Tartiflette dans l’airfryer
Une tartiflette air fryer tient dans un petit plat de 16 à 18 cm et se gratine en 15 minutes à 180 °C, pour trois personnes. Les pommes de terre sont précuites, les lardons et les oignons dorés à la poêle ; l’airfryer fait fondre le reblochon et colore le dessus sans allumer le four.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 55min
- Préparation
- 20min
- Portions
- 3
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 590kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la tartiflette
La tartiflette est un plat de montagne, simple et généreux, dont le point fort est le dessus : un fromage fondu qui dore et fait des bulles. Dans un four ordinaire, il faut préchauffer pour un petit plat. L’airfryer, lui, tient dans un volume réduit et dore le dessus en quelques minutes, sans que les pommes de terre dessous n’aient le temps de sécher.
Pour une tartiflette air fryer, la règle est que tous les ingrédients soient déjà cuits avant de passer dans le panier. Les pommes de terre sont précuites, les lardons et les oignons dorés à la poêle ; l’airfryer ne fait que fondre le fromage et réchauffer le tout. C’est ce qui rend le temps de 15 minutes réaliste.
Comment cuire une tartiflette dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Précuisez les pommes de terre Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau à l’eau bouillante salée, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’y enfonce. Égouttez, épluchez et coupez en rondelles de 1 cm.
- Dorez les lardons et l’oignon Faites revenir les lardons à sec dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et cuisez . Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire . Ajoutez l’ail écrasé et le poivre.
- Montez le plat Beurrez un plat de 16 à 18 cm. Mélangez les pommes de terre, les lardons et l’oignon, puis versez la crème. Tassez doucement.
- Posez le reblochon Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur et posez les deux moitiés côté croûte vers le haut sur la préparation. Cette position fait fondre le fromage dans le plat.
- Faites cuire Placez le plat dans le panier et faites cuire à 180 °C, sans préchauffer. La tartiflette est prête quand le fromage a fondu et doré, et que les bords bouillonnent. Au centre, comptez 74 °C au thermomètre.
- Laissez reposer Sortez le plat avec des maniques et patientez avant de servir : le fromage est brûlant.
Temps et températures
| Tartiflette | Température | Temps |
|---|---|---|
| Tartiflette pour 3, plat de 16–18 cmpommes de terre précuites | 180 °C | 15 min |
| Ramequins individuels | 180 °C | 10–12 min |
| Sans lardonsremplacer par des champignons | 180 °C | 15 min |
| Réchauffer une part | 160 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel reblochon et quel plat
Le fromage fait la tartiflette, et la taille du plat décide des proportions :
- Reblochon fermier ou laitier : un petit reblochon de 240 g suffit pour 3 personnes. Le fermier, au lait cru, a plus de goût ; le laitier fond plus régulièrement.
- Plat de 16 à 18 cm, haut de 5 cm : il rentre dans un panier de 4 à 6 l. Pour une tartiflette de 4 à 6 personnes, faites-la au four ou en deux plats.
- Croûte vers le haut : la croûte dore et protège la pâte du fromage, qui fond dans la préparation.
Conseils
- Précuisez toujours les pommes de terre. Elles ne cuisent pas dans un plat gratiné en 15 minutes.
- Salez peu. Les lardons et le reblochon sont salés ; goûtez avant d’ajouter du sel.
- Surveillez le dessus. Si le fromage brunit avant les 15 minutes, baissez la température.
Comment la servir
La tartiflette se sert en plat unique avec une salade verte vinaigrée, qui coupe le gras du fromage. Pour un repas plus complet, ajoutez des champignons ou des poireaux cuits à part. Vous trouverez d’autres idées de plats en temps de cuisson de l’airfryer. Une tartiflette air fryer se mange brûlante, après 5 minutes de repos.
Conserver et réchauffer
Les restes se gardent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez une part à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur et jusqu’à ce que le fromage bouillonne à nouveau. Ne congelez pas la tartiflette : les pommes de terre cuites se désagrègent.
Variantes
- Aux champignons : remplacez les lardons par 150 g de champignons de Paris émincés, sautés 5 minutes. La tartiflette est alors sans viande.
- Au munster ou au maroilles : un goût plus corsé, avec la même cuisson.
- À la crème légère : remplacez la crème liquide par de la crème fraîche à 15 % de matière grasse ; la sauce est moins riche et un peu plus liquide.
Si quelque chose ne va pas
- Le reblochon brunit trop vite
- Le plat est proche du haut du panier. Baissez à 160 °C pour les 5 dernières minutes, ou choisissez un plat moins haut.
- La tartiflette est sèche
- Il manque du liquide. Gardez le vin blanc, la crème et l’oignon : la chaleur sèche de l’airfryer évapore vite l’humidité d’un petit plat.
- Les pommes de terre sont fermes
- Elles n’ont pas été assez précuites ou les rondelles sont trop épaisses. Gardez 1 cm d’épaisseur et vérifiez à la pointe du couteau.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une tartiflette à l’air fryer ?
Comptez 15 minutes à 180 °C avec des pommes de terre précuites. Sans précuisson, la tartiflette reste dure au centre, même après 40 minutes.
Peut-on faire une tartiflette sans vin blanc ?
Oui, remplacez-le par du bouillon de volaille ou un peu d’eau avec une cuillère à café de moutarde. Le goût sera moins acidulé, mais la tartiflette reste réussie.
Quel fromage utiliser à la place du reblochon ?
Un fromage à croûte lavée qui fond bien, comme le morbier, le munster ou un fromage à raclette. La tartiflette n’est alors plus tout à fait savoyarde.
Quelle taille de plat pour une tartiflette à l’airfryer ?
Un plat rond de 16 à 18 cm, haut de 5 cm environ. Il doit laisser 2 cm d’air autour dans le panier.
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