Andouillette dans l’airfryer
Une andouillette air fryer est prête en 15 minutes à 180 °C, avec une peau dorée et croustillante, sans éclaboussures de gras. La plupart des andouillettes vendues en boucherie sont déjà pochées : l’airfryer les réchauffe jusqu’à 74 °C à cœur et les fait gratiner, à condition de ne pas trop les piquer.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 20min
- Préparation
- 2min
- Portions
- 4
- Temp. à cœur
- 74°C
- Par portion
- 330kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien l’andouillette
L’andouillette est une charcuterie de porc cuite, au goût marqué et à la peau fine. Son principal défaut en cuisine est d’éclater ou de rendre beaucoup de gras à la poêle. Dans l’airfryer, la chaleur est régulière et sèche : la peau dore et se tend sans éclater, pendant que l’intérieur se réchauffe doucement.
Le risque est le même que pour toute charcuterie déjà cuite : la cuire trop longtemps la dessèche. Une andouillette air fryer n’a pas besoin d’être grillée plus que nécessaire. Quinze minutes à 180 °C, un contrôle à 74 °C à cœur, et c’est fini.
Comment cuire une andouillette dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Sortez-les à l’avance Sortez les andouillettes du réfrigérateur avant la cuisson. Une andouillette trop froide cuit de manière irrégulière.
- Marquez et huilez Épongez-les et, si vous voulez, faites 2 petites incisions superficielles dans la peau. N’en faites pas plus : la chair s’échapperait. Badigeonnez d’un voile d’huile.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant .
- Faites cuire Disposez les 4 andouillettes côte à côte, sans qu’elles se touchent. Faites cuire et retournez-les après .
- Contrôlez La peau doit être dorée. Plantez un thermomètre au cœur : 74 °C minimum. Prolongez de si besoin.
- Laissez reposer Attendez avant de couper, puis servez avec la moutarde.
Temps et températures
| Andouillette | Température | Temps |
|---|---|---|
| Andouillette, 180 gretourner à mi-cuisson | 180 °C | 15 min |
| Petite andouillette, 120 g | 180 °C | 11–12 min |
| Andouillette surgelée | 170 °C | 20–22 min |
| Andouillette gratinée à la moutardemoutarde les 3 dernières min | 180 °C | 15 min |
| Andouillette en rondelles de 2 cm | 190 °C | 8–9 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. C’est cuit à 74 °C à cœur. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Andouillette de Troyes, de Cambrai ou de supermarché
L’andouillette n’est pas une saucisse comme les autres : elle est faite de boyaux de porc découpés en lanières, assaisonnés puis pochés, et son goût est volontairement très marqué. Selon la région, la texture change : l’andouillette de Troyes est plus rustique, celle de Cambrai plus fine. Les andouillettes de supermarché sont souvent plus douces et plus homogènes. Le temps de cuisson varie peu, car toutes sont déjà cuites ; ce qui compte, c’est le poids : 15 minutes pour 180 g, 11 à 12 minutes pour 120 g.
Conseils
- Ne piquez presque pas. Une ou deux incisions superficielles suffisent. Plus, elles perdent leur jus.
- Choisissez une andouillette de qualité. Les mentions « tirée à la ficelle » ou AAAAA signalent des andouillettes artisanales, à la texture plus rustique.
- Utilisez la moutarde au bon moment. Servie à table, elle garde son piquant ; passée dans l’airfryer, elle forme une croûte, comme dans la variante.
- Gardez le temps court. L’andouillette est déjà cuite ; le but est de la réchauffer et de dorer la peau.
Comment la servir
L’andouillette se sert avec de la moutarde à l’ancienne, des quartiers de pommes de terre sautés ou une purée. Des oignons et des champignons cuits dans le panier en font une assiette complète. Pour d’autres saucisses, voyez les saucisses dans l’airfryer. Un petit vin blanc sec s’accorde bien avec l’andouillette.
Conserver et réchauffer
L’andouillette cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la dans l’airfryer à 170 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur.
Variantes
- À la moutarde : badigeonnez d’une cuillère à soupe de moutarde les 3 dernières minutes pour une croûte gratinée.
- Aux oignons : cuisez des rondelles d’oignon 5 minutes avant d’ajouter l’andouillette.
- En tranches : coupez en rondelles de 2 cm et cuisez 8 à 9 minutes à 190 °C.
Si quelque chose ne va pas
- L’andouillette éclate
- La température était trop forte ou la peau trop tendue. Descendez à 170 °C, prolongez de 2 minutes et limitez les incisions.
- Elle sèche à l’extérieur
- Elle a cuit trop longtemps. Une andouillette déjà cuite n’a besoin que de se réchauffer : sortez-la à 74 °C.
- L’odeur est forte
- Cette odeur vient de l’andouillette elle-même. Mettez une cuillère à soupe d’eau dans le tiroir et aérez après la cuisson.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour une andouillette au air fryer ?
15 minutes à 180 °C pour une andouillette de 180 g, retournée à mi-cuisson. Les petites andouillettes de 120 g cuisent en 11 à 12 minutes. Contrôlez 74 °C à cœur.
L’andouillette est-elle déjà cuite ?
Oui, presque toutes les andouillettes sont pochées chez le fabricant. L’airfryer les réchauffe et fait dorer la peau. Lisez l’emballage pour savoir si la vôtre doit être cuite plus longtemps.
Faut-il piquer l’andouillette ?
Très peu. Une ou deux incisions superficielles suffisent. Trop de trous la dessèchent et la font éclater.
Peut-on cuire une andouillette surgelée ?
Oui, à 170 °C pendant 20 à 22 minutes, en la retournant deux fois. Vérifiez toujours 74 °C à cœur.
Quelle différence avec le boudin ?
L’andouillette est faite d’intestin de porc et se sert avec de la moutarde. Le boudin noir, plus tendre, se sert avec des pommes ; voyez le boudin noir.
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