Rösti dans l’airfryer
Un rosti air fryer, c’est une galette de pomme de terre râpée, dorée et croustillante dehors, tendre dedans, prête en 12 minutes à 200 °C. Pas de poêle qui éclabousse, et seulement deux cuillères à soupe d’huile pour huit röstis. Voici comment presser les pommes de terre, former des galettes qui tiennent et obtenir le bon temps de cuisson, y compris pour des rösti surgelés.
- Température
- 200°C
- Temps total
- 39min
- Préparation
- 15min
- Portions
- 4
- Par portion
- 160kcal
Pourquoi l’airfryer réussit si bien les rösti
Un rösti est un tas de filaments de pomme de terre qui doivent à la fois se coller et se dessécher. À la poêle, il faut beaucoup de matière grasse, surveiller sans cesse et retourner la galette d’un geste risqué. Dans l’airfryer, l’air chaud entoure les deux faces du rösti en même temps : la surface sèche et brunit, l’amidon fait liant, et un petit badigeonnage d’huile suffit. C’est aussi une façon propre de cuire une galette de pomme de terre, sans projection.
Le point décisif est l’eau. La pomme de terre râpée en contient beaucoup, et si elle n’est pas pressée, elle ramollit la galette qui cuit alors à la vapeur. Ne rincez pas les filaments : l’amidon est ce qui les lie. Pressez-les à fond, tassez bien les galettes, et le rösti air fryer tient et croustille.
Comment cuire des rösti dans l’airfryer
Touchez une durée pour lancer le minuteur.
- Râpez les pommes de terre Épluchez-les et râpez-les avec la grosse grille, en filaments de quelques millimètres. Ne les rincez surtout pas : l’amidon sert à lier les galettes.
- Pressez Placez la pomme de terre râpée dans un torchon propre et tordez-le fermement pour en extraire le plus de jus possible. Plus elle est sèche, plus le rösti croustille.
- Assaisonnez et formez Mélangez avec 1 cuillère à soupe d’huile, le sel et le poivre. Formez 8 galettes de 7 cm de diamètre et d’environ 1 cm d’épaisseur en tassant bien entre vos mains.
- Préchauffez Faites chauffer l’airfryer à 200 °C pendant .
- Faites cuire Badigeonnez le dessus des galettes avec un peu d’huile et posez-en 4 dans le panier, côté huilé vers le haut. Faites cuire , retournez-les avec une spatule, huilez l’autre face si besoin, puis poursuivez à 200 °C. Cuisez les 4 autres de la même façon.
- Servez chaud Les röstis sont prêts quand le dessus et le dessous sont dorés et que les bords croquent. Servez-les aussitôt, car ils ramollissent en refroidissant.
Temps et températures
| Rösti | Température | Temps |
|---|---|---|
| Petits rösti, 7 cmretourner à mi-cuisson | 200 °C | 12 min |
| Grand rösti, 18 cm | 190 °C | 20–22 min |
| Rösti surgeléssans huile ajoutée | 200 °C | 10–12 min |
| Rösti de patate douce | 190 °C | 12–14 min |
| Rösti pomme de terre et carotte | 200 °C | 12–14 min |
Les temps sont indicatifs et dépendent de la taille et de la puissance de votre airfryer. Voir aussi les temps de cuisson pour tous les plats.
Rösti, rosti, roesti ou crique
Le même plat s’écrit rösti, rosti, roesti, rosties ou même roasties par erreur, et on le cherche aussi sous les noms de galette de pomme de terre, de paillasson ou de crique. La version suisse est la plus simple : de la pomme de terre râpée, du sel et de la matière grasse. Voici les repères :
- Rösti (cette page) : pomme de terre râpée, pressée et formée en galettes.
- Tranches fines : pour des rondelles de pomme de terre qui restent entières, voyez les pommes de terre en rondelles.
- Pommes de terre entières ou en quartiers : voyez les quartiers de pommes de terre.
- Bâtonnets : voyez les frites dans l’airfryer.
Conseils
- Utilisez la grosse grille. Des filaments fins forment une purée et donnent une galette pâteuse ; des filaments plus gros croustillent.
- Pressez deux fois. Une première fois après avoir râpé, une seconde après avoir mélangé avec l’huile et le sel, qui fait ressortir encore un peu de jus.
- Ne les retournez qu’une fois. À 6 minutes, la galette est assez ferme pour se retourner sans casser.
Comment les servir
Un rösti se sert en petit-déjeuner avec un œuf au plat ou du saumon fumé, en accompagnement d’un steak haché ou d’une saucisse, ou en plat léger avec une salade verte et de la crème fraîche à la ciboulette. Les œufs se cuisent aussi dans l’airfryer : voyez les œufs dans l’airfryer. Pour un rosti air fryer en version burger, glissez une galette dans un pain avec du fromage et des cornichons.
Conserver et réchauffer
Les röstis cuits se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffez-les dans l’airfryer à 180 °C pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à 74 °C à cœur s’ils sont garnis de viande ou de fromage : ils redeviennent croustillants. Crus et formés, ils peuvent aussi se congeler à plat, puis se cuire sans décongeler en ajoutant 3 à 4 minutes.
Variantes
- Rösti à l’oignon : ajoutez un demi-oignon râpé et bien pressé à la pomme de terre.
- Rösti de patate douce ou de carotte : remplacez la moitié de la pomme de terre par de la patate douce ou de la carotte râpée. Voyez aussi les patates douces.
- Rösti au fromage : glissez un peu de gruyère râpé au centre de chaque galette. Le rösti n’est alors plus végan ni sans lactose.
Si quelque chose ne va pas
- Les rösti se défont
- La pomme de terre était trop humide ou les galettes pas assez tassées. Pressez-la à fond dans un torchon, ne la rincez pas et tassez bien chaque galette entre vos paumes avant de la poser.
- Les rösti sont mous
- Il reste trop d’eau, ou le panier est trop plein. Pressez davantage, cuisez en deux fournées et retournez à mi-cuisson.
- Les filaments volent dans le panier
- Quelques brins de pomme de terre légers peuvent se détacher. Formez des galettes compactes et ne posez rien de libre dans le panier.
Questions et réponses
Quel est le temps de cuisson d’un rosti au air fryer ?
Comptez 12 minutes à 200 °C pour de petits rösti de 1 cm, retournés après 6 minutes. Une grande galette de 18 cm demande 20 à 22 minutes à 190 °C.
Comment cuire des rösti ou galettes de pomme de terre surgelés ?
Sans huile, directement du congélateur, à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Cela s’applique aussi aux röstis industriels de type burger.
Peut-on faire des röstis sans oignon ni œuf ?
Oui, la recette de base ne contient que de la pomme de terre, du sel et de l’huile. L’amidon de la pomme de terre suffit à lier les galettes.
Quelle différence entre rösti, galette de pomme de terre et crique ?
Ce sont des cousins. Le rösti suisse est un gâteau de pommes de terre râpées simplement salées ; la crique (Ardèche, Lyonnais) ou le paillasson ajoutent souvent de l’oignon, de l’ail ou du persil.
Peut-on faire des rösti de patate douce ou de carotte ?
Oui, râpez une patate douce ou une carotte à la place d’une partie de la pomme de terre. Comptez 12 à 14 minutes à 190–200 °C.
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