Gratin dauphinois dans l’airfryer
Un gratin dauphinois air fryer tient dans un petit plat de 16 à 18 cm et se dore en 25 minutes à 170 °C, sans allumer le four. Pour qu’il soit fondant jusqu’au cœur, les rondelles de pomme de terre sont d’abord chauffées dans la crème et le lait ; l’airfryer ne fait que gratiner.
- Température
- 170°C
- Temps total
- 55min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 330kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien le gratin dauphinois
Un gratin dauphinois cuit au four pendant plus d’une heure, à feu doux, pour que les pommes de terre s’attendrissent dans la crème pendant que le dessus dore. Dans l’airfryer, le plat est petit et la chaleur vient d’en haut : le dessus dore vite, trop vite pour que le cœur ait le temps de cuire. C’est pourquoi la précuisson dans la crème est utile, voire indispensable.
Avec cette étape, le gratin dauphinois air fryer ne demande plus que 25 minutes. Les pommes de terre sont déjà tendres et la crème a commencé à épaissir ; il reste à faire gratiner. L’avantage est réel pour un petit foyer de deux à quatre personnes : on n’allume pas un four entier pour un plat de 600 g.
Comment cuire un gratin dauphinois dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Tranchez Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 3 mm, à la main ou à la mandoline. Ne les rincez pas : l’amidon épaissit la crème. Frottez l’intérieur d’un plat de 16 à 18 cm avec la gousse d’ail coupée, puis beurrez-le.
- Chauffez dans la crème Versez la crème, le lait, le sel, le poivre et la muscade dans une casserole avec les rondelles. Portez à frémissement et laissez cuire 8 à à feu doux en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Montez le gratin Versez les pommes de terre et la crème dans le plat, en tassant doucement. Le liquide doit arriver à 1 cm du bord, pas davantage, car il bouillonne à la cuisson.
- Faites cuire Placez le plat dans le panier et faites cuire à 170 °C, sans préchauffer ni couvrir. Si le dessus brunit trop vite avant , baissez à 150 °C.
- Laissez reposer Quand le dessus est doré et que la pointe d’un couteau traverse les pommes de terre sans résistance, sortez le plat avec des maniques et laissez-le reposer : la crème prend et se coupe plus nettement.
Temps et températures
| Gratin dauphinois | Température | Temps |
|---|---|---|
| Gratin dauphinois, plat de 16–18 cmaprès précuisson | 170 °C | 25 min |
| Sans précuissonmoins fondant | 160 °C | 45–55 min |
| Portion individuelle, ramequin | 170 °C | 15–18 min |
| Réchauffer une part | 160 °C | 6–8 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Quel plat choisir
Le plat fait tout dans un gratin à l’airfryer :
- Plat rond en céramique ou en verre de 16 à 18 cm : le plus adapté. Vérifiez qu’il résiste au four et qu’il laisse 2 cm d’air autour dans le panier.
- Moule en métal ou en silicone rigide : le métal chauffe plus vite et dore le fond ; le silicone est plus lent, ajoutez 3 à 5 minutes.
- Ramequins individuels : pour des portions pour une personne, remplissez chaque ramequin aux deux tiers.
Pour un plat de 20 cm ou plus, mieux vaut utiliser le four. Voyez aussi la conversion des recettes de four à l’airfryer.
Conseils
- Coupez régulièrement. Une mandoline donne des rondelles de 3 mm : sans elle, un couteau bien aiguisé et un peu de patience suffisent.
- Ne rincez pas les rondelles. L’amidon épaissit la crème. Rincées, elles donnent un gratin liquide.
- Respectez le repos. Cinq minutes hors du panier permettent à la crème de se fixer.
Comment le servir
Le gratin dauphinois accompagne une côte de porc, un rôti de porc ou un magret de canard, avec des haricots verts. Un gratin dauphinois air fryer est aussi un bon plat de fête : voyez Noël dans l’airfryer pour composer le menu.
Conserver et réchauffer
Le gratin se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert. Réchauffez une part dans l’airfryer à 160 °C pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit chaude à cœur, autour de 74 °C. Il est souvent meilleur le lendemain, car la crème a pris.
Variantes
- Gratiné au fromage : parsemez 40 g de gruyère râpé sur les 5 dernières minutes. Le gratin n’est alors plus un dauphinois traditionnel.
- Aux herbes : ajoutez une branche de thym à la casserole pendant la précuisson, et retirez-la avant de verser.
- Allégé : remplacez la crème par du lait entier. Le gratin sera moins riche et plus liquide.
Si quelque chose ne va pas
- Les pommes de terre sont encore fermes
- Les rondelles étaient trop épaisses ou la précuisson dans la crème trop courte. Gardez 3 mm et laissez épaissir 8 à 10 minutes à la casserole.
- La crème tranche et devient huileuse
- Elle a bouilli trop fort. Chauffez à feu doux, juste à frémissement, et utilisez une crème entière à 30 % de matière grasse.
- Le dessus brunit trop vite
- Le plat est proche du haut du panier, donc de la chaleur. Baissez à 150 °C et prolongez la cuisson de 5 minutes ; choisissez un plat peu profond la fois suivante.
Questions et réponses
Quel temps de cuisson pour un gratin dauphinois à l’air fryer ?
Comptez 25 minutes à 170 °C pour des rondelles précuites dans la crème, plus 8 à 10 minutes à la casserole. Sans précuisson, il faut 45 à 55 minutes et le résultat est moins fondant.
Quelle taille de plat pour un gratin dauphinois à l’airfryer ?
Un plat rond ou carré de 16 à 18 cm, haut de 5 cm, qui laisse 2 cm d’air autour dans le panier. Un plat plus grand ne rentre pas dans la plupart des paniers.
Faut-il mettre du fromage ?
Non, le gratin dauphinois traditionnel n’en contient pas. Un peu de gruyère râpé sur la fin donne un dessus plus gratiné, mais ce n’est plus un dauphinois classique.
Quelles pommes de terre choisir ?
Une variété polyvalente comme la bintje ou l’agria, qui libère de l’amidon et épaissit la crème. La charlotte tient mieux mais donne un gratin moins crémeux.
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