Médaillons de veau, filet mignon et tournedos dans l’airfryer
Un médaillon est un morceau de filet coupé épais, maigre et tendre, qui se cuit en quelques minutes et se rate en deux de plus. Pour un médaillon de veau air fryer, comptez 9 minutes à 200 °C et sortez-le à 60 °C à cœur. Les mêmes réglages, avec un temps adapté, servent pour les médaillons de porc, le filet mignon et les tournedos de bœuf.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 19min
- Préparation
- 5min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 60°C
- Par portion
- 190kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les médaillons
Les médaillons sont taillés dans le filet, le morceau le plus tendre de l’animal et aussi l’un des plus maigres. Il leur faut une cuisson courte et vive : une surface saisie et un centre juste chaud. Dans l’airfryer, l’air à 200 °C entoure chaque médaillon, la croûte se forme en quelques minutes et le cœur reste rosé. Pas besoin de poêle ni de matière grasse en quantité : une cuillère d’huile suffit pour quatre médaillons.
Tout se joue sur la température à cœur, car la marge est étroite. Le veau est tendre à 60 °C et sec à 68 °C. C’est le même constat pour le porc et le bœuf, avec des chiffres différents selon la viande, que vous trouverez plus bas. Un thermomètre de cuisine est donc l’outil à avoir, bien plus que le minuteur.
Comment cuire des médaillons de veau dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les médaillons Sortez-les du réfrigérateur avant. Séchez-les avec du papier absorbant, puis frottez-les d’huile, de sel, de poivre, d’ail en poudre et de thym.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire Posez les médaillons en une seule couche, sans qu’ils se touchent. Faites cuire , retournez-les, puis poursuivez 4 à .
- Contrôlez la température Plantez le thermomètre au centre d’un médaillon. À 60 °C, le veau est rosé et tendre ; à 65 °C, il est bien cuit. N’allez pas plus loin : les médaillons sèchent vite.
- Laissez reposer Posez-les sur une assiette et couvrez-les sans serrer d’une feuille d’aluminium pendant . Le jus se répartit dans la chair.
Temps et températures
| Médaillons de veau, filet mignon et tournedos | Température | Temps |
|---|---|---|
| Médaillons de veau, 3 cmà cœur 60 °C | 200 °C | 9 min |
| Médaillons de porc, 3 cmà cœur 65 °C | 180 °C | 12–14 min |
| Filet mignon de porc entier, 400 gretourner deux fois | 180 °C | 18–22 min |
| Tournedos de bœuf à point, 3 cmà cœur 55 °C | 200 °C | 8–10 min |
| Tournedos saignant, 3 cmà cœur 50–52 °C | 200 °C | 7–8 min |
| Médaillons surgelés | 180 °C | 15–18 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 60 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Veau, porc ou bœuf : les réglages pour chaque médaillon
Pour des médaillons de 3 cm environ, retournés à mi-cuisson :
- Médaillons de veau : 9 minutes à 200 °C, à cœur 60 °C.
- Médaillons de porc, filet mignon en rondelles : 12 à 14 minutes à 180 °C, à cœur 65 °C. Le porc cuit à température plus douce.
- Filet mignon de porc entier : 18 à 22 minutes à 180 °C pour 400 g, en le retournant deux fois.
- Tournedos et médaillons de bœuf : 8 à 10 minutes à 200 °C pour un tournedos à point (55 °C), 7 à 8 minutes pour saignant (50–52 °C) et 11 à 12 minutes pour bien cuit (65 °C).
Pour un filet de bœuf entier, voyez le filet de bœuf dans l’airfryer. Pour des côtes avec os, c’est la page de la côte de veau.
Conseils
- Choisissez des médaillons épais. À moins de 2 cm, ils sèchent avant de dorer. Visez 3 cm.
- Séchez-les soigneusement. La croûte se forme sur une surface sèche.
- Respectez le repos. Cinq minutes avant de couper : sinon le jus s’échappe.
Comment les servir
Servez les médaillons avec des légumes qui cuisent dans le même temps : des asperges, des haricots verts ou des champignons. Une sauce rapide à la crème et au poivre, préparée pendant le repos, convient au veau et au porc. Un médaillon de veau air fryer à 60 °C accompagne bien des pommes de terre sautées ou une purée.
Conserver et réchauffer
Les médaillons cuits se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 150 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. À cette température, ils seront bien cuits, d’où l’intérêt de les manger plutôt le jour même.
Variantes
- Bardés de lard : enroulez chaque médaillon d’une fine tranche de lard fumé et maintenez-la avec un pic en bois. Ils cuisent 1 à 2 minutes de plus.
- À la moutarde : badigeonnez-les de moutarde à l’ancienne avant la cuisson pour une croûte plus parfumée.
- Aux champignons et à la crème : faites revenir des champignons dans une poêle, ajoutez de la crème et nappez les médaillons au service. Cette version n’est plus sans lactose.
- Filet mignon entier : pour cuire la pièce entière plutôt qu’en médaillons, voyez le filet mignon de porc dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Les médaillons sont secs
- Ils ont trop cuit. Un médaillon de 3 cm est prêt en 9 minutes ; sortez-le à 60 °C et laissez-le reposer. Les médaillons plus fins demandent 1 à 2 minutes de moins.
- Les médaillons sont gris, sans croûte
- La viande était humide ou l’airfryer pas assez chaud. Séchez-la, préchauffez à 200 °C et cuisez-la en une seule couche.
- Les médaillons se déforment
- Les médaillons du boucher sont souvent bardés ou ficelés. Gardez la ficelle pendant la cuisson et retirez-la au service.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un médaillon de veau au air fryer ?
9 minutes à 200 °C pour 3 cm d’épaisseur, retourné à mi-cuisson. Pour 2 cm, comptez 6 à 7 minutes. Vérifiez 60 °C à cœur.
Comment cuire des médaillons de porc ou du filet mignon ?
Des médaillons de porc de 3 cm cuisent 12 à 14 minutes à 180 °C, jusqu’à 65 °C à cœur. Un filet mignon entier de 400 g demande 18 à 22 minutes à 180 °C, retourné deux fois.
Quel temps pour un tournedos de bœuf ?
8 à 10 minutes à 200 °C pour un tournedos de 3 cm à point (55 °C à cœur), 7 à 8 minutes pour saignant (50–52 °C). Au-delà de 65 °C, il est bien cuit.
Peut-on cuire des médaillons surgelés ?
Oui, à 180 °C pendant 15 à 18 minutes, retournés à mi-cuisson. Salez-les après 5 minutes, quand la surface a dégelé, puis contrôlez la température à cœur.
Quelle différence entre médaillon, tournedos et pavé ?
Le médaillon est une tranche épaisse de filet, souvent de veau ou de porc. Le tournedos est coupé dans le filet de bœuf et bardé. Un pavé est un morceau rectangulaire de bœuf, de veau ou de porc, moins régulier.
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