Pulled pork dans l’airfryer
Le pulled pork, ou porc effiloché, demande normalement une nuit de four ou de fumoir. Dans l’airfryer, un pulled pork air fryer se fait avec 1 kg d’épaule de porc en environ 2 h 30 de cuisson, en trois temps, jusqu’à 93 °C à cœur. Vous obtenez une viande qui s’effiloche à la fourchette, enrobée d’une croûte épicée et d’une sauce barbecue.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 3h
- Préparation
- 15min
- Portions
- 6
- Temp. à cœur
- 93°C
- Par portion
- 295kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le pulled pork
Le pulled pork est un cas à part : on ne vise pas une viande juste cuite, on veut une viande qui s’effiloche. Pour cela, le collagène de l’épaule doit se transformer en gélatine, ce qui demande de passer de longues minutes autour de 90 °C. Dans le four, cela dure des heures. L’airfryer, qui chauffe vite et fait circuler l’air, réduit le temps de moitié : la croûte se forme d’abord, puis la viande finit de s’attendrir en papillote, dans sa propre vapeur.
Trois temps, donc : une croûte à 180 °C, une cuisson douce à 160 °C en papillote, puis un coup de chaleur à 200 °C pour laquer la sauce. Un pulled pork air fryer ne se juge pas à l’heure mais à la température : à 93 °C à cœur, la viande se détache à la fourchette. Avant cela, elle est cuite mais encore ferme.
Comment cuire un pulled pork dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez l’épaule Coupez l’épaule en deux morceaux d’environ 500 g, pour qu’elle tienne dans le panier et cuise plus régulièrement. Séchez-la avec du papier absorbant.
- Assaisonnez Mélangez le paprika, le sucre brun, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Huilez la viande, puis enrobez-la de ce mélange sur toutes les faces. Laissez-la à température ambiante.
- Première cuisson, la croûte Préchauffez l’airfryer à 180 °C pendant . Faites cuire les morceaux , en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la croûte soit bien colorée.
- Deuxième cuisson, la papillote Posez chaque morceau sur une grande feuille d’aluminium, versez dessus le jus de pomme et le vinaigre, puis refermez hermétiquement la papillote autour de la viande, sans qu’elle dépasse du panier. Faites cuire à 160 °C.
- Dernière cuisson Ouvrez la papillote en laissant la feuille bien calée sous la viande, bords repliés vers le bas. Nappez la viande de la moitié de la sauce barbecue et faites cuire à 200 °C, pour laquer la surface. Le cœur doit alors atteindre 93 °C : la viande se détache à la fourchette.
- Laissez reposer et effilochez Laissez reposer . Effilochez à deux fourchettes, mélangez avec le jus de la papillote et le reste de sauce barbecue.
Temps et températures
| Pulled pork | Température | Temps |
|---|---|---|
| Pulled pork, épaule de porc 1 kg40 min, puis papillote 90 min à 160 °C | 180 °C | 2 h 25 min |
| Pulled pork 500 gpapillote 55 min à 160 °C | 180 °C | 1 h 45 min |
| Échine de porc confiteen papillote, sans sauce barbecue | 150 °C | 2 h 30 min |
| Rouelle de porc, 3 cmtranchée, non effilochée | 180 °C | 30 min |
| Pulled pork réchaufféà cœur 74 °C | 160 °C | 6 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 93 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel morceau choisir
- Épaule de porc désossée : le morceau classique, riche en gras et en collagène. Il donne la viande la plus fondante.
- Échine de porc : un peu moins grasse, et facile à trouver en rôti. Elle donne aussi un très bon porc effiloché, ou une échine confite si elle cuit longtemps dans son jus.
- Rouelle de porc : une tranche épaisse de jambon frais, nettement plus maigre. Elle se cuit 30 minutes à 180 °C et se tranche mais ne s’effiloche pas.
- Filet de porc : trop maigre. Il sèche avant de s’attendrir. Pour un filet, choisissez plutôt le rôti de porc dans l’airfryer.
Conseils
- Coupez le morceau en deux. Deux pièces de 500 g tiennent dans le panier, cuisent plus vite et prennent plus de croûte.
- Fermez bien la papillote. La vapeur doit rester sur la viande. Pas de feuille ouverte pendant les 90 minutes, car elle risque de s’envoler vers le haut de l’appareil.
- Gardez le jus. Le jus de la papillote contient la saveur : mélangez-le au porc effiloché.
Comment le servir
Le pulled pork se sert classiquement dans un petit pain avec une salade de chou, mais il convient aussi sur du riz, dans des tortillas ou avec des frites de patate douce. Un maïs en épi cuit dans l’airfryer accompagne parfaitement le plat. Servez la sauce barbecue à part, pour que chacun dose.
Conserver et réchauffer
Le porc effiloché se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, mélangé à son jus, et se congèle 3 mois. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en remuant à mi-cuisson. Ajoutez une cuillère à soupe de jus ou de bouillon pour qu’il reste moelleux.
Variantes
- Sans sucre : remplacez le sucre brun par une cuillère à café de cumin et de moutarde en poudre, et servez avec une sauce moutarde-vinaigre.
- À la carolina : mélangez le porc effiloché avec du vinaigre de cidre, du ketchup et du piment doux au lieu de la sauce barbecue.
- En version rapide : pour 500 g de morceau, réduisez la papillote à 55 minutes à 160 °C. La viande sera un peu moins fondante, mais prête en 1 h 45.
- Rouelle de porc : le jarret tranché, fondant, a sa propre page : rouelle de porc dans l’airfryer.
- Travers de porc : pour des ribs laqués, voyez les travers de porc dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- La viande ne s’effiloche pas
- Elle n’a pas atteint 92–95 °C. À 75 °C, elle est cuite mais encore ferme, car il faut que le collagène fonde. Prolongez de 20 minutes en papillote et contrôlez de nouveau.
- Le pulled pork est sec
- Le morceau était trop maigre (filet) ou la papillote mal fermée. Choisissez une épaule ou une échine et refermez la papillote pour garder la vapeur.
- La croûte est brûlée
- Le sucre brun noircit au-delà de 200 °C. Ne dépassez pas 180 °C pendant la première cuisson et ajoutez la sauce barbecue seulement à la fin.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un pulled pork au air fryer ?
Environ 2 h 30 pour 1 kg d’épaule coupée en deux : 40 minutes à 180 °C, 90 minutes en papillote à 160 °C, puis 15 minutes à 200 °C. Contrôlez surtout 93 °C à cœur.
Quel morceau choisir pour un porc effiloché ?
L’épaule de porc désossée ou l’échine, riches en collagène et en gras, qui fondent à la cuisson. Le filet est trop maigre et reste sec.
Peut-on cuire une rouelle de porc ou un rôti de porc effiloché ?
Une rouelle (tranche épaisse de jambon frais) est plus maigre : elle se tranche mais s’effiloche mal. Un rôti d’épaule ou d’échine convient en revanche très bien pour un porc effiloché.
Faut-il une grande airfryer ?
Pour 1 kg d’épaule, un panier de 5 à 6 l suffit si vous coupez le morceau en deux. Dans un petit panier, cuisez 500 g à la fois.
Peut-on préparer le pulled pork à l’avance ?
Oui. Effilochez-le, mélangez-le avec son jus et gardez-le 3 jours au réfrigérateur. Il se réchauffe très bien.
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