Tomates provençales dans l’airfryer
Au four, les tomates à la provençale demandent 30 minutes et finissent souvent dans une flaque d’eau. Avec des tomates provençales airfryer, les moitiés sont fondantes et la persillade dorée en 12 minutes à 180 °C, sans que le plat noie. Voici la recette, avec la persillade, l’astuce du dégorgeage et les temps selon la taille.
- Température
- 180°C
- Temps total
- 44min
- Préparation
- 10min
- Portions
- 4
- Par portion
- 115kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les tomates provençales
Une tomate est composée à 94 % d’eau. Dans un four, cette eau s’échappe lentement et mouille la chapelure, d’où des tomates qui nagent dans leur jus. Les tomates provençales dans l’airfryer cuisent dans un flux d’air chaud qui évapore l’eau de surface pendant que la persillade dore : le dessus croustille, la chair reste fondante.
Pour réussir des tomates provençales airfryer, trois gestes comptent : dégorger les moitiés quelques minutes, éponger les faces coupées et ne cuire qu’une couche. Le panier d’un airfryer de 4 à 6 litres accueille environ quatre moitiés ; pour huit moitiés, comptez deux fournées de 12 minutes.
Comment cuire des tomates à la provençale dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez les tomates Coupez-les en deux à l’équateur. Salez légèrement les faces coupées et posez-les à l’envers sur du papier absorbant pendant , pour qu’elles rendent leur eau.
- Préparez la persillade Mélangez la chapelure, l’ail haché, le persil, le thym, le poivre et l’huile jusqu’à obtenir un sable humide.
- Garnissez Retournez les tomates, épongez les faces coupées et répartissez la persillade en la tassant légèrement.
- Préchauffez et cuisez Faites chauffer l’airfryer à 180 °C pendant . Posez 4 moitiés, face garnie vers le haut, et faites cuire . Recommencez avec les 4 autres moitiés.
- Contrôlez La persillade doit être dorée et la chair tendre sous la pointe d’un couteau, sans que la tomate s’affaisse. Servez chaud.
Temps et températures
| Tomates provençales | Température | Temps |
|---|---|---|
| Moitiés de tomates (150 g) | 180 °C | 12 min |
| Grosses tomates (200 g) | 180 °C | 14–15 min |
| Tomates cerises coupées | 180 °C | 8–10 min |
| Au parmesanparmesan 3 min avant la fin | 180 °C | 12 min |
| Tomates provençales réchauffées74 °C à cœur | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quelles tomates choisir
La recette fonctionne avec différentes tomates, mais la tenue varie :
- Tomates rondes moyennes : les plus simples, 12 minutes à 180 °C. Choisissez-les fermes, de 150 g environ.
- Grosses tomates ou tomates côtelées : plus de jus, il faut 14 à 15 minutes. Voir aussi nos tomates grillées pour une version sans persillade.
- Tomates allongées ou cerises : les tomates allongées se coupent dans la longueur, les cerises cuisent en 8 à 10 minutes.
Conseils
- Salez les faces coupées. Le sel fait sortir l’eau avant la cuisson, ce qui évite l’effet éponge.
- Hachez l’ail finement. De gros morceaux d’ail brûlent et deviennent amers.
- Tassez légèrement la persillade. Posée en vrac, elle glisse dans le panier ; une pression de la main la fait tenir sur la tomate.
Comment les servir
Les tomates à la provençale accompagnent un agneau, des côtelettes d’agneau, un steak ou un poisson comme le cabillaud. Elles se servent aussi seules, avec du pain grillé, en entrée tiède. Une tomate provençale airfryer garde sa persillade croustillante pendant les 10 minutes qui suivent la sortie du panier.
Conserver et réchauffer
Les tomates provençales cuites se conservent 2 jours au réfrigérateur, dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur. La persillade perd un peu de croustillant ; vous pouvez ajouter une cuillère de chapelure pour le retrouver.
Variantes
- Au parmesan : parsemez 2 cuillères à soupe de parmesan râpé sur la persillade pendant les 3 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- Aux herbes fraîches : remplacez le thym sec par du basilic ou de la ciboulette hachés après cuisson.
- Sans gluten : remplacez la chapelure par de la poudre d’amande.
Si quelque chose ne va pas
- Les tomates rendent beaucoup d’eau
- Faites-les dégorger faces coupées vers le bas pendant 10 minutes et épongez-les avant de garnir.
- La persillade brûle
- Elle est trop fine ou trop sèche. Mélangez-la à l’huile pour qu’elle soit humide, et baissez à 170 °C si elle fonce avant 8 minutes.
- Les tomates s’effondrent
- Elles étaient trop mûres. Choisissez des tomates fermes, et cuisez-les dès que la persillade est posée.
Questions et réponses
Combien de temps cuire des tomates provençales au air fryer ?
12 minutes à 180 °C pour des moitiés de tomates de 150 g. De grosses tomates de 200 g demandent 14 à 15 minutes, des tomates cerises coupées 8 à 10 minutes.
Faut-il préchauffer l’airfryer ?
Oui, 3 minutes suffisent. Les tomates sont fragiles et commencent à rendre de l’eau si la chaleur monte lentement.
Combien de moitiés entrent dans le panier ?
Environ 4 moitiés de tomates moyennes en une couche. Pour 8 moitiés, cuisez en deux fois plutôt que de les empiler.
Peut-on faire des tomates provençales avec du fromage ?
Oui, du parmesan ou du gruyère dans la persillade, pour les 3 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
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