Filet mignon de porc dans l’airfryer
Le filet mignon est un morceau maigre qui passe en quelques minutes de tendre à sec. Pour un filet mignon air fryer réussi, l’air chaud dore la surface en 20 minutes à 180 °C pendant que l’intérieur reste juteux, à condition de sortir la viande à 63 °C au thermomètre. Cette recette prend un filet de 500 g, une croûte moutardée aux herbes et aucune poêle.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 35min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 65°C
- Par portion
- 215kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le filet mignon de porc
Le filet mignon de porc est un muscle long et fin, presque sans gras ni tissu conjonctif. C’est ce qui le rend si tendre, mais aussi si fragile : au-delà de 68 °C, ses fibres se resserrent et la viande devient sèche. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure la pièce de tous côtés, la croûte moutardée dore en une vingtaine de minutes et la chaleur pénètre au centre sans que vous ayez à surveiller une poêle. Beaucoup de personnes cherchent « filet mignon in air fryer » pour cette raison : c’est l’un des morceaux les plus faciles à réussir quand on connaît la bonne température.
Attention au nom : en France, « filet mignon » désigne aussi bien le filet de porc que celui de veau ou de bœuf. Le filet mignon de porc, le plus courant au supermarché, pèse 400 à 600 g et fait environ 4 cm d’épaisseur. Les temps de cette page valent pour lui.
Comment cuire un filet mignon de porc dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le filet Sortez la viande du réfrigérateur avant la cuisson. Retirez la fine pellicule argentée avec un couteau bien aiguisé, séchez le filet avec du papier absorbant et coupez-le en deux tronçons de 250 g pour qu’ils tiennent à plat dans le panier.
- Assaisonnez Écrasez l’ail et mélangez-le avec la moutarde, l’huile, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez les deux tronçons sur toutes les faces. Repliez la partie très fine sous la pièce pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 4 cm.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez les tronçons côte à côte, sans qu’ils se touchent. Faites cuire au total et retournez-les après . Un filet de 400 g demande 16 à , un filet de 600 g environ .
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse. Sortez le filet à 63 °C : avec le repos, il atteint 65 °C et reste à peine rosé et juteux. Si le thermomètre indique moins de 60 °C, prolongez de .
- Laissez reposer et tranchez Laissez reposer sur une planche, puis coupez en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Récupérez le jus de la planche pour arroser les tranches.
Temps et températures
| Filet mignon de porc | Température | Temps |
|---|---|---|
| Filet mignon de porc, 500 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 20 min |
| Petit filet, 400 g | 180 °C | 16–18 min |
| Gros filet, 600 gen deux tronçons | 180 °C | 25 min |
| Filet mignon entouré de lardlard bien calé, ficelé | 180 °C | 23 min |
| Filet mignon surgeléassaisonner après 8 min | 180 °C | 28–30 min |
| Médaillons de filet mignon | 180 °C | 10 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 65 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Filet mignon entier ou médaillons
Un filet mignon entier cuit une vingtaine de minutes et se tranche à table, ce qui garde le jus à l’intérieur. Si vous préférez des portions individuelles et un temps plus court, coupez le filet en tranches de 3 cm et suivez la recette des médaillons de filet dans l’airfryer : 10 minutes suffisent. Pour un grand morceau à partager, passez plutôt au rôti de porc dans l’airfryer, qui demande 35 à 45 minutes.
Le filet mignon ne tient pas dans un panier de 4 litres s’il mesure plus de 25 cm : coupez-le en deux, comme dans la recette, plutôt que de le plier en U, car la partie pliée cuit mal. Prévoyez environ 160 g de viande crue par personne.
Conseils
- Parez bien le filet. La pellicule argentée ne fond pas à la cuisson et fait rétrécir la pièce. Glissez la lame dessous et tirez doucement.
- Mesurez au centre. Le filet est fin : plantez la sonde en biais dans la partie la plus épaisse, au milieu, sans toucher le fond du panier.
- Ne sautez pas le repos. Cinq minutes sur la planche répartissent le jus ; une tranche coupée trop tôt le laisse s’échapper.
Comment le servir
Le filet mignon aime les garnitures simples : des haricots verts ou des carottes cuits dans le même appareil pendant les 10 dernières minutes, et des pommes de terre hasselback préparées avant la viande. Pour une sauce rapide, chauffez 10 cl de crème avec une cuillère de moutarde à l’ancienne et le jus de la planche. Si vous cherchez une recette de filet mignon air fryer pour un dîner de fête, ajoutez quelques champignons rôtis et une poignée de persil.
Conserver et réchauffer
Le filet cuit se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, de préférence entier, car les tranches sèchent plus vite. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Froid, il est excellent en fines tranches dans un sandwich ou une salade.
Variantes
- Au lard : enroulez le filet de fines tranches de lard et ficelez-le pour que les tranches restent plaquées. Comptez 3 minutes de plus et gardez la ficelle bien serrée, sans bout qui dépasse.
- Aux herbes et au citron : remplacez la moutarde par du zeste de citron et du thym frais, et laissez mariner 1 heure au frais avant la cuisson.
- Au paprika fumé : frottez le filet avec une cuillère à café de paprika fumé et une pincée d’ail en poudre, pour une croûte plus foncée qui rappelle le barbecue.
Si quelque chose ne va pas
- Le filet mignon est sec et farineux
- Il a dépassé 68 °C à cœur. Le filet est très maigre et ne pardonne pas. Sortez-le à 63 °C et laissez-le reposer, les derniers degrés arrivent hors de l’airfryer.
- Une extrémité est cuite, l’autre encore crue
- La pointe est plus fine que le reste. Repliez-la sous la pièce avant la cuisson, ou coupez le filet en deux et retirez la pointe après 12 minutes.
- La croûte de moutarde est brûlée
- Une couche trop épaisse ou du sucre dans la marinade brunit trop vite. Étalez une fine couche et ajoutez le miel éventuel seulement pour les 3 dernières minutes.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un filet mignon de porc au air fryer ?
Comptez 20 minutes à 180 °C pour 500 g, en retournant à mi-cuisson. Un petit filet de 400 g cuit en 16 à 18 minutes, un gros filet de 600 g en 25 minutes. Le thermomètre reste le guide le plus fiable.
Quelle température à cœur pour un filet mignon de porc ?
Sortez-le à 63 °C pour obtenir 65 °C après le repos, avec une chair à peine rosée. Pour une viande bien cuite, visez 68 °C, sans dépasser 70 °C.
Peut-on cuire un filet mignon congelé dans l’airfryer ?
Oui, mais il cuit mieux décongelé. Surgelé, comptez 28 à 30 minutes à 180 °C en le retournant deux fois, et assaisonnez après 8 minutes, quand la surface a dégelé. Vérifiez toujours les 65 °C à cœur.
Faut-il de l’huile pour un filet mignon à l’airfryer ?
Une cuillère à soupe suffit pour toute la pièce : elle aide l’assaisonnement à adhérer et la croûte à dorer. Sans huile, la surface reste plus pâle.
Le filet mignon de veau ou de bœuf cuit-il pareil ?
Non. Le filet mignon de veau se cuit à 60 °C à cœur et celui de bœuf à 52–55 °C, en général 12 à 15 minutes à 180 °C pour une pièce de 400 g. Cette recette concerne le filet mignon de porc.
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