Sauté de porc dans l’airfryer

Pourquoi l’airfryer réussit si bien le sauté de porc

Dans une cocotte, le sauté de porc commence par une saisie à la poêle, puis mijote pendant une heure. L’airfryer prend un autre chemin. L’air à 200 °C saisit les cubes de tous les côtés à la fois : la viande dore sans bouillir, sans projection d’huile. Les arêtes des cubes se colorent et croustillent, ce qui donne du goût à la sauce qui vient ensuite.

Pour un sauté de porc air fryer réussi, tout tient au choix du morceau et à la taille des cubes. L’échine et l’épaule contiennent un peu de gras et de tissu conjonctif : elles restent tendres même à 70 °C à cœur. Des cubes de 3 cm cuisent vite sans sécher. Le temps de marinade, 30 minutes, fait aussi la différence : la moutarde et l’huile aident la surface à dorer et assaisonnent la viande jusqu’au centre.

Dorer d’abord, mijoter ensuite

La recette ci-dessus sépare deux gestes. D’abord la coloration à 200 °C, directement dans le panier, où l’air circule autour des cubes. Ensuite la sauce, dans un petit plat posé dans le panier, à 180 °C : le liquide ne goutte pas, et les cubes finissent de cuire dans leur jus au lieu de sécher. Si votre plat est trop grand pour le panier, versez la sauce dans un ramequin ou un moule à cake. Évitez les plats en plastique ou en carton, et ne laissez pas de papier flotter dans le panier chaud.

Conseils

• Pas plus de 600 g. Au-delà, les cubes s’empilent et la vapeur empêche le brunissement. Pour 1 kg, faites deux fournées.
• Secouez à mi-parcours. Un coup de panier toutes les 3 à 4 minutes évite que les cubes collent à la grille.
• Utilisez un thermomètre. À 70 °C à cœur, l’échine est cuite et tendre ; 65 °C suffisent pour le filet mignon.

Comment le servir

Un sauté de porc se sert avec du riz, des pâtes fraîches, des pommes de terre vapeur ou une purée. Pour rester dans l’airfryer, des pommes de terre sautées ou des carottes se cuisent à 180 °C dans une fournée séparée, avant ou après la viande. Si vous voulez un autre morceau de porc, voyez le rôti de porc dans l’airfryer, le pulled pork ou les côtes de porc.

Conserver et réchauffer

Le sauté de porc se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, avec sa sauce. Réchauffez-le dans un plat couvert d’un peu de bouillon, dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à 74 °C à cœur. La température douce évite que les cubes durcissent. Il se congèle jusqu’à 2 mois ; décongelez-le d’abord au réfrigérateur.

Variantes

• Sauce au miel et soja : remplacez la crème par 2 cuillères à soupe de miel, 2 de sauce soja et 100 ml de bouillon. La sauce soja contient du gluten.
• Sauté de porc aux légumes : ajoutez des poivrons et des champignons en morceaux dans le plat pour la deuxième cuisson, ils rendent leur jus dans la sauce.
• Sans crème : remplacez la crème par du bouillon et une cuillère à café de maïzena délayée, pour une sauce plus légère.