Fenouil dans l’airfryer
Cru, le fenouil est croquant et anisé ; rôti, il devient doux, sucré et fondant. Avec du fenouil air fryer, des quartiers de 1,5 cm sont caramélisés sur les bords et tendres au centre en 15 minutes à 200 °C. Cette recette donne la coupe, les temps selon l’épaisseur et les accompagnements qui mettent le goût en valeur.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 23min
- Préparation
- 8min
- Portions
- 4
- Par portion
- 90kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le fenouil
Le fenouil est un bulbe aux couches serrées, riche en eau et en sucres, dont le goût anisé s’adoucit à la chaleur. Dans une casserole, il perd sa structure et devient fade. Avec du fenouil dans l’airfryer, l’air chaud évapore l’eau de surface et laisse les sucres brunir : les bords se caramélisent, le cœur reste tendre. Le résultat est un légume plus doux, qui a du goût sans sauce.
Le point sensible du fenouil air fryer est l’épaisseur des quartiers. Des morceaux de 1,5 cm cuisent régulièrement ; plus fins, les bords brûlent, plus épais, le centre reste fibreux. Deux bulbes moyens, soit environ 600 g, remplissent à peu près la moitié d’un panier de 5 litres.
Comment cuire du fenouil dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Préparez le fenouil Coupez les tiges et gardez les fanes pour la décoration. Tranchez le bout sec de la base, puis coupez chaque bulbe en 6 à 8 quartiers de 1,5 cm d’épaisseur, en gardant un morceau de base pour que les feuilles tiennent ensemble.
- Assaisonnez Mélangez les quartiers avec l’huile, le sel, le poivre et les graines de fenouil dans un saladier.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire Disposez les quartiers dans le panier, en une couche presque unique. Faites cuire en les retournant après .
- Terminez Les bords doivent être bruns et le cœur tendre sous la pointe d’un couteau. Arrosez de jus de citron à la sortie et ajoutez les fanes.
Temps et températures
| Fenouil | Température | Temps |
|---|---|---|
| Quartiers de 1,5 cmretourner à mi-cuisson | 200 °C | 15 min |
| Lamelles de 1 cm | 200 °C | 12 min |
| Gros quartiers de 2,5 cm | 200 °C | 20 min |
| Au parmesanparmesan 3 min avant la fin | 200 °C | 15 min |
| Fenouil réchauffé74 °C à cœur | 160 °C | 4–5 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Comment bien choisir et couper le fenouil
La coupe fait l’essentiel du travail :
- Choisir : des bulbes blancs, fermes et lourds, sans taches brunes, avec des fanes vertes et fraîches si possible.
- Couper en quartiers : dans la longueur, en gardant un morceau de base pour que les feuilles ne se séparent pas. C’est la coupe la plus régulière.
- Couper en lamelles : pour une cuisson plus rapide, de 1 cm d’épaisseur, 12 minutes ; elles dorent plus mais restent moins fondantes.
- Garder les fanes : hachées en fin de cuisson, elles remplacent l’aneth.
Conseils
- Ne jetez pas les tiges. Hachées finement, elles parfument une soupe ou un bouillon.
- Retournez à mi-cuisson. Les deux faces doivent toucher l’air chaud pour brunir de façon égale.
- Ajoutez l’acidité à la fin. Le citron cuit perd son parfum, un filet en sortie le garde.
Comment le servir
Le fenouil rôti accompagne bien le poisson, comme un saumon ou un cabillaud, mais aussi un rôti de porc, un poulet entier ou un magret de canard. Servi avec des carottes rôties et une cuillère de yaourt, il fait un plat végétarien léger. Le fenouil air fryer se mange chaud ou tiède.
Conserver et réchauffer
Le fenouil cuit se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-le dans l’airfryer à 160 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur, en secouant une fois. Froid, il se glisse dans une salade avec des olives et de l’orange.
Variantes
- Au parmesan : parsemez de 20 g de parmesan râpé pendant les 3 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane ni sans lactose.
- À l’orange : remplacez le citron par du jus et du zeste d’orange, pour une saveur plus douce.
- Miel et thym : ajoutez une cuillère à café de miel et un brin de thym pendant les 4 dernières minutes. La recette n’est alors plus végane.
Si quelque chose ne va pas
- Le fenouil reste dur et fibreux
- Les quartiers étaient trop épais. Coupez des morceaux de 1,5 cm, prolongez de 3 minutes si besoin et ôtez les parties dures de la base.
- Les feuilles extérieures brûlent
- Les feuilles les plus fines cuisent plus vite. Retirez la première couche abîmée ou baissez à 180 °C et allongez de 3 minutes.
- Le fenouil est trop anisé
- La cuisson adoucit le goût. Ajoutez une touche d’acidité (citron) ou de sucré (une cuillère à café de miel) à la fin.
Questions et réponses
Combien de temps cuire le fenouil au air fryer ?
15 minutes à 200 °C pour des quartiers de 1,5 cm, retournés à mi-cuisson. Des lamelles de 1 cm cuisent en 12 minutes, de gros quartiers de 2,5 cm en 20 minutes.
Faut-il précuire le fenouil ?
Non, pas dans l’airfryer. Les quartiers cuisent directement et la chaleur sèche les caramélise sans précuisson.
Que faire des fanes de fenouil ?
Gardez-les crues : elles se hachent comme de l’aneth et se parsèment à la fin, sur le fenouil rôti ou sur un poisson.
Peut-on faire cuire du fenouil surgelé ?
Oui, 18 minutes à 200 °C en secouant 3 fois, sans décongeler. Il sera moins croustillant que du fenouil frais.
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