Banane plantain dans l’airfryer
La banane plantain air fryer remplace l’alloco frit : avec des rondelles de plantain bien mûr, une cuillère à soupe d’huile et 14 minutes à 180 °C, vous obtenez un extérieur doré et caramélisé et un cœur tendre. Le résultat est plus léger qu’en friture, avec le même goût sucré-salé.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 24min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 3
- Par portion
- 210kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien la banane plantain
La banane plantain est un fruit à cuire, plus riche en amidon que la banane de dessert. Mûre, elle contient assez de sucre pour caraméliser, et c’est cette caramélisation qui donne à l’alloco ses bords bruns. En friture, le plantain absorbe beaucoup d’huile. Dans l’airfryer, une cuillère à soupe pour 400 g suffit, car l’air chaud sèche la surface pendant que le sucre colore.
L’autre avantage est la régularité : en un seul lit, les rondelles de 1 cm cuisent toutes en même temps. Avec 20 rondelles, le panier d’un airfryer de 5 à 6 l est plein sans chevauchement ; dans un panier de 4 l, la cuisson se fait en deux fournées de 10. Le résultat, c’est une banane plantain air fryer sucrée-salée, croustillante dehors et fondante dedans.
Comment cuire de la banane plantain dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Choisissez des plantains mûrs La peau doit être jaune avec beaucoup de taches noires, voire presque noire. Plus le plantain est mûr, plus il est sucré et caramélise.
- Épluchez et coupez Coupez les deux extrémités, incisez la peau dans la longueur et retirez-la. Coupez la chair en rondelles de 1 cm d’épaisseur, en biais, pour obtenir environ 20 rondelles.
- Huilez Mélangez les rondelles avec l’huile et le sel dans un saladier, pour que chaque face soit enrobée.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer vide pendant à 180 °C. Répartissez les rondelles dans le panier en un seul lit, sans qu’elles se chevauchent.
- Faites cuire Laissez cuire à 180 °C en retournant les rondelles après . Elles sont prêtes quand les bords sont bruns et caramélisés, et que le centre est tendre. Dans un panier de 4 l, faites cuire en deux fournées de 10 rondelles.
- Servez aussitôt Salez de nouveau si vous voulez et servez chaud, car le plantain devient plus ferme en refroidissant.
Temps et températures
| Banane plantain | Température | Temps |
|---|---|---|
| Plantain mûr, rondelles de 1 cmretourner à mi-cuisson | 180 °C | 14 min |
| Plantain mûr, rondelles de 2 cm | 180 °C | 16–18 min |
| Plantain jaune, mi-mûrmoins sucré, plus ferme | 180 °C | 12–14 min |
| Tostones, plantain vertécraser, puis 5 min à 200 °C | 180 °C | 10 min |
| Rondelles surgelées | 180 °C | 12–15 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel plantain choisir
La maturité décide de tout. Ce que vous voulez dépend du plat.
- Plantain très mûr, peau noire : le plus sucré, pour l’alloco. Il est mou et caramélise vite.
- Plantain jaune, quelques taches : plus ferme, moins sucré, pour un accompagnement salé qui tient à la coupe.
- Plantain vert : très féculent, il se pèle au couteau. À réserver aux tostones, qu’on écrase puis qu’on recuit.
Conseils
- Coupez en biais. Les rondelles ovales ont plus de surface pour dorer.
- Ne salez pas trop. Le sel fait sortir l’eau. Une pincée suffit avant la cuisson.
- Servez sans attendre. Le plantain se fige en refroidissant, comme un chips mou.
Comment le servir
L’alloco se sert chaud, avec un poulet grillé ou du poisson. Accompagnez-le d’une sauce pimentée ou d’oignons. Il va bien avec une poitrine de poulet, du saumon ou du cabillaud. En dessert, une cuillère de crème de coco et du citron vert suffisent. Pour changer, essayez les patates douces dans l’airfryer.
Conserver et réchauffer
Le plantain cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, comptez 4 à 5 minutes à 180 °C dans l’airfryer, jusqu’à 74 °C à cœur. Il retrouve ses bords croustillants, ce que le micro-ondes ne permet pas.
Variantes
- Tostones : coupez un plantain vert en tronçons de 2 cm, cuisez 10 minutes à 180 °C, écrasez à plat avec un verre, huilez et recuisez 5 minutes à 200 °C.
- Épicé : ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé avant la cuisson.
- Sucré : à la sortie, ajoutez une pointe de cannelle et un filet de jus de citron vert.
Si quelque chose ne va pas
- Les rondelles restent pâles et sèches
- Le plantain n’était pas assez mûr, ou le panier était trop plein. Choisissez des fruits à peau tachée de noir et étalez les rondelles en un lit.
- Les rondelles collent au panier
- Le sucre du plantain mûr caramélise vite. Huilez bien les rondelles et la grille, et décollez-les à la spatule en bois dès la sortie.
- Les bords brûlent avant que le centre soit tendre
- Les rondelles étaient trop fines. Coupez-les à 1 cm, et baissez à 170 °C pour la fin de la cuisson si elles brunissent trop.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour de la banane plantain à l’air fryer ?
Comptez 14 minutes à 180 °C pour des rondelles de 1 cm, retournées à mi-cuisson. Les rondelles de 2 cm demandent 16 à 18 minutes.
Comment faire de l’alloco sans friture ?
Utilisez un plantain très mûr, coupez-le en biais, huilez-le légèrement et cuisez-le 14 minutes à 180 °C. Le sucre du fruit assure la caramélisation.
Peut-on utiliser du plantain vert ?
Oui, mais il est féculent, pas sucré. Il se prépare en tostones, écrasés et recuits. Voyez les variantes.
Faut-il de l’huile pour la banane plantain à l’airfryer ?
Une cuillère à soupe pour 400 g suffit. Sans huile, les rondelles sèchent et durcissent en surface.
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