Rouelle de porc dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien la rouelle de porc

La rouelle est une tranche épaisse prise dans le jambon ou l’épaule, avec un os rond au centre. Elle contient beaucoup de tissu conjonctif, ce collagène qui reste dur à 65 °C mais fond lentement vers 80 °C. C’est pourquoi une rouelle grillée comme une côte est ferme, alors qu’une cuisson longue la rend fondante. L’airfryer s’y prête bien : le panier chauffe vite, la papillote retient la vapeur qui attendrit la chair, puis l’air chaud et sec fait dorer la surface en fin de cuisson.

Côté durée, une rouelle de porc dans l’airfryer demande environ une heure pour 1 kg, et non 20 minutes. Si vous cherchez une cuisson rapide, choisissez une rouelle fine de 2 cm, qui se prépare comme une grosse côte.

Quelle rouelle choisir

• Rouelle fraîche de 3 à 4 cm : c’est la pièce de cette recette. Elle pèse 800 g à 1,2 kg et tient dans un panier de 5 litres si elle mesure moins de 20 cm de diamètre.
• Rouelle fine de 2 cm : vendue comme grillade, elle cuit en 18 à 20 minutes. Pas de papillote, mais un contrôle à 70 °C.
• Rouelle salée ou fumée : elle contient déjà beaucoup de sel. Supprimez celui de la recette et dessalez-la 2 heures dans l’eau froide si elle est très salée.

Pour une viande effilochée à la fourchette, la recette du pulled pork dans l’airfryer va jusqu’à 92–95 °C. Pour un rôti plus classique et plus rapide, regardez le rôti de porc dans l’airfryer ou le carré de porc.

Conseils

• Fermez la papillote sans la serrer sur la résistance. Elle doit rester plate, entièrement fermée, sans bord qui dépasse du panier.
• Jugez au thermomètre, pas à la montre. Les rouelles varient en épaisseur ; la chair est fondante quand la sonde entre sans résistance, vers 80 °C.
• Récupérez le jus. Le cidre, l’oignon et la graisse forment une sauce à napper sur les tranches.

Comment la servir

La rouelle de porc se sert en tranches épaisses, nappées de son jus d’oignon et de cidre. Des pommes de terre au four ou des pommes de terre en quartiers cuites avant la viande font un accompagnement simple, avec des carottes ou des choux de Bruxelles ajoutés dans le panier pendant la phase de dorure. La rouelle de porc au airfryer se mange chaude, mais elle est aussi excellente froide.

Conserver et réchauffer

La rouelle cuite se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec son jus. Réchauffez les tranches dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, un peu de jus par-dessus, jusqu’à 74 °C à cœur. Émiettée, elle remplace le jambon dans une quiche ou des sandwichs.

Variantes

• Rouelle à la moutarde et au miel : badigeonnez la surface d’un mélange de moutarde et d’une cuillère à café de miel pendant les 5 dernières minutes.
• Rouelle aux herbes : remplacez le paprika par du romarin et du thym frais, et ajoutez 2 gousses d’ail entières dans la papillote.
• Rouelle confite : remplacez l’huile par une cuillère à soupe de graisse de canard, baissez à 160 °C et prolongez à 1 h 30 : la viande se défait à la fourchette.