Carré de porc dans l’airfryer
Le carré de porc est un joli morceau, mais son nom recouvre plusieurs pièces, avec ou sans os, entières ou en tranches, ce qui rend les temps de cuisson incertains. Pour un carré de porc air fryer réussi, comptez 40 minutes à 180 °C pour 800 g et sortez-le à 68 °C à cœur. Vous obtenez une croûte dorée aux herbes et une chair tendre, qui se tranche sans effort.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 1h
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 68°C
- Par portion
- 275kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le carré de porc
Le carré de porc se compose d’une partie maigre, d’un liseré de gras et, selon la coupe, d’os. Au four, il faut un long préchauffage et la surface sèche pendant que le centre monte en température. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure toute la pièce : le gras fond et dore, la chair garde son jus, et la cuisson se joue en 40 minutes pour 800 g. Un carré de porc au air fryer ressort doré sans arrosage ni retournement fréquent.
Le piège, c’est le nom. Selon les régions, le « carré de porc » désigne le rôti de côtes sans os, le carré avec les os ou un carré fumé et salé. Les temps ne sont pas exactement les mêmes, mais la règle reste la même : on cuit jusqu’à 68 °C à cœur, pas à l’heure. Un thermomètre de cuisine évite la plupart des échecs.
Comment cuire un carré de porc dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le carré Sortez le carré de porc du réfrigérateur avant. Séchez-le avec du papier absorbant. S’il y a une couche de gras, entaillez-la en losanges sans atteindre la viande.
- Assaisonnez Mélangez l’huile, le romarin, le paprika, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Frottez-en toutes les faces du carré.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Posez le carré, côté gras vers le haut, dans le panier. Faites cuire , retournez-le, puis poursuivez . Cela fait pour 800 g sans os ; avec os, comptez de plus.
- Contrôlez Plantez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse, sans toucher l’os. À 68 °C, le carré est cuit et juteux.
- Laissez reposer Couvrez-le sans serrer d’une feuille d’aluminium pendant , puis tranchez ou découpez entre les os.
Temps et températures
| Carré de porc | Température | Temps |
|---|---|---|
| Carré de porc sans os, 800 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 40 min |
| Carré de porc avec os, 1 kgà couper en deux si besoin | 180 °C | 45 min |
| Mini carré de porc, 500 g | 180 °C | 25 min |
| Carré en tranches, 2 cm | 180 °C | 10–12 min |
| Carré d’échine, 800 gà cœur 70 °C | 180 °C | 45–50 min |
| Carré fumé ou savoyard, 800 gsans ajouter de sel | 170 °C | 40 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 68 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
À lire aussi : Du four à l’airfryer : temps et températures
Quel carré choisir
- Carré sans os : compact, il se tranche proprement. C’est le plus simple à cuire, 40 minutes pour 800 g.
- Carré avec os : les os protègent la viande et ajoutent du goût. Comptez 5 minutes de plus et laissez-les vers le bas, contre la grille.
- Carré en tranches : des tranches de 2 cm, vendues sans os ou avec un petit os, qui se cuisent en 10 à 12 minutes. Elles ressemblent aux côtes de porc dans l’airfryer.
- Carré d’échine : plus persillé, il est le plus tolérant. Sortez-le à 70 °C.
- Carré savoyard ou carré fumé : des appellations régionales pour un porc salé et fumé. Ne salez pas et cuisez à 170 °C.
La poitrine de porc, bien plus grasse, se cuit autrement : pour une poitrine croustillante, voyez plutôt le lard croustillant.
Conseils
- Laissez le gras en haut. Il fond doucement et nourrit la chair pendant la cuisson.
- Contrôlez à 68 °C. Chaque degré de plus assèche le carré. La chair peut rester très légèrement rosée, c’est normal.
- Découpez entre les os. Avec un carré à os, tranchez après le repos, le long de chaque côte.
Comment le servir
Servez le carré de porc en grosses tranches avec des pommes de terre au four ou des pommes de terre hasselback, plus des haricots verts cuits à côté. Une sauce à la moutarde et à la crème se prépare en quelques minutes pendant le repos. Pour un rôti plus gros, avec des temps selon le poids, voyez le rôti de porc dans l’airfryer. Le carré de porc air fryer se sert aussi tiède, en fines tranches, sur une salade.
Conserver et réchauffer
Le carré cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffez les tranches dans l’airfryer à 160 °C pendant 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. Évitez les températures plus hautes, qui font sécher les restes.
Variantes
- Aux herbes et à l’ail : piquez le carré de petits morceaux d’ail et de brins de thym avant de le frotter d’huile.
- Moutarde et miel : badigeonnez le carré pendant les 5 dernières minutes d’un mélange de moutarde à l’ancienne et d’une cuillère à café de miel.
- Carré farci : ouvrez un carré sans os en portefeuille, garnissez-le d’épinards et de lardons, ficelez-le et ajoutez 10 minutes. Contrôlez 70 °C.
- Filet mignon : plus maigre et plus rapide que le carré, il a sa propre page : filet mignon de porc dans l’airfryer.
Si quelque chose ne va pas
- Le carré de porc est sec
- Il a dépassé 70 °C. Sortez-le à 68 °C et respectez les 10 minutes de repos. Un carré sans os, plus compact, cuit un peu plus vite qu’un carré avec os.
- Le gras reste mou
- Entaillez-le en losanges avant la cuisson et posez le côté gras vers le haut. Si besoin, finissez 3 minutes à 200 °C.
- Le panier est trop petit
- Un carré de 1 kg avec os dépasse parfois. Coupez-le en deux morceaux de 500 g et comptez 5 minutes de moins.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un carré de porc au air fryer ?
40 minutes à 180 °C pour 800 g, 25 minutes pour 500 g et 45 minutes pour 1 kg avec os, en retournant à mi-cuisson. Contrôlez toujours 68 °C à cœur.
Comment cuire un carré de porc sans os ?
Il cuit comme un rôti de porc : 40 minutes à 180 °C pour 800 g. Sans os, la chaleur arrive plus vite au cœur et la viande peut sécher, donc sortez-le dès 68 °C.
Et un carré de porc en tranches ?
Des tranches de 2 cm cuisent en 10 à 12 minutes à 180 °C, retournées à mi-cuisson. Elles ressemblent à des côtes de porc.
Quelle différence entre carré de porc et échine ?
Le carré vient des côtes, il est maigre et régulier. L’échine, située près du cou, est plus persillée et reste tendre à 70 °C. Elle demande environ 5 à 10 minutes de plus.
Comment cuire un carré savoyard ou un carré fumé ?
Ces appellations désignent en général un carré salé et fumé. Cuisez-le à 170 °C pendant 40 minutes pour 800 g, sans ajouter de sel, et suivez l’emballage pour savoir s’il est cru ou précuit.
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