Brochettes de poulet dans l’airfryer
Pas besoin de barbecue pour réussir des brochettes de poulet air fryer : en 12 minutes à 180 °C, le poulet mariné dore et les légumes grillent légèrement, le tout sans fumée. Le point délicat est la taille des piques, qui doivent tenir dans le panier, et celle des cubes, qui doivent cuire en même temps que les légumes.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 57min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 2
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 305kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les brochettes de poulet
Une brochette est un petit exercice d’équilibre : les cubes de viande doivent cuire à cœur pendant que les légumes dorent, sans que rien ne brûle. Sur un barbecue, il faut surveiller la braise et tourner souvent. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure chaque brochette de façon régulière, et un seul retournement suffit. Le poulet reste juteux parce que la marinade huileuse protège la surface, et les légumes prennent une belle couleur.
Autre avantage : le temps est prévisible. Avec des cubes de 3 cm, il est de 12 minutes à 180 °C, que vous cuisiez deux ou quatre brochettes. Seule contrainte, le panier : les piques doivent tenir sans toucher la résistance, et il faut qu’ils soient légèrement espacés pour laisser passer l’air. Une brochette de poulet air fryer se prépare donc en petites fournées.
Comment cuire des brochettes de poulet dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Marinez le poulet Coupez les filets en cubes de 3 cm. Mélangez l’huile, le jus de citron, le paprika, l’origan, l’ail écrasé, le sel et le poivre, ajoutez le poulet et laissez mariner au réfrigérateur. Si vous utilisez des piques en bois, mettez-les à tremper dans l’eau pendant ce temps.
- Préparez les légumes Coupez le poivron et l’oignon en carrés de 3 cm. Enfilez en alternance 3 cubes de poulet et 3 morceaux de légumes sur chaque pique, en les serrant légèrement.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Vérifiez que les piques tiennent dans le panier sans toucher la résistance.
- Faites cuire Posez les brochettes côte à côte, sans qu’elles se touchent. Faites cuire en les retournant après . Pour 8 brochettes, faites deux fournées.
- Contrôlez Piquez un cube de poulet avec un thermomètre : la cuisson est terminée à 74 °C, sans chair rosée. Les légumes doivent être tendres et légèrement dorés.
- Laissez reposer Attendez avant de servir, pour que le jus se répartisse.
Temps et températures
| Brochettes de poulet | Température | Temps |
|---|---|---|
| Brochettes de poulet, cubes de 3 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 12 min |
| Petites brochettes, cubes de 2 cm | 180 °C | 9–10 min |
| Gros cubes, 4 cm | 180 °C | 14–15 min |
| Brochettes de poulet surgeléesretourner deux fois | 180 °C | 15–18 min |
| Brochettes tandoori au yaourtmarinade 1 h | 180 °C | 12 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Taille des piques, des cubes et des légumes
La réussite dépend de trois choix simples :
- Les piques : de 15 à 18 cm pour un panier de 4 à 5 litres. En bois, faites-les tremper 20 minutes ; en métal, ils chauffent mais restent plus sûrs.
- Les cubes de poulet : 3 cm de côté, pris dans des filets entiers. Des morceaux plus petits sèchent, plus gros ils restent rosés. Si vous préférez sans pique, voyez les dés de poulet.
- Les légumes : poivrons, oignons rouges, courgettes en rondelles épaisses. Voyez les poivrons et la courgette pour leurs temps de cuisson seuls.
Pour une pièce de poulet plus grosse, passez au filet de poulet.
Conseils
- Marinez au moins 30 minutes. L’huile et le citron parfument la viande jusqu’au cœur ; ne dépassez pas 4 heures avec du citron.
- Alternez bien. Un cube de poulet entre deux morceaux de légumes cuit plus uniformément qu’un bloc de viande.
- Égouttez la marinade. Un excès de liquide fait fumer le fond du panier.
Comment les servir
Les brochettes de poulet se servent avec du riz, du boulgour ou des pommes de terre en rondelles, et une sauce au yaourt, à l’ail et à la menthe. Pressez un peu de citron au dernier moment. Pour un repas léger, une salade de concombre et de tomate suffit. Les brochettes de poulet airfryer se glissent aussi dans un pain pita avec des crudités.
Conserver et réchauffer
Les brochettes cuites se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C dans le poulet. Vous pouvez aussi retirer la viande des piques et la glisser dans une salade.
Variantes
- Brochettes tandoori : marinez le poulet 1 heure dans du yaourt nature, du cumin, du curcuma et du paprika. Avec le yaourt, elles ne sont plus sans lactose.
- Brochettes teriyaki : remplacez la marinade par de la sauce soja, du miel et du gingembre. Cette version n’est plus sans gluten.
- Brochettes poulet-ananas : alternez cubes de poulet et morceaux d’ananas frais, et ajoutez 1 minute si l’ananas est très juteux.
Si quelque chose ne va pas
- Le poulet est sec et les légumes sont encore durs
- Les légumes étaient coupés trop épais. Coupez-les en carrés de 3 cm, ou ajoutez-les seulement pour les 6 dernières minutes sur des piques séparées.
- Les piques en bois brûlent
- Ils n’ont pas assez trempé ou dépassent près de la résistance. Faites-les tremper 20 minutes et gardez-les à distance de l’élément chauffant, ou utilisez des piques en métal.
- Les brochettes tournent et collent
- Les cubes sont trop serrés ou la grille n’est pas huilée. Laissez un peu d’espace entre les morceaux et huilez légèrement la grille.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour des brochettes de poulet au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour des cubes de 3 cm, retournés à mi-cuisson. Des cubes de 2 cm cuisent en 9 à 10 minutes, des cubes de 4 cm en 14 à 15 minutes.
Quelle taille de piques pour un airfryer ?
Choisissez 15 à 18 cm pour un panier standard, ou coupez des piques plus longs aux ciseaux. Ils doivent tenir à plat sans toucher la résistance.
Peut-on cuire des brochettes surgelées ?
Oui, à 180 °C pendant 15 à 18 minutes en les retournant deux fois. Vérifiez toujours 74 °C à cœur dans le poulet.
Peut-on cuire des brochettes sans pique ?
Oui, il suffit de laisser les cubes de poulet et de légumes en vrac dans le panier : la cuisson dure le même temps, et vous secouez à mi-cuisson.
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