Gigot d’agneau dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien le gigot d’agneau

Un gigot cuit au four demande 1 h 30, de l’énergie et un four propre. Dans l’airfryer, le même rôti de 1 kg prend 35 minutes : l’air chaud circule autour de la pièce et l’enveloppe d’une croûte dorée à l’ail et aux herbes pendant que le centre reste rosé. La surface sèche rapidement, donc la croûte dore bien. C’est un bon moyen de réussir un rôti d’agneau à l’air fryer sans surveiller un four.

Ce n’est possible qu’à une condition : la taille. Un gigot entier avec l’os pèse 2 kg ou plus et dépasse largement un panier ordinaire. Il faut donc choisir un gigot désossé, ficelé en rôti, ou un demi-gigot de 1 à 1,3 kg. Pour une cuisson réussie, mesurez la pièce avant et sortez-la au thermomètre à 58 °C pour un rôti agneau airfryer rosé.

Quel morceau choisir

Demandez à votre boucher un gigot désossé et roulé de 1 kg : il se cuit régulièrement et se tranche facilement. Un demi-gigot (côté manche ou côté quasi) de 1,2 kg, avec l’os, convient si le panier est assez large ; l’os ralentit la cuisson, comptez 5 à 10 minutes de plus. Pour deux personnes, un morceau de 500 g se cuit en 25 minutes. Si vous préférez des portions individuelles, découpez des tranches de gigot de 2 cm d’épaisseur : elles cuisent en 8 à 10 minutes à 200 °C et se servent comme des steaks. Pour de l’agneau en petits morceaux, voyez les côtelettes d’agneau ou notre page sur l’agneau dans l’airfryer.

Conseils

• Mesurez avant d’acheter. Un rôti qui touche la résistance brûle : laissez 2 cm de vide autour.
• Utilisez un thermomètre. Le temps change avec la forme et le poids ; la température à cœur seule garantit le bon résultat.
• Laissez reposer 10 minutes. Le jus se répartit, la tranche est rosée de bord à bord et moins de jus coule sur la planche.

Comment le servir

Tranchez le gigot en fines rondelles et servez-le avec des haricots verts, des pommes de terre rôties ou un gratin. Le jus de cuisson, déglacé avec un peu de vin blanc, donne une sauce simple. Pour d’autres rôtis, voyez notre roast-beef et le rôti de porc. Un rôti d’agneau à l’air fryer trouve sa place sur la table de Pâques ou d’un dimanche.

Conserver et réchauffer

Le gigot cuit se garde 3 jours au réfrigérateur, enveloppé. Réchauffez les tranches dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en les arrosant d’un peu de jus. Les restes se mangent aussi froids en sandwich, avec de la moutarde et de la menthe.

Variantes

• Croûte à la moutarde : badigeonnez le gigot de 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon et de chapelure aux herbes pendant les 10 dernières minutes. La chapelure contient du gluten.
• Citron et cumin : remplacez le romarin par du cumin moulu et du zeste de citron, pour une saveur plus orientale.
• Tranches de gigot : coupez 4 tranches de 2 cm, assaisonnez-les, faites-les cuire 8 à 10 minutes à 200 °C et sortez-les à 58 °C pour un repas rapide.