air libre, dans un endroit tiède.
Peut-on faire une brioche sans moule ?
Non, la pâte levée s’étalerait. Utilisez un moule rond, ou des caissettes pour de petites brioches.
Comment réchauffer une brioche ?
Dans l’airfryer à 150 °C pendant 3 minutes pour une part. Elle redevient souple et la croûte est légèrement croustillante.
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